ស៊ុបមីគឹមសនជាមួយប្រហិតសាច់៖ រសជាតិបែបបុរាណពីដីទំនេរ។

ស៊ុប​មី​គឹម​សើន (និញ​ប៊ិញ) បាន​ឆ្លាក់​ផ្លូវ​របស់​ខ្លួន​យ៉ាង​ស្ងាត់ៗ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ប្រពៃណី​សាមញ្ញ​របស់​វា។

ស៊ុប​មី​មួយ​ចាន​ជាមួយ​ប្រហិត​សាច់ ជា​ម្ហូប​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​ជាមួយ​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរបែប និង​ធ្វើ​ឲ្យ​នឹក​ឃើញ​ដល់​ស្មារតី​នៃ​ផ្ទះ​ចំពោះ​អ្នក​ដែល​រស់នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ស្រុកកំណើត​របស់​ពួកគេ។ រូបថត៖ ដូ​ទ្រឿង។

ពីចក្ខុវិស័យរបស់មេចុងភៅដ៏ឆ្នើមម្នាក់ ទៅជាបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូប។

និយាយពីខេត្តគីមសឺន ខេត្តនិញប៊ិញ ធ្វើឲ្យនឹកឃើញដល់តំបន់ «ភ្នំមាស» ដែលជាទឹកដីដែលបង្កើតឡើងដោយមេដឹកនាំដ៏មានចក្ខុវិស័យ ង្វៀនកុងទ្រូ។ នៅឆ្នាំ១៨២៩ ក្រោមការដឹកនាំរបស់ឧត្តមសេនីយ៍ អ៊ុយវៀន គម្រោងសាងសង់ទំនប់ទឹកទ្រង់ទ្រាយធំ និងដីដែលបានចាក់បំពេញបានផ្លាស់ប្តូរវាលទំនាបដែលធ្លាប់មានភក់ជ្រាំទៅជាស្រុកគីមសឺនដ៏រីកចម្រើន។ ស្មារតីសប្បុរស និងពឹងផ្អែកលើខ្លួនឯងរបស់ម្ចាស់ដីដ៏ល្បីល្បាញរូបនេះមិនត្រឹមតែបានជះឥទ្ធិពលដល់ទេសភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានជ្រាបចូលទៅក្នុងរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ផងដែរ។

ប្រហែលជាវាគឺមកពីសម័យកាលដ៏លំបាក ប៉ុន្តែវីរភាពនៃការត្រួសត្រាយផ្លូវទាំងនោះ ដែលម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែប្រណិតមួយបានកើតមក៖ ស៊ុបមីគឹមសនជាមួយប្រហិតសាច់ ដោយគ្មានការតុបតែងសិប្បនិម្មិតណាមួយឡើយ។ ខ្លឹមសារទាំងអស់ត្រូវបានផ្តោតលើគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសកែច្នៃដោយដៃ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីចរិតលក្ខណៈដ៏ត្រង់ៗ និងពិតប្រាកដរបស់បុព្វបុរសត្រួសត្រាយផ្លូវដែលឱ្យតម្លៃដល់ខ្លឹមសារ។

មិនដូចមុខម្ហូបមីនៅកន្លែងជាច្រើនដែលជារឿយៗត្រូវបានប្ដូរតាមបំណងជាមួយបន្លែឆៅ ឬម្ហូបចំហៀងនោះទេ ស៊ុបមីគីមសនដើមគោរពទាំងស្រុងនូវភាពផ្អែមធម្មជាតិ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានពេញចិត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះខ្លឹមសារនៃសរសៃមីនីមួយៗ និងសាច់មួយដុំពីតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ - វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដែលមានរសជាតិមនុស្សធម៌ដែលយើងមានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំង។

សិល្បៈនៃការរៀបចំសាច់ប្រហិត

ប្រហិត​សាច់​ត្រូវ​យក​ចេញ​ពី​ឆ្នាំង​ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​ចម្អិន​រួច។ រូបថត៖ ដូ​ទ្រឿង។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យស៊ុបមីគុយទាវប្រហិតរបស់គីមសុនខុសប្លែកពីគេគឺប្រហិតសាច់ក្រកដែលស្រួយៗ និងទន់របស់វា។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ម្ចាស់ហាងមីបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចាប់ពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ សាច់ជ្រូកត្រូវតែស្រស់ៗ ទន់ និងក្តៅពីការសម្លាប់ កាត់សរសៃពួរ និងខ្លាញ់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកកិន និងច្របាច់ជាបន្តបន្ទាប់រហូតដល់វារលោង និងភ្លឺរលោង។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានកែច្នៃជាប្រហិតសាច់តូចៗរាងមូល រួចទម្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ុបពុះ។ ពេលចម្អិនរួច ប្រហិតសាច់នឹងអណ្តែតឡើងលើផ្ទៃទឹក ពណ៌ស ជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច ដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងស្រួយធម្មជាតិដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុបន្ថែមឡើយ។

សាច់ក្រកគីមសុន ជាបំណែកដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃល្បែងផ្គុំរូប។

សាច់ប្រហិត និង​សាច់ជ្រូក​បំពង​ត្រូវ​បាន​សម្ងួត​ដោយ​ខ្យល់​មុន​នឹង​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន​មី​។ រូបថត៖ ដូ​ទ្រឿង។

ប្រសិនបើប្រហិតសាច់តំណាងឱ្យភាពឆើតឆាយ នោះសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលភ្ជាប់មកជាមួយតំណាងឱ្យភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបក្នុងស្រុក។ ការធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកគីមសនគឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញបំផុត។ ម្ចាស់ហាងជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកពោះដ៏ល្អបំផុតជាមួយនឹងស្រទាប់គ្មានខ្លាញ់ និងគ្មានខ្លាញ់ដែលត្បាញចូលគ្នាស្មើៗគ្នា ហើយសាច់ត្រូវបានកិនឱ្យល្អិតៗជាមួយទឹកកក ដែលធានាបាននូវសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកិន ដើម្បីរក្សាសាច់ឱ្យស្រស់។

នំប៉ាវនីមួយៗត្រូវបានចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស។ រូបថត៖ ដូ​ទ្រឿង។

បន្ទាប់ពីปรุงรสជាមួយទឹកត្រី និងម្រេចខ្មៅរួច សាច់ត្រូវបានហាន់ជាដុំធំៗ រួចចៀនឲ្យជ្រៅ។ ទិដ្ឋភាពពិសេសបំផុតគឺវាយនភាពនៃសាច់។ នៅពេលដែលចៀនក្នុងប្រេងក្តៅ ស្រទាប់ខាងក្រៅនៃសាច់នឹងប្រែជាពណ៌ត្នោតមាសបន្តិចម្តងៗ និងភ្លឺរលោង។ នៅពេលចម្អិន សាច់មានភាពផ្ទុយគ្នាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖ ក្រៀមនៅខាងក្រៅ ទន់នៅខាងក្នុង សម្បូរបែបនៅខាងក្រៅ និងប្រៃនៅខាងក្នុង...

ទំពាំងបាយជូរ អច្ឆរិយភាពនៃប្រភពទឹកនៅក្នុងដីបើកចំហ។

ប្រសិនបើប្រហិតសាច់ និងសាច់ក្រកជា «រាងកាយ» នោះទឹកស៊ុបគឺជា «ព្រលឹង» នៃចានស៊ុបមីគឹមសុន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាថ៌កំបាំងនៃស៊ុបមីគឹមសុនមិនមែនស្ថិតនៅទាំងស្រុងនៅក្នុងរូបមន្តនោះទេ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅលើប្រភពទឹក។ អ្នកលក់មីយូរមកហើយនៅទីនេះអះអាងថា មានតែទឹកពីដីល្បាប់នៃគីមសុនប៉ុណ្ណោះដែលអាចផលិតទឹកស៊ុបផ្អែម សម្បូរបែប ប៉ុន្តែស្រាលបែបនេះ។

ដូចស្រាអង្ករគីមសឺនដ៏ល្បីល្បាញដែរ ប្រសិនបើអ្នកយកអង្ករប្រភេទដូចគ្នា ដំបែដូចគ្នា និងដៃសិប្បករដូចគ្នាទៅញ៉ាំនៅកន្លែងផ្សេង ស្រានឹងមិនដែលមានរសជាតិរលោង និងសម្បូរបែបដូចពេលញ៉ាំនៅស្រុកកំណើតរបស់វាឡើយ។ ដូចគ្នានេះដែរចំពោះទឹកស៊ុបប៊ុនម៉ុក (ប្រភេទស៊ុបមីវៀតណាមមួយប្រភេទ)។ ដោយយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ អ្នកស្រុកដាំឆ្អឹងជ្រូកស្អាតរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ដោយបូមយកពពុះចេញជានិច្ចដើម្បីទទួលបានភាពថ្លា។ បន្ទាប់មក ការជួបគ្នានៃខួរឆ្អឹងផ្អែមឆ្ងាញ់ និងទឹកពិសេសនៃតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រនេះបង្កើតបានជាទឹកស៊ុបសុទ្ធ និងមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ប្រសិនបើមនុស្ស និងគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាត្រូវបានប្រើ ប៉ុន្តែបើគ្មានទឹករ៉ែគីមសឺនទេ ចានប៊ុនម៉ុកនឹងបាត់បង់រសជាតិពិសេសរបស់វា។

រីករាយជាមួយរសជាតិនៃអតីតកាល។

ស៊ុប​មី​គឹមសន​ពិតៗ​មួយ​ចាន ពេល​បម្រើ​ដល់​អតិថិជន នឹង​មាន​មី​មី​សន​ស្តើងៗ​ពណ៌​ស ប្រហិត​សាច់​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ស្លេក សាច់ក្រក​ជ្រូក​ពណ៌​មាស​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ តុបតែង​ដោយ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង​ស្រស់ៗ និង​ខ្ទឹម​បារាំង​ចៀន ហើយ​គ្មាន​បន្លែ​ឆៅ​ទេ។

អ្នក​ទទួលទាន​អាហារ​ទទួលទាន​ស៊ុប​ក្តៅ​មួយ​ស្លាបព្រា ខាំ​សាច់​ប្រហិត​ស្រួយៗ ហើយ​ទំពារ​សាច់ក្រក​ខ្លាញ់​យឺតៗ ដោយ​ភ្លក់​រសជាតិ​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ស្រស់ៗ​នៃ​ស្រុកកំណើត​របស់​ពួកគេ។

មីស្តើងៗ ប្រហិតសាច់ពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក សាច់ជ្រូកបំពងពណ៌ត្នោតមាស តុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងខ្ទឹមក្រហមបំពង។ រូបថត៖ ដូ​ទ្រឿង។

សម្រស់នៃចានស៊ុបមីដែលគ្មានបន្លែគឺស្ថិតនៅលើការបញ្ជាក់ពីគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ។ មានតែសាច់ស្រស់ៗពិតប្រាកដ និងទឹកស៊ុបដែលរៀបចំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះប៉ុណ្ណោះដែលអាចឈរដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ហើយនៅតែទាក់ទាញសូម្បីតែអ្នកទទួលទានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។ ការរីករាយជាមួយស៊ុបមីគីមសឺនគឺដូចជាការទទួលទានពិភពលោកទាំងមូលនៃការចងចាំ ដែលជារសជាតិបែបបុរាណដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់នៃទឹកដីដ៏ធំទូលាយរបស់គីមសឺន ខេត្តនិញប៊ិញ។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html