ស្វែងយល់ពី echpochmak - នំរាងត្រីកោណដ៏ស្រស់ស្អាតនៃប្រទេសរុស្ស៊ី

ក្នុងរដូវរងារភាគខាងជើងដ៏ត្រជាក់ នំខេកតូច echpochmak ដ៏ស្រស់ស្អាតនឹងជំរុញឱ្យមានរសជាតិរបស់អ្នកទេសចរដែលចូលចិត្តម្ហូបរុស្ស៊ី។

VietnamPlus•02/12/2025

អ្នកណាដែលទៅលេងតំបន់ Kazan នៃប្រទេសរុស្ស៊ីមិនអាចទប់ទល់នឹងភាពទាក់ទាញនៃនំកុម្មង់នំ Tatar រាងត្រីកោណដ៏ស្រស់ស្អាតហៅថា echpochmak បានទេ។ កុម្មង់នំនេះល្បីណាស់ ថែមទាំងមានវិមានមួយសម្រាប់ឧទ្ទិសដល់វា។

នំនេះមិនត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងទេ ប៉ុន្តែដុតនំនៅក្នុងឡ។ ហើយឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពាក្យពីរ: "អេច" - លេខ "បី" នៅក្នុងតាតា - និង "pochmak" - "ជ្រុង" ។

នោះគឺវាជានំដែលមានបីជ្រុង ឬជានំរាងត្រីកោណ។ តាមពិតនៅក្នុងភាសារុស្សី គេតែងតែហៅថានំរាងត្រីកោណ។

សាច់ណាមួយ លើកលែងតែសាច់ជ្រូក អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង echpochmaks ។ សម្រាប់ហេតុផលសាសនា ម្ហូប តាតាប្រពៃណីមិនរាប់បញ្ចូលផលិតផលសាច់ជ្រូកណាមួយឡើយ។ ការបំពេញអាចជាសាច់ចៀម សាច់គោ ឬសាច់ចៀម សាច់មាន់ ទា ឬពពែ - សាច់ណាមួយពីសត្វក្នុងស្រុក ឬបសុបក្សី និយមខ្លាញ់។

ប្រសិនបើសាច់មិនមានជាតិខ្លាញ់ ឬមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ពួកគេបន្ថែមខ្លាញ់កន្ទុយសាច់ចៀម ប៊ឺរច្បាស់លាស់ ឬប៊ឺស្រស់។ ហើយចងចាំថាត្រូវចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មួយចំនួនចូលទៅក្នុង echpochmaks មុនពេលពួកគេបញ្ចប់ការដុតនំនៅក្នុងឡ។ នំគួរមានជាតិទឹក ហើយសាច់ minced គួរតែទន់។

តើអ្នកអាចធ្វើ echpochmaks ជាមួយសាច់ minced បានទេ? ជាការពិតណាស់។ ជំនួសឱ្យការកាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ អ្នកអាចកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ នេះបំបែកជាមួយប្រពៃណី ប៉ុន្តែនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេ។

សព្វថ្ងៃនេះដំឡូងតែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ echpochmaks ។ មុននោះ ដំឡូងគឺជាអាហារថ្មីក្នុងតំបន់។ តាមពិតដំឡូងត្រូវបានដាំដុះតែក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំនៅទូទាំងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី 19 ។

នំ echpochmak របស់រុស្ស៊ី។ (ប្រភព៖ Moscow Times)

ទីបំផុតការបំពេញតែងតែមានខ្ទឹមបារាំងតិចតួចនៅក្នុងវា។ វាបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃសាច់ និងដំឡូងដោយមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ និងធ្វើឱ្យនំមានជាតិទឹកថែមទៀត។

ពេលអ្នកខាំនំប៉ាវ ទឹកនឹងហូរចេញ - នោះជារសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃនំប៉ាវក្តៅ។ ម្សៅប៊ឺរដែលរលាយ ឬធ្វើឱ្យច្បាស់ធានាថា - រួមជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ចាក់ចូលទៅក្នុងរន្ធនៅផ្នែកខាងលើ - ថានំប៉ាវមានជាតិជូរ។ ការបំពេញនឹងហួតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយសាច់នឹងក្លាយទៅជាទន់។

គ្រឿងទេសតែមួយគត់ដែលប្រើគឺអំបិល និងម្រេចខ្មៅ - និយមម្រេចដីស្រស់។

នៅក្នុងវិធីទំនើប echpochmak ត្រូវបានផលិតដោយម្សៅដំបែក្រាស់ដែលផ្ទុកការបំពេញបានយ៉ាងល្អ។ បរិមាណនៃ dough អាស្រ័យលើគុណភាពនៃ dough នេះ dough ជាមួយនឹងការបត់បែនល្អនិងភាពតឹងតែងនឹងរុំការបំពេញបានល្អប្រសើរ។ ម្សៅត្រូវតែក្រាស់ណាស់ ដូច្នេះវាអាចរមៀលចូលទៅក្នុងរង្វង់បានយ៉ាងងាយស្រួល ហើយអាចបិទនៅគែមបាន។

ម្សៅត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងរង្វង់រាបស្មើ។ ជំហានសំខាន់បន្ទាប់គឺត្រូវបិទគែមនៃ dough ដើម្បីបង្កើតជាត្រីកោណដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងរន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល។

ប្រហែល 30 នាទីមុនពេលនំប៉ាវរួចរាល់ អ្នកនឹងចាក់ទំពាំងបាយជូរក្តៅចូលទៅក្នុងរន្ធនៅក្នុងម្សៅ។ សម្រាប់អ្នកហូបចុក ជំហាននេះគឺនឹកឃើញដល់ "xiao long bao" របស់ចិន ដែលជានំប៉ាវតូចៗដែលមានរន្ធនៅកណ្តាលពោរពេញដោយទំពាំងបាយជូរ។

ម្សៅ fermented គឺជាការច្នៃប្រឌិតទំនើប។ នៅសម័យបុរាណ នំដុតទួគីជាច្រើនត្រូវបានផលិតដោយម្សៅគ្មានដំបែ។ dough fermented គឺជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរវាងម្ហូប Tatar និងម្ហូបរុស្ស៊ី - ការលាយបញ្ចូលគ្នាដែលបានបង្កើតនូវទ្រព្យសម្បត្តិធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដមួយចំនួន។

ម្សៅតែងតែជាស្រូវសាលីទាំងមូល។ មិនដូចទឹកដីជុំវិញទីក្រុងមូស្គូមជ្ឈិមសម័យនោះទេ តំបន់ Volga គឺជាតំបន់ដាំដុះស្រូវសាលីយូរមកហើយ។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលគឺជាម្សៅទូទៅបំផុតដែលប្រើសម្រាប់នំប៉័ង និងនំដុតផ្សេងៗទៀត។

Yunus Akhmetzyanov ដែលជាអ្នកជំនាញឈានមុខគេលើម្ហូបតាតា បានសរសេរនៅក្នុងបណ្តុំនៃរូបមន្តរបស់គាត់ដែលមានចំណងជើងថា "ម្ហូបតាតា" ថា "សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗទំហំប៉ុនគ្រាប់ធុញ្ញជាតិ។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដែលមានទំហំដូចគ្នា។

ដើម្បីរក្សាដំឡូងឱ្យមានពណ៌ស ចូរត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់បន្ទាប់ពីកាត់វារួច ។ មុននឹងធ្វើការបំពេញ សូមដាក់ដំឡូងបារាំងចូលក្នុងច្របល់មួយ រួចច្របល់ជាមួយសាច់ និងខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺស្រស់ ឬសាច់ដែលហាន់រួច។

Yunus Akhmetzyanov ណែនាំថា "ដើម្បីការពារដំឡូងពីការឡើងពណ៌ត្នោត និងដើម្បីជៀសវាងសាច់ពីការបញ្ចេញទឹកច្រើនពេក កុំលាយការបំពេញទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ ប៉ុន្តែក្នុងផ្នែកតូចៗ" ។ ការបំពេញត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើ។

នៅរដូវរងាភាគខាងជើងដ៏ត្រជាក់ នំតូចៗដ៏ស្រស់ស្អាតទាំងនេះនឹងជំរុញឱ្យមានរសជាតិរបស់អ្នកទេសចរដែលចូលចិត្តម្ហូបរុស្ស៊ី។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp