ヴァンディン牧草鴨 - 畑から食卓までの物語

ここでは、アヒルはペットであるだけでなく、農民や低地の友人であり、北部デルタの魂の一部でもあります...

草鴨 - 勤勉さと適応力の象徴

ヴァンディンの草鴨は小柄で、産業用のアヒルほど白くもなく、痩せたアヒルほどふっくらとしていません。しかし、彼らは回復力と勤勉さ、そして畑、川、気候、そして人間の習慣への適応力を備えています。ヴァンディンの農家は水期に合わせてアヒルを放ち、アヒルはカニやカタツムリを捕獲し、収穫後に落ちた米を食べます。そのため、アヒルの肉は引き締まり、自然な香りが漂い、皮は薄く、臭みがありません。田舎で育った人にしか分からない味です。

低地の畑の真ん中でアヒルの群れがのんびりと泳ぐのを見て、私は突然、これがベトナムの農民のイメージだと思いました。謙虚で忍耐強く、自然と調和して生きる方法を知っており、水が濁っていても澄んでいても、人生の流れの中で「泳ぐ」方法を知っているのです。

素朴な料理から文化的価値まで

ヴァンディンでは、野生の鴨は単に食用としてだけでなく、物語を語るものでもあります。ここの鴨料理店はどれも、故郷の思い出の一部です。何世代にもわたって築き上げられてきた評判から、「ヴァンディン鴨」は宣伝を必要としないブランド名として人々に愛されています。

甘い生姜の香りがする黄金色のゆで鴨、熱い鴨粥、真っ赤な血のプリン、生姜、ニンニク、唐辛子の魚醤に浸したお団子などは、単なる料理ではなく、文化的価値、労力、そして思い出の連鎖なのです。

首都の食の真髄が集結した空間で、ヴァンディンのローストダックは、魅惑的な香り、パリッとした黄金色の皮、そして独特のスパイスに漬け込まれた甘く柔らかい鴨肉で強烈な印象を残します。写真：ヴァンディン・コミューン

アヒルの肉一切れ一切れには、牧夫たちの苦労、畑の香り、デイ川のせせらぎ、市場の商人の笑顔が詰まっています。ベトナム料理は、美味しいものを食べるだけでなく、そこに自分自身を見出すことでもあります。

アヒルからの教訓

ヴァンディン族の人々は、大量生産された工業化の中でアヒルを飼育しているわけではありません。彼らは今もなお、ゆっくりとしたペースで持続可能な自然農法を守り続けています。スピードを追い求める現代において、野生のアヒルは私たちに「ゆっくりであることの価値」、つまり洗練されるにはゆっくり、本物になるにはゆっくり、持続するにはゆっくり、という教訓を与えてくれるのかもしれません。

ふっくらとした米粒が頭を下げるように、川を遡るアヒルのように、永続することを望むすべての価値観は、忍耐と自然への理解をもって育まれなければなりません。

もし誰かが「ベトナムの近代農業はどこへ向かうのか？」と尋ねたら、おそらく誰かがこう答えるだろう。「まずは小さくてシンプルだが、ベトナム人の自然で優しく持続可能な精神を宿したヴァンディン鴨から始めよう。」

時の流れの中で、田舎の心を守る

グルメツーリズムが発展する今日、ヴァンディンの草鴨は小さな屋台だけでなく、高級レストランのメニューにも登場しています。しかし、最も重要なのは、それぞれの料理に「ヴァンディンの魂」をいかにして残していくかということです。

ヴァンディン・ダックの料理製品は、10月11日から12日までタンロン皇城で開催される第1回ハノイ世界文化祭で展示・紹介されることを光栄に思いました。写真：ヴァンディン・コミューン

それはただ美味しいだけでなく、物語であり、記憶であり、土地の誇りでもあります。ヴァンディンの草鴨を、ただグルメの地図に載るだけのものにしないでください。雨や太陽、大波や強風を恐れることなく、田園地帯を悠々と泳ぐアヒルのように、ベトナム文化の流れの中で泳ぎ続けさせてください。

素朴な料理はどれも文化の一章です。

すべてのアヒル、稲、エビには語るべき物語があります。

私たちは、祖国を大切に思う心をもって、ただ耳を傾ける必要があるのです。

食の観光 - 味覚が体験の旅になるとき

ハノイの観光地図にはフォーやブンチャー、コムランヴォンなどが載っていることが多いが、ヴァンディン鴨も静かに料理文化の象徴になりつつあることに気づく人はほとんどいない。

これは単なる料理ではなく、デイ川沿いの小さなレストランを訪れ、ゆでたアヒルの熱々の皿の横に座り、洪水期にアヒルを飼育する地元の人々の話を聞いたり、ハノイの現代的な料理空間で創造的にアレンジされたアヒル料理を楽しんだりする体験の旅です。

旅がアイデンティティを見つける旅だとしたら、ヴァンディン川の鴨は記憶と現在、田舎と都市、過去と未来をつなぐ接点です。

食から持続可能な開発哲学へ

ヴァンディン族は、強制給餌や過密飼育をすることなく、季節ごとにアヒルを飼育しています。この自然な適応こそが、品質の違いを生み出しています。農業開発において持続可能性は生産性だけでなく、自然を尊重し、先住民族の価値観を守ることにかかっているのと同様です。

深く考えてみると、ヴァンディンダックはベトナムの食の観光産業にとって大きな教訓となる。「世界に発信するためには、まず身近なものを大切にすることを知らなければならない。アイデンティティを持つためには、自分たちの物語を語ることを知らなければならない。」ヴァンディンの物語は、誠実さ、洗練さ、そして人間性を祖国ブランドの基盤として活用する方法を知っている土地の物語なのだ。

街の中心に漂う野原と風の香り

ハノイは日々発展し、高層ビルが建ち並び、生活はより賑やかになっていますが、旧市街の片隅やトゥ・リック川沿いの道沿いには、いまだに「ヴァンディン・グラス・ダック」の看板を掲げた小さな店が残っています。

厨房からは煙が立ち上り、魚醤と生姜の香りが広がり、まるで都会の真ん中に田舎の魂が宿る場所がまだあることを思い出させてくれるかのようだ。