フエでは、揚げエビの餡と甘酸っぱい魚醤を添えた小さなバインベオが食べられます。メコンデルタでは、ココナッツミルクを使った有名なバインベオがあります。そしてホイアンでは、バインベオは通常、もっと大きくて厚みがあります。
ホイアン風バインベオ（ ダナン市発祥）は、米粉（特にケーキ作りに使われる種類の米粉）を、中央に渦巻き模様のある小さな釉薬をかけた陶器のカップに流し込んで作られます。良質なバインベオは、蒸した後も固すぎず、柔らかすぎず、ちょうど良い食感です。具材は、エビと肉を細かく挽いた米粉に混ぜ合わせたものです。
炒めた後、具材はほどよいとろみと特徴的な赤みがかったピンク色になります。食べる際は、ピーナッツやカオラウ麺で作ったカリカリの揚げ米麺を振りかけ、甘すぎず塩辛すぎないバランスの良い魚醤と、トラ・クエの菜園で採れた青唐辛子を砕いて添えてください。
ホイアンでは、塩味のバインベオの他に、甘いバインベオも味わえます。バインベオを作る際、キャラメル状にした砂糖シロップを加えることで、蒸したバインベオは淡い黄色になります。黄色は、砂糖の種類や甘さの量によって濃くなったり薄くなったりします。バインベオの繊細な甘さと、塩味の具材、そして揚げ玉ねぎとピーナッツの香ばしい風味が絶妙に調和し、心地よく独特な味わいを生み出します。
おそらくそれが、甘いバインベオが観光客に人気のユニークな料理となっている理由でしょう。ベトナムに「甘いバインベオ」という料理が存在するのか、またこの料理がいつ誕生したのかは定かではありません。しかし、この料理は何世代にもわたって受け継がれており、ホイアンの食文化における創造性を反映しています。同じ料理でも、材料や調理法を変えることで様々なバリエーションが生まれるのです。
ホイアンの街の至る所で、素朴で食べやすい料理、バインベオを見つけることができます。ホイアンの住民、特に高齢者は、甘いバインベオを好むことが多いです。ここでは、人々は朝か夕方にバインベオを食べます。ホイアンのバインベオの正しい食べ方は、器ごと持って竹製のナイフで4つに切り分けることです。
ホイアンは、様々な文化が融合する土地です。ここでは、人々は常に創意工夫を凝らし、現代生活のリズムに適応しています。しかし、どれほど時代が変わっても、民俗文化や伝統文化の要素は至るところに息づいています。
sggp.org.vnによると
出典: https://baodongthap.vn/ve-hoi-an-thuong-thuc-banh-beo-ngot--a240097.html
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