科学、技術、イノベーションを応用してケサンアラビカコーヒーの価値を高める

かつて荒廃した原料産地であったプンコーヒーは、ケサン産アラビカ豆のバリューチェーン全体への科学技術イノベーション（S&I）の適用を先駆的に進めてきました。ブロックチェーンの活用、データベースに基づくプロセスの標準化、そしてコーヒー副産物を原料とした微生物肥料の開発により、同社は在来種のアラビカ豆の品質を回復させ、クアンチ産スペシャルティコーヒーをベトナムそして世界のコーヒー地図における正当な地位へと回復させました。

加工に科学技術を応用し、スペシャルティコーヒーの価値を創造する

Pun Coffeeは、「Pun Coffee - ベトナムのスペシャルティコーヒー、 世界のスペシャルティコーヒー」というビジョンを掲げ、2019年にケサン（クアンチ）に設立されました。標高約580メートルという独特の自然条件に恵まれたケサンは、寒冷地のアラビカ種に適した微気候を有しており、アラビカ・ソンラ種やカウダット種とは異なる風味を生み出しています。Pun Coffeeは、これまでの事業のように商業的な生産路線を続けるのではなく、アラビカ・ケサン種の隠れた価値を活かし、スペシャルティコーヒーの開発という道を選びました。

クアンチ省ケサンコーヒー栽培地域の一角。

当社はまず、農家との連携体制を構築し、栽培方法、管理方法、そして熟した果実の収穫方法について農家に再教育を行いました。生産サイクルにおけるすべてのデータが更新され、原材料の原産地を追跡できるプラットフォームが構築されました。

2022年、Pun Coffeeはクアンチ省科学技術局からブロックチェーントレーサビリティ技術の導入を選定されました。これは、原材料から最終消費者に至るまでのデジタル技術システム構築における新たな一歩です。この技術により、顧客は農法、肥料、収穫時期から工場の各加工工程（工程、人員、技術基準、流通ルートを含む）に至るまで、製品の流通経路全体を追跡できます。ブロックチェーンは、農家、生産者、消費者の間に透明な関係を構築し、相互管理を確保し、製品の品質を向上させます。

2022年9月、Pun Coffeeは「クアンチ省ケサンにおけるスペシャルティアラビカコーヒー加工における科学技術の応用」プロジェクトを完了し、科学評議会の評価を受け、クアンチ省の科学技術企業として認定されました。同社はこれまで、生豆加工に技術を適用し、原料エリア全体を管理し、工業用肥料を微生物肥料に置き換えることで土壌養分を変換するプロセスを開発してきました。コーヒー豆は加工前に糖度分析を行い、最低ブリックス値は15%です。加工中は、専用の測定機器を用いて各バッチのpH値を管理し、温度、湿度、時間管理を組み合わせることで、各バッチの安定性と効率を確保しています。

科学技術の体系的な応用のおかげで、2021年、Pun Coffeeはケサンコーヒー地域をベトナムのスペシャルティコーヒーのチャンピオンに導き、ベトナムのコーヒー市場でケサンコーヒーブランドの復活に成功しました。 また、この年には、ISO 22000:2018とHACCP基準を満たした加工工場が完成し、2トンの焙煎アラビカコーヒーを米国市場に輸出することに成功しました。 2022年までに、スペシャルティコーヒーの加工プロファイルが完成し、地域の小規模加工業者に移管されました。 2022年にクアンチで開催されたスペシャルティコーヒーコンテストに参加した9つのサンプルのうち、7つのサンプルがスペシャルティとして認定され、5つのサンプルがベトナムのトップ10アラビカ加工業者にランクインしました。 この成果により、アラビカケサンはかすかなマークから最も関心の高いスペシャルティコーヒー産地の1つとなり、検索回数は280万回を超えました。

持続可能な農業に向けたイノベーション

ケサン・アラビカの原料畑は20年以上の歴史を誇り、工業用肥料や農薬の乱用による長期的な影響を受け、コーヒーノキの劣化と環境への適応力の低下を招いています。こうした状況に直面し、プン・コーヒーは計画的な品種改良を実施しただけでなく、科学技術局の支援を受け、コーヒーノキ殻や農業廃棄物から微生物肥料を製造する技術を移転しました。Compo QTMICは、企業や関連農家の原料畑で活用されています。

バイオ肥料の施用から1年以上を経て、原料畑は大幅な改善を記録しました。生産性は1.2倍以上増加し、耐病性と耐候性も大幅に向上しました。2022年9月の小霜の際、バイオ肥料を使用し、Pun Coffeeの技術を適用したコーヒー畑では、枯れ枝、乾燥果実、落果がわずか5%にとどまりました。一方、他の多くの畑では最大70%の被害を受け、中にはほぼ全滅した畑もありました。この実際の効果は、Pun Coffeeが2023年にPun-Bioバイオ肥料生産施設の建設に投資する根拠となり、当初は145ヘクタールの連携原料畑に供給する予定です。

微生物肥料を1年以上施用した結果、生産性は1.2倍以上増加しました。

2022年12月、同社はGlobalG.APおよびUSDAの有機基準を満たすため、森林庭園モデルに基づき20ヘクタールの新規植林計画を開始しました。原料畑の改修と新品種の導入と並行して、Pun Coffeeは生態系の改善、生物多様性の向上、気候変動への適応を目的として、日陰を作る木々を植えました。2026年までに、同社はケサンで初めて、生豆と焙煎豆にカーボンクレジットを付与し、温室効果ガス排出量の削減を目指す事業所となることを目指しています。

Pun Coffeeにおける科学技術とイノベーションの活用は、製品の品質と価値の向上にとどまらず、クアンチ省のスペシャルティコーヒーのエコシステム形成、ヴァンキエウ族の生計向上、そして持続可能な農業モデルの推進にも貢献しています。同社の歴史は、農業が科学技術を基盤とすることで、ベトナムの農産物は飛躍的な発展を遂げ、国内外の市場においてより高い地位を確立できることを証明しています。

科学技術コミュニケーションセンター

出典: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm