ផ្លែស្ត្របឺរីពិសេសរបស់ ឡាង សឺន មានស្បែកខ្មៅ សាច់លឿង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និង "ត្រជាក់កំដៅ"

នៅតំបន់ Bac Son (Lang Son) Black banh chung គឺជាប្រពៃណីពិសេសរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ មិនត្រឹមតែមានរូបរាងប្លែក និងរសជាតិប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកទេសចរជាច្រើនធ្វើជាកាដូទៀតផង។

Báo Lâm Đồng•14/11/2025

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើក្នុងការធ្វើនំគឺពិតជាពិសេស និងមានរសជាតិខ្ពង់ខ្ពស់ដូចជា៖ អង្ករដំណើប ក្រវាញ សាច់ជ្រូកខ្មៅ សណ្តែកបាយ និងជាពិសេសពណ៌ខ្មៅរបស់នំគឺបង្កើតចេញពីធ្យូងពីដើមណូកក្នុងព្រៃ។ រូបថត៖ vietnam.vnanet.vn

ល្អិតល្អន់ពីវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់បច្ចេកទេសកែច្នៃ

ក្នុងពិធីបុណ្យនានារបស់ជនជាតិ Bac Son ក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេត ឬឱកាសសំខាន់ៗ ក្រៅពីទាអាំង សាច់ក្រកភ្នំ មាន់ភ្នំ នំបញ្ចុក នំដង្កូវ...

ជំនាញធ្វើនំខេក ថែមទាំងក្លាយជា “រង្វាស់” នៃសមត្ថភាពធ្វើកិច្ចការផ្ទះ ដូច្នេះហើយ អ្នកស្រុកនៅតែពោលពាក្យថា នំខ្មៅ គឺជាមុខម្ហូបពិសេសសម្រាប់បុរស ឡាង សឺន ជ្រើសរើសប្រពន្ធ និងសម្រាប់ឪពុកម្តាយក្មេកជ្រើសរើសកូនប្រសា។

កាលពីមុននំខេកបានបង្ហាញខ្លួនតែនៅថ្ងៃបុណ្យនិងបុណ្យតេតប៉ុណ្ណោះ។ សព្វថ្ងៃ ប្រជាជនរុំវាពេញមួយឆ្នាំ ដើម្បីបម្រើ ភ្ញៀវទេសចរ បំពេញតម្រូវការភ្ញៀវមកពីគ្រប់ទិសទី។ សូមអរគុណចំពោះគ្រឿងផ្សំពិសេស នំអាចត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 15 ទៅ 20 ថ្ងៃ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាភាពទន់ និងក្លិនរបស់វា។

នំនេះត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើប សណ្តែកបៃតង សាច់ជ្រូកក្នុងស្រុក និងផេះចំបើង - ធាតុដែលបង្កើតជាពណ៌ខ្មៅលក្ខណៈ។

អ្នកស្រី Duong Thi Mui មេឃុំ Bac Son បានមានប្រសាសន៍ថា “អង្ករត្រូវតែជាអង្ករដំណើបពណ៌មាស មានគ្រាប់ធំមូល សាច់ត្រូវជាសាច់ជ្រូកដែលចិញ្ចឹមតាមផ្ទះ គ្រឿងទេស និងម្រេច។ គ្រួសារខ្លះថែមទាំងបន្ថែមក្រវាញដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ”។ សណ្តែកបណ្តុះត្រូវត្រាំរហូតដល់ទន់ ចំហុយ រួចលាយជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃ ខាញ់ និងម្រេចដើម្បីធ្វើការបំពេញ។

អ្វីដែលធ្វើឲ្យចង្រ្កានខ្មៅខុសប្លែកពីគេ គឺផេះពីចំបើងអង្ករ។ ក្រោយពេលប្រមូលផលក្នុងខែ១០ ប្រជាជនរើសចំបើងពណ៌មាស ហាលស្ងួត ដុតជាផេះ ហើយរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពេលធ្វើនំត្រូវយកផេះទៅច្រោះយកផ្នែកដែលល្អបំផុត ហើយលាយជាមួយអង្ករដំណើបដើម្បីឱ្យមានពណ៌ខ្មៅរលោង។ កន្លែងខ្លះក៏ប្រើគល់ស្ងួតរបស់ដើមគន្ធា ដុតជាធ្យូង រួចហាន់ឱ្យល្អិតល្អិតលាយជាមួយនឹងអង្ករ។

អ្នកផលិតត្រូវជូត និងលាយឱ្យសព្វដោយដៃ ដើម្បីឱ្យផេះនៅជាប់នឹងគ្រាប់អង្ករនីមួយៗ រួចច្រោះផេះដែលលើសចេញ។ នំនេះត្រូវបានរុំដោយដៃដោយគ្មានផ្សិត ប្រវែងប្រហែល 28-30cm អង្កត់ផ្ចិត 6-7cm ចងស្មើៗគ្នានិងតឹងដោយខ្សែឬស្សី។

មុននឹងស្ងោរ នំត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះប្រហែល ៨ ម៉ោង។ កំដៅត្រូវតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យស្មើៗគ្នាដើម្បីឱ្យនំមានក្លិនក្រអូបនិងឆ្អិន។ ពេលយកចេញ នំត្រូវលាងដោយទឹកត្រជាក់ ហើយបង្ហូរចេញ។

នំស្តង់ដារត្រូវតែមានរាងមូល រឹងមាំ ហើយនៅពេលដែលបកចេញ ខ្សែឆ្នូតឬស្សីអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅលើដងខ្លួន។ មនុស្សច្រើនប្រើបន្ទះឫស្សីកាត់នំជាចំណិត។

1(3).jpg — ពណ៌ខ្មៅនៃនំធ្វើពីផេះនៃសំបកឈើរបស់ដើមណូកណាក។ សំបកឈើត្រូវស្ងួតហួតហែង ដុតឱ្យទៅជាផេះ និងកិនឱ្យម៉ត់។

នំពិសេស "ត្រជាក់" មិនអាចបំភ្លេចបាន។

នំខ្មៅ Chung មានសំបកអង្ករដំណើបខ្មៅភ្លឺចែងចាំង គ្រាប់សណ្តែកមាស មានស្រទាប់ចុះចុះសម្រុងគ្នានៃពោះសាច់ជ្រូកពណ៌ផ្កាឈូក និងពណ៌ស ក្រអូបជាមួយម្រេច ស្លឹកដុង សាច់ជ្រូកក្នុងស្រុក និងសណ្តែកបៃតង។

ផ្សំជាមួយផេះចំបើង នំមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ត្រជាក់ស្រួល មិនធ្វើឲ្យក្តៅបំពង់ក ឬក្រពះ ដូចនំបាយដំណើបច្រើនប្រភេទទៀត ដូច្នេះហើយទើបចាត់ជាម្ហូបដែលជួយ “ត្រជាក់” ដល់រាងកាយ។

អ្នកស្រី Mui បានចែករំលែកថា៖ «រាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក ឬបុណ្យតេត ទោះបីក្មេងៗរស់នៅឆ្ងាយក៏ត្រឡប់មកផ្ទះវិញទៅកាប់ជ្រូក រើសស្លឹកដុង ហើយរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រុំបិណ្ឌចុង។

សព្វថ្ងៃ បិណ្ឌជុងខ្មៅបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ Bac Son។ មនុស្សជាច្រើនបន្ទាប់ពីសប្បាយចិត្តភ្លាមក៏បញ្ជាឱ្យគេយកមកវិញជាអំណោយ។ នំនីមួយៗមានតម្លៃពី ៤០,០០០ ទៅ ៦០,០០០ ដុង។

នេះបើតាមគេហទំព័រ Vietnamnet របស់ក្រុមហ៊ុន Tuoitre

ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html