五色もち米 - 山と森の風味が豊か

イエンラン村のカオラン族は、五色もち米をはじめ、多くの独特な伝統料理を今も大切に守っています。これは、カオランの食文化の真髄を体現する、美しくも味わい深い料理であるだけでなく、深い人生哲学を秘めています。

葉、塊茎、果実は森の人々によって収集され、もち米を浸した液体に加工され、五色もち米の色を作り出します。

五色もち米はその名の通り、黒、赤、緑、黄、紫の5つの基本色を持ちます。もち米はもち米とその葉、塊茎、果実から作られます。イエンランコミューンドンダー村のトラン・ティ・チさんは、幼い頃から祖母や母親と一緒に森へ行き、五色もち米を作るための葉を摘み、米の洗い方、葉水に浸す方法、もち米を蒸して柔らかく美味しくする方法を学びました。色も味も美しい五色もち米を作る秘訣は、チさんから子供や孫へと受け継がれました。このように、カオラン族の五色もち米料理は、代々受け継がれ、今日まで受け継がれてきました。

浸した後、米を蒸し器に入れて炊きます。

チーさんはこう説明する。「カオラン族が五色もち米を炊くのに使うもち米は、たいてい畑で育ったもち米で、濃厚で風味豊かです。もち米が手に入らない場合は、黄色いもち米で代用します。もち米の赤色を作るには、カオラン族はよくカウダム（赤米）の木を砕いて濃縮液を抽出し、洗ったもち米に6～7時間浸します。同様に、もち米の黄色の色はロンランの実、緑色はショウガの葉やエンドウの花、紫色はカムの木、黒色はサウサウの木の葉から作ります。もち米の中でも、黒もち米はより手の込んだ作り方で作られます。カオラン族は森へサウサウの葉を摘み、洗ってすりつぶし、きれいな水に一日浸してからもち米に浸します。」米をすぐに浸してしまうと、望むような真っ黒な色には仕上がりません。米を浸す際に使用するあらゆる種類の葉、塊茎、果実は、ベトナムの貴重な伝統薬草であり、健康に非常に良い効果をもたらします。

五色のもち米は、通常、大きな丸い皿に色が織り交ぜて盛り付けられており、見た目も美しく、おいしそうに見えます。

浸水後、米を取り出し、水を切り、蒸し器に入れて炊きます。もち米の色が混ざるのを防ぐため、葉、イモ、色のついた果実に浸した米は、それぞれ別の鍋で炊きます。色の混ざった米を、薄くて清潔な布巾を敷いた蒸し器に入れ、蓋をしっかり閉めて強火で炊きます。蒸し器の水が沸騰したら、炊飯器の熟練した調理師の技と絶妙なタイミングが求められます。もち米を柔らかく粘り気のある状態に仕上げる秘訣は、二度蒸しすることです。つまり、もち米がほぼ炊けたところで一度取り出し、冷ましてから再び鍋に戻して、完全に炊き上がるまで蒸し続けるのです。炊き上がると、もち米の香りと山林の草木特有の香りが溶け合い、五色もち米独特の風味が生まれます。炊き上がったもち米は、大きな丸皿に盛られます。色とりどりのもち米が、まるで新鮮な野花のように丁寧に巧みに盛り付けられ、美しく、そして美味しそうに見えます。カオラン族の人々は、好みに合わせて、鶏肉、ハム、ソーセージ、ゴマ塩などの料理と一緒にもち米を食べることが多いです。

カオラン族の人々は、休日や旧正月に五色のもち米をよく炊きます。

イエンラン社東大村のカオラン族の名士、ダオ・ヴァン・リン氏は次のように語った。「カオラン族の人々は、旧正月であるテト、出畑節（旧暦1月の満月）、寒食節（旧暦3月の3日目）の時期に、五色もち米をよく作ります。五色もち米は単なる料理ではなく、カオラン族の文化の真髄であり、数千年にわたって集約されてきたものです。もち米の5色は、5つの要素（金、木、水、火、土）に対応し、宇宙と人間の調和とバランスを象徴しています。赤は火、情熱、幸運を象徴します。紫は平穏な生活を、黄色は肥沃な土地と豊作を、緑は山、森、木、田畑を象徴し、豊かで幸せな生活への希望を表しています。」黒はカオラン族の強さと回復力を象徴しています。5色は、この地のカオラン族の結束と強い絆を象徴しています。

イエンラン集落のカオラン族の人々は、地元の農産物を使い、山や森の恵みをふんだんに使った美味しい料理を巧みに作り、祖先に敬意と感謝を込めて捧げてきました。もち米は美味しいだけでなく、芸術作品でもあり、カオラン族の女性たちの創意工夫と才能を物語っています。祝日や旧正月に家族や友人と五色もち米を楽しむことは、楽しい和やかな雰囲気をもたらすだけでなく、民族の伝統文化価値の保存と振興にも貢献しています。

トランティン

出典: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm