បាយមាន់ឆ្ងាញ់ពិសារ លាយឡំជាមួយរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
នៅក្នុងផ្ទះតូចមួយក្នុងផ្លូវតូចមួយនៅតាមផ្លូវ Trung Nu Vuong ដែលតភ្ជាប់ផ្លូវ Phan Chau Trinh និង Tran Phu ក្នុងទីក្រុងបុរាណ Hoi An អ្នកស្រី Thuan កំពុងដាក់បាយពណ៌មាសទន់ៗដាក់លើចានមួយ រួចបន្ថែមសាច់មាន់ហាន់លាយជាមួយជីរអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងម្រេច... រួចប្រគល់ឱ្យស្វាមីរបស់គាត់ ដែលកំពុងកាន់ចានទឹកបាយ ដើម្បីបម្រើភ្ញៀវ។ មិនប្រញាប់ប្រញាល់ ឬយឺតពេកទេ ទោះបីជាមានភ្ញៀវតែប៉ុន្មាននាក់ ឬពេលដែលតុខាងក្នុង និងខាងក្រៅពេញក៏ដោយ គូស្វាមីភរិយាវ័យចំណាស់ទាំងនេះយកបាយរបស់ពួកគេយ៉ាងស្រួល ហាន់សាច់ និងលាយសាឡាដ... ដោយស្នាមញញឹមដ៏សាមញ្ញ និងស្មោះត្រង់ ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ទីក្រុង Hoi An។
អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ វានៅតែដដែល។ អ្នកស្រី Thuan បាននិយាយថា គាត់ និងស្វាមីរបស់គាត់បានដំណើរការតូបបាយមាន់តូចមួយរបស់ពួកគេដោយស្ងាត់ស្ងៀម ដោយស្វែងរកសេចក្តីរីករាយក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ អ្នកស្រី Thuan បាននិយាយថា "នៅអាយុនេះ យើងគ្រាន់តែខិតខំរក្សាសុខភាព មិនមែនដើម្បីក្លាយជាអ្នកមានទេ ដូច្នេះយើងលក់តាមរបៀបដែលស្របតាមខ្លួនយើង"។
ប្រហែលជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងទាំងនោះដែលបង្ហាញពី «ខ្លឹមសារ» នៃបាយមាន់ហយអានយ៉ាងពេញលេញ។ តូបនេះមានទំហំត្រឹមតែប្រហែលម្ភៃម៉ែត្រការ៉េប៉ុណ្ណោះ ជាមួយនឹងជញ្ជាំងពណ៌លឿងបុរាណដែលមិនទាន់លាបពណ៌ ត្រជាក់ និងស្អាតបាត តុ និងកៅអីដែកអ៊ីណុក។ ភាពអ៊ូអរ និងអ៊ូអរទាំងអស់នៃដងផ្លូវដ៏មមាញឹកនៅខាងក្រៅហាក់ដូចជាស្ងប់ស្ងាត់នៅក្នុងកន្លែងតូចមួយនេះ។ វាស៊ីគ្នានឹងទិដ្ឋភាពនៃគូស្វាមីភរិយាវ័យចំណាស់កំពុងរីករាយជាមួយបាយមាន់ប្រពៃណីរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមុខម្ហូបមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះ៖ បាយមាន់ហាន់ សាឡាដមាន់ចម្រុះ។ មិនចាំបាច់ចៀន ឆា ឬចៀនជ្រៅទេ...
ដោយសារតែខ្លឹមសារដែលបង្កើតបានជាអត្តសញ្ញាណពិសេសនៃ ម្ហូប ដ៏ល្បីមួយនេះពីទីក្រុងបុរាណហូយអាន ស្ថិតនៅត្រង់របៀបដែលអង្ករត្រូវបានចម្អិន ការជ្រើសរើសសាច់មាន់ និងសាច់ត្រូវបានហាន់ជាចំណិតៗ និងលាយចូលគ្នា។
មាន់ញីដែលចិញ្ចឹមដោយសេរីវ័យក្មេង - មាន់ញីដែលទើបតែពងកាន់តែល្អ - មានទម្ងន់ប្រហែល 1.5 គីឡូក្រាម ត្រូវបានរៀបចំ និងស្ងោរលើភ្លើងត្រឹមត្រូវ និងរយៈពេលត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធានាថាសាច់មិនរឹង ឬទន់។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានហាន់ជាចំណិតៗ ហើយលាយជាមួយជីរវៀតណាម ខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងម្រេច...។ បន្ទាប់មកដាក់លើចានបាយដែលចម្អិនជាមួយអង្ករក្រអូប លាងសម្អាត ស្រង់ទឹកចេញ ហើយចៀនជាមួយខ្លាញ់មាន់ និងទឹកស៊ុបមាន់លាយជាមួយម្សៅរមៀត។
ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍រសជាតិហយអានពិតៗ ការបន្ថែមដ៏សំខាន់មួយជាមួយបាយមាន់គឺទឹកជ្រលក់ម្ទេសហយអានមួយស្លាបព្រាតូច លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយបាយ សាច់មាន់ និងទឹកស៊ុបថ្លើមមាន់មួយចានតូច។ នៅពេលនោះ អ្វីៗទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នា បង្កើតក្លិនក្រអូប និងអារម្មណ៍សម្បូរបែប និងក្រែមនៅក្នុងមាត់ ដែលជារសជាតិដែលអ្នកទទួលទានអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គ្រប់រូបនឹងចង់ភ្លក់រសជាតិយូរបន្ទាប់ពីចាកចេញពីភោជនីយដ្ឋាន…
ការលើកកម្ពស់ទស្សនីយភាពម្ហូបអាហារនៃតំបន់ចាស់។
បាយមាន់របស់ទីក្រុងហូយអានមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាគ្មាននរណាម្នាក់ពិតជាផ្តោតលើការស្រាវជ្រាវប្រភពដើម និងវិធីសាស្រ្តរៀបចំពិសេសរបស់វានោះទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែអនុវត្តចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ ដោយបន្ត "អាថ៌កំបាំង" ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ នោះគឺរហូតដល់លោក Nir Avieli ដែលជាបុរសវ័យក្មេងជនជាតិអ៊ីស្រាអែលម្នាក់ បានមកដល់ទីក្រុងបុរាណនេះដោយមិននឹកស្មានដល់នៅដើមខែមីនា ឆ្នាំ 1994។ ដោយចាប់អារម្មណ៍នឹងទីក្រុងហូយអាន គាត់បានចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំស្រាវជ្រាវទីក្រុងនេះពីទស្សនៈធ្វើម្ហូប និងសហគមន៍។ គាត់បានបន្ថែមបាយមាន់ទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបពិសេសរបស់គាត់ ជាមួយនឹងឯកសារ និងទស្សនៈគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។
លោក Nir Avieli បានថ្លែងថា “បាយមាន់ពិតជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងទីក្រុង Hoi An… បាយមាន់អាចរកបាននៅពេលរសៀលជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយភាគច្រើនត្រូវបានបរិភោគសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនៅកន្លែងជាង 24 កន្លែងនៅទូទាំងទីក្រុង… អតិថិជនជាធម្មតាជាកម្មករ និងអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងដែលមានជីវភាពមធ្យម ទោះបីជាសូម្បីតែអ្នកមានជីវភាពធូរធារក៏ពេលខ្លះញ៉ាំបាយមាន់ដែរ”(*)។ ជាពិសេស នៅពេលនោះ លោកបានកត់សម្គាល់ថា “បាយមាន់គឺជាម្ហូបដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់ចូលចិត្ត ហើយកម្ររកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ទេសចរណ៍ ដែលបម្រើដល់ជនបរទេសណាស់”!
មនុស្សជំនាន់មួយចំនួនដែលសាមញ្ញ និងស្មោះត្រង់នៅទីក្រុងហូយអាន ដូចជាអ្នកស្រី Thuan និងស្វាមីរបស់គាត់ បាន «រក្សាភ្លើងឲ្យនៅរស់» ដោយស្ងាត់ៗសម្រាប់បាយមាន់ ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជាម្ហូបពិសេស និងជា «តំណភ្ជាប់» ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីមកកាន់ទីក្រុងបុរាណដ៏ពិសេសនេះ។
ដើម្បីរំលឹកដល់វិចិត្រករ Truong Bach Tuong ដែលជាអ្នករស់នៅទីក្រុង Hoi An នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នៅជ្រុងផ្លូវ Cuong De (ឥឡូវផ្លូវ Tran Phu) និងផ្លូវ Le Loi ដែលអ្នកស្រុក Hoi An តែងតែហៅថាផ្លូវបំបែកអន្តរជាតិ “តូបលក់បាយមាន់របស់លោកស្រី Buoi និងតូបលក់បាយមាន់របស់លោកស្រី Minh មានទីតាំងនៅសងខាងផ្លូវ”។
ប្រសិនបើបាយរបស់លោកស្រី Buoi មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង និងក្រអូបជាង នោះបាយមាន់របស់លោកស្រី Minh ត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាងគេនៅក្នុងទីក្រុង Hoi An។ អ្នកទទួលទានអាហារដែលមានចរិតល្អច្រើនតែនិយាយលេងសើចថា "ទិញបាយមួយចានពីលោកស្រី Buoi រួចទៅម្ខាងទៀត ហើយដាក់បាយមាន់របស់លោកស្រី Minh ពីលើ នោះអ្នកនឹងបានបាយល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក"។ លោកស្រី Minh បានទទួលមរតកតូបបាយមាន់របស់គាត់ពីម្តាយរបស់គាត់ គឺលោកស្រី Vong ដែលបានលក់វាតាំងពីឆ្នាំ 1968។ អាជីវកម្មនេះត្រូវបានបន្តពីឆ្នាំ 1971 ហើយម៉ាក "បាយមាន់របស់លោកស្រី Minh" បានកើតចេញពីពេលនោះមក ទោះបីជាគ្មានផ្លាកសញ្ញាក៏ដោយ...
ប៉ុន្តែតូបលក់បាយមាន់នៅក្រុងហូយអានបានបាត់ពីដងផ្លូវមួយរយៈ។ នោះគឺក្នុងអំឡុងពេលដើមឆ្នាំនៃរយៈពេលឧបត្ថម្ភធន។ ក្នុងអំឡុងពេលដ៏លំបាកទាំងនោះ បាយមាន់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារបស់ប្រណីត ដូច្នេះអ្នកលក់បានវេចខ្ចប់តូបរបស់ពួកគេ ហើយប្តូរអាជីព។ នៅប្រហែលឆ្នាំ 1980 តូបលក់បាយមាន់ទាំងនេះបានបើកដំណើរការឡើងវិញ។
ចាប់តាំងពីការដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោកមក បាយមាន់ហយអានបានបើកឱកាសអាជីវកម្មសម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងបុរាណ។ បាយមាន់លែងមានទំនាក់ទំនងជាមួយស្ត្រីវ័យចំណាស់ដូចជាអ្នកស្រីវង់ អ្នកស្រីមិញ អ្នកស្រីប៊ូយ… ដែលធ្លាប់តែដឹកឥវ៉ាន់របស់ពួកគេនៅតាមដងផ្លូវរៀងរាល់រសៀល ប៉ុន្តែបានក្លាយជា «ផ្លូវបាយមាន់» ដែលមានឈ្មោះដូចជា ហ្គៀងឌិញ អាញស៊ី ហឿងស៊ីកា អានហៀន ឡុង ទី… ហើយឥឡូវនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងម៉ឺនុយនៃភោជនីយដ្ឋាន និងសណ្ឋាគារលំដាប់ខ្ពស់ៗ។
បាយមាន់ រួមជាមួយមីឆាវលូវ នំប៉័ងចំហុយ សាឡាត់ខ្យងសមុទ្រ បាយឆាក្រដាស ស៊ុបពោតផ្អែម ជាដើម បានជួយឱ្យទីក្រុងហូយអានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោមគោលដៅធ្វើម្ហូបដ៏ទាក់ទាញបំផុតទាំង ១០ នៅអាស៊ីក្នុងឆ្នាំ ២០១១ ដូចដែលបានបោះឆ្នោតដោយ Tripadvisor។
«ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពីម្ហូបអាហារគឺជាសក្ខីភាពនៃការសម្របខ្លួន និងការធ្វើសមាហរណកម្មដែលអាចបត់បែនបាន និងចម្រាញ់នៃវប្បធម៌ទីក្រុងហូយអាន» លោកស្រីបណ្ឌិត ង្វៀន ធីធូត្រាង (នាយកដ្ឋានបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍) បានកត់សម្គាល់នៅពេលពិភាក្សាអំពីជំហរ និងតួនាទីនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៅក្នុងបរិបទនៃវប្បធម៌ទីក្រុងសហសម័យ - ករណីនៃទីក្រុងបេតិកភណ្ឌហូយអាន។
ដូច្នេះ វាដល់ពេលហើយសម្រាប់អាជ្ញាធរពាក់ព័ន្ធនៅទីក្រុងដាណាងជាទូទៅ និងទីក្រុងហយអានជាពិសេស ដើម្បីពិចារណាពីរបៀបប្រែក្លាយបាយមាន់ហយអានទៅជាម៉ាកយីហោប្រកបដោយនិរន្តរភាព ដោយផ្សព្វផ្សាយឥទ្ធិពលរបស់វាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបសកលផងដែរ...
(*) រឿងរ៉ាវនៃម្ហូបអាហារទីក្រុងហួយអាន - ម្ហូបអាហារ និងសហគមន៍នៅក្នុងទីក្រុងវៀតណាមមួយ ដោយ នៀរ អាវីលី បកប្រែដោយ ផាម មិញ ក្វាន់ (គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយដាណាង និង Phanbook, 2024)។
ប្រភព៖ https://baodanang.vn/goi-ten-thuong-hieu-com-ga-hoi-an-3337814.html
Kommentar (0)