バナナの花を添えたカタツムリのサラダ。写真：KIỀU MAI
泥カタツムリは、美しい白い縞模様が入った濃い茶色の殻を持ち、通常は海岸の干潟やマングローブ林に生息しています。この特徴から、泥カタツムリは通常、野生でしか見られないか、自然環境で養殖されています。カントーでは、クー・ラオ・ズンとアン・タンは、森林の樹冠の下で生活するモデルで有名な地域であり、 経済目的で泥カタツムリを養殖し、観光業と組み合わせた世帯も存在します。泥カタツムリは自然環境で育つため、多くの美味しい料理の清潔な食材として利用され、この島は泥カタツムリのサラダで有名です。
タマキビガイの調理方法は他のカタツムリと同様で、唐辛子を加えた米のとぎ汁に数時間、または一晩浸けておく必要があります。その後、カタツムリの骨を取り除き、少量のレモングラスと生姜と一緒に茹でます。茹で上がったら、身を取り出し、尾は捨てます。タマキビガイの身の興味深い特徴は、加熱すると美しいターコイズブルーの色になることです。
メコンデルタでは、カタツムリサラダを最も手軽に作る方法として、家庭菜園でよく見かけるバナナの花を使うのが一般的です。バナナの花を摘み、細かく刻んでサラダに混ぜるだけで、手早く風味豊かな一品が出来上がり、お客様にも喜ばれます。バナナの花を使ったカタツムリサラダにミントとローストピーナッツを加えると、さらに美味しく、バランスの取れた料理になります。自然のままのカタツムリは甘みと歯ごたえを保ち、バナナの花のほのかな渋み、ニンニクと唐辛子の魚醤の塩味、酸味、辛味、香ばしいローストピーナッツ、そしてハーブの香りが絶妙に調和し、何度食べても飽きのこない味わいです。
カタツムリのサラダは、暑い季節にぴったりの爽やかな料理であるだけでなく、栄養価も非常に高いです。医学的には、カタツムリはタンパク質、ミネラル、ビタミンを豊富に含み、骨や関節の健康増進に役立つだけでなく、血中脂質をコントロールする食事にも適しています。特に蒸したり茹でたりして調理すると、その栄養価が損なわれることなく保たれます。
カントーを訪れる観光客にとって、小島を訪れて森の木陰でカタツムリを採集し、この栄養価の高い地元の特産品を使った美味しい料理を味わうことは、忘れられない体験となるでしょう。
ミン・ニエン
出典：https://baocantho.com.vn/ve-cu-lao-an-goi-oc-len-bap-chuoi-a201169.html
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