របស់ពិសេស 'បុរសមកពីឡាងសឺនរើសប្រពន្ធ' មានស្បែកខ្មៅ សាច់លឿង ឆ្ងាញ់ហើយ 'ត្រជាក់ចិត្ត'

នៅតំបន់ Bac Son (Lang Son) មានម្ហូបពិសេសប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិត មិនត្រឹមតែមានរូបរាងប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិពិសេសផងដែរ ភ្ញៀវជាច្រើនបានទិញវាជាកាដូ។

VietNamNet•12/11/2025

ក្នុងពិធីបុណ្យ Bac Son ( ឡាងសឺន ) បន្ថែមលើមុខម្ហូបពិសេសដូចជា ទាអាំង សាច់ក្រកភ្នំ មាន់ភ្នំ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក នំអន្សម... នំអន្សមខ្មៅ គឺមិនអាចខ្វះបាន។

ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិត បង្ហាញពីជំនាញ និងភាពល្អិតល្អន់របស់អ្នកផលិត។

ដូច្នេះហើយទើបប្រជាជនបាកសឺនតែងនិយាយថា បិណ្ឌខ្មៅជាជំនាញសម្រាប់«បុរសឡាងសឺនរើសប្រពន្ធ ហើយឪពុកម្តាយក្មេករើសកូនប្រសា»។

នំត្រូវបានរុំស្មើៗគ្នា ដែលបង្ហាញពីជំនាញរបស់អ្នកធ្វើ។

ពីមុន បាញជុងខ្មៅ ជាធម្មតាបង្ហាញតែក្នុងថាសថ្វាយដង្វាយក្នុងថ្ងៃបុណ្យ បុណ្យតេត និងខួបមរណភាពប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ បាញជុងត្រូវបានរុំពេញមួយឆ្នាំ ដើម្បីបម្រើ ទេសចរណ៍ លក់ជូនភ្ញៀវមកពីគ្រប់ទិសទី។ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំពិសេស នំអាចត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 15-20 ថ្ងៃ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាភាពទន់ និងក្លិនរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងការធ្វើបាយឆាខ្មៅ គឺអង្ករ សណ្តែកបាយ សាច់ជ្រូកក្នុងស្រុក និងផេះ។

អង្ករដំណើបត្រូវជាអង្ករដំណើបមាស ធំមូល គ្រាប់មូលៗ លាងឲ្យស្អាត រួចប្រឡាក់អំបិលបន្តិច សាច់ជ្រូកត្រូវចិញ្ចឹមនៅផ្ទះ ឬទិញពីអ្នកស្រុក រើសសាច់ជ្រូកបីជាន់ ហាន់ជាដុំៗ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស បន្ថែមម្រេចឲ្យមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិហឹរបន្តិច។ គ្រួសារខ្លះក៏បន្ថែមក្រវាញក្រៀមដែរ»។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ អ្នកស្រី មុយ (ឆ្វេង) ចូលរួមការប្រកួតត្បាញក្រមាខ្មៅ ក្នុងពិធីបុណ្យប្រមូលផលមាស បាកសឺន ដូច្នេះអ្នកស្រីមានបទពិសោធន៍ច្រើន។

ការបំពេញគឺសណ្តែក។ សណ្តែកត្រូវត្រាំរយៈពេលពីរបីម៉ោង បន្ទាប់មកចំហុយជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ខាញ់ និងម្រេច។

គ្រឿងផ្សំដែលធ្វើឱ្យជ្រងខ្មៅមានលក្ខណៈពិសេសគឺផេះនៃចំបើងអង្ករ។ ក្រោយពេលប្រមូលផលស្រូវនៅខែទី១០ ប្រជាជនរើសចំបើងពណ៌មាសធំៗ ហាលស្ងួត ដុតចោលជាផេះ និងថែរក្សាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

នៅពេលត្រូវការ គេយកវាចេញ កិនឲ្យម៉ត់ រែងយកផ្នែកដែលល្អបំផុត ហើយលាយវាជាមួយអង្ករដំណើប ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌ខ្មៅភ្លឺចែងចាំង។ កន្លែងខ្លះយកសំបកដើមគគីរក្នុងព្រៃដុតធ្វើជាធ្យូង បុកជាម្សៅ ហើយលាយជាមួយអង្ករដំណើប។

ដើម្បីលាយអង្ករដំណើបនិងផេះចូលគ្នា អ្នកដុតត្រូវជូតផេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីឱ្យវាស្អិតជាប់នឹងគ្រាប់អង្ករដំណើបនីមួយៗ។ បន្ទាប់មក អ្នកដុតបន្តប្រើថាសឬស្សីរែងអង្ករចេញ យកផេះដែលមិនជាប់អង្ករចេញ។

អង្ករដំណើបលាយជាមួយផេះខ្មៅរលោង

សាច់ជ្រូក និងសណ្ដែកបៃតងត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខ្មៅ Banh Chung ត្រូវបានរុំដោយដៃដោយមិនប្រើផ្សិត។ នំនីមួយៗមានប្រវែងប្រហែល 28-30cm អង្កត់ផ្ចិត 6-7cm ហើយរុំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដោយបន្ទះឫស្សី។ នំត្រូវតែត្រូវបានរុំស្មើៗគ្នា ដោយបន្ទះមានគម្លាតស្មើគ្នា។

មុននឹងស្ងោរនំអ្នកត្រូវត្រាំទឹកត្រជាក់ម្តងរួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងចាក់ទឹកគ្របស្លឹកឱ្យពុះប្រហែល៨ម៉ោងទើបយកចេញ ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំឆ្អិនរាបស្មើនិងឆ្ងាញ់ កំដៅត្រូវតែគ្រប់គ្រងឱ្យស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពីនំត្រូវបានចម្អិនវានឹងត្រូវបានយកចេញលាងដោយទឹកត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកបង្ហូរ។

នំខ្ចប់ដោយដៃ ប៉ុន្តែនៅតែស្រស់ស្អាត បង្ហាញពីជំនាញរបស់មនុស្ស។

នំត្រូវតែមានរាងមូល ហើយនៅពេលដែលបកចេញ ខ្សែរុំត្រូវតែមានស្នាមស្មើនៅលើនំ។ ពេលសប្បាយ មនុស្សយកខ្សែមករុំជុំវិញនំដើម្បីកាត់ជាចំណិត។

នៅខាងក្រៅនៃ banh chung គឺស្អិតរួចទៅហើយជាមួយនឹងសំបកខ្មៅភ្លឺចាំង, ការបំពេញពណ៌សណ្តែកមាស, រុំជុំវិញស្រទាប់នៃសាច់គ្មានខ្លាញ់ពណ៌ផ្កាឈូកនិងខ្លាញ់ពណ៌ស។ នំមានក្លិនម្រេច ស្លឹកដុង សាច់ជ្រូកក្នុងស្រុក សណ្តែកបាយ...

ដោយសារវាផ្សំជាមួយផេះ បាយដំណើប នំមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនក្តៅបំពង់ក ឬក្រពះ ដូចបាយឆា និងបាយដំណើបជាច្រើនទៀត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូប "ត្រជាក់" ។

នំខ្មៅ Chung គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាសថ្វាយនៅ Bac Son, Lang Son។

អ្នកស្រី មុយ បានចែករំលែកថា “រាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត មិនថាឆ្ងាយប៉ុណ្ណាទេ កូនចៅមកផ្ទះកាប់ជ្រូក រើសស្លឹកដុង ហើយរៀបចំគ្រឿងផ្សំធ្វើបិណ្ឌភ្ជុំជាមួយគ្នា បង្កើតបរិយាកាសគ្រួសារដ៏កក់ក្តៅ”។

បច្ចុប្បន្ននេះ បាងជុងខ្មៅបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរនៅពេលពួកគេមក Bac Son។ មនុស្សជាច្រើនបន្ទាប់ពីបានសប្បាយហើយភ្លាមៗក៏កុម្ម៉ង់ខ្លះជាអំណោយព្រោះនំនោះមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ តម្លៃនំនីមួយៗមានចាប់ពី ៤០.០០០ ដល់ ៦០.០០០ ដុង។

Vietnamnet.vn

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html