ハティエンのもち米パッケージ。写真：THUY TIEN
ハティエンの早朝、市場や小さな路地を散策していると、湯気の立つ熱々の餅米を売る屋台を簡単に見つけることができます。炊きたてのご飯の香りと濃厚なココナッツミルクの香りが混ざり合い、早朝から食事をする人々の五感を刺激します。
長年もち米を売っている多くの店主によると、本当に美味しいもち米料理を作るには、料理人は多くの細かな手順を踏まなければならない。最も重要なのはもち米の選定だ。もち米に使う米は、香りが良く、粒が均一で、普通のもち米が混ざっていないタイ産の粘り気のあるもち米でなければならない。洗った米は一晩水に浸し、十分に柔らかくする。調理する際は、米粒が柔らかくてもちもちとした食感になるように、火加減と水の量に細心の注意を払わなければならない。べちゃべちゃにも乾燥してもいけない。ハティエンで長年もち米を売っているグエン・ティ・チンさんは、「ココナッツミルクはハティエンのもち米の魂です。ただかけるだけではなく、米が炊き上がり、まだ湯気が立っている時に適切なタイミングでかけることで、米粒がコクを均等に吸収するのです」と語った。
ハティエンのもち米には、塩味と甘味の2種類があり、それぞれに独特の風味があります。多くの地域では、塩味のもち米にはパテ、豚肉ソーセージ、中華ソーセージ、鶏肉など様々なトッピングが添えられますが、ハティエンの塩味のもち米はシンプルながらも魅力的です。この料理の主役は干しエビで、ハティエン沿岸地方の名物料理です。柔らかい白いもち米を緑のバナナの葉で包み、細かく砕いた干しエビを上にのせると、美しい赤みがかったオレンジ色になります。シンプルな材料だけで、忘れられない味わいが生まれます。干しエビの塩味がココナッツミルクのコクともち米の香ばしい粘り気と絶妙に調和し、独特の沿岸地方の風味を醸し出します。おそらく、このシンプルさこそが、この料理本来の美味しさを真に味わうことを可能にするのでしょう。
ハティエンでは、風味豊かなもち米料理だけでなく、甘いもち米料理も多くの人々を魅了しています。中でも最も有名なのが「ソイシー」です。白いもち米の上に、鶏卵、パームシュガー、ココナッツミルクで作った黄金色のカスタードクリームを乗せ、滑らかでクリーミーになるまで蒸し上げます。
国境地帯のパームシュガーの繊細な甘さと、卵の濃厚さ、もち米の歯ごたえが相まって、どこか懐かしくもあり、独特の味わいを生み出しています。ハティエンでは、ココナッツミルクを使ったもち米料理の他にも、濃厚なココナッツミルクにパームシュガーをまぶしたすりおろしたココナッツをトッピングした甘いもち米料理を数多く提供しています。ココナッツの濃厚でクリーミーな風味と、少し歯ごたえのある食感が、料理をさらに魅力的にしています。 カントー市から来た観光客のマイ・フオンさんは、「これまで色々な場所で様々なもち米を食べてきましたが、ハティエンのもち米は、特に甘いもち米は、とても独特の風味があります。このもち米は甘さがちょうどよく、濃厚なのに油っぽくなく、パームシュガーの独特の香りがします」と話しました。
ハティエンのもち米は、今もなお独特の魅力を保っている。熟練の料理人の技と独特の風味によって、この料理はアンザン省の国境地帯の食文化に欠かせない存在となっている。
出典：https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
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