ដូច្នេះ vermicelli ភូមិ - ខ្លឹមសារនៃមើមដំឡូងដែលជាអត្តសញ្ញាណនៃដៃរបស់សិប្បករ

ក្នុងចរន្តទំនើប ការអភិរក្ស និងលើកស្ទួយសិប្បកម្មផលិតវល្លិភូមិសូ មិនត្រឹមតែជួយលើកស្ទួយជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកថែរក្សាតម្លៃវប្បធម៌របស់ភូមិសិប្បកម្មដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំផងដែរ។

ក្នុងចំណោមភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីរាប់មិនអស់នៅទឹកដី ហាណូយដែល មានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ ភូមិ So ក្នុងឃុំ Cong Hoa នៅតែរក្សាបាននូវអត្តសញ្ញាណតែមួយគត់របស់វា៖ ភូមិ វល្លិដុងដ៏ល្បីល្បាញ ជាកន្លែងដែលសរសៃអំបោះពណ៌សថ្លាឈ្ងុយត្រូវបានបង្កើតដោយជំនាញ ភាពល្អិតល្អន់ និងជំនាញវិជ្ជាជីវៈបានឆ្លងកាត់ជំនាន់ជាច្រើន។

សម្រាប់ប្រជាជននៅទីនេះ វល្លិដូងមិនត្រឹមតែជាផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាព្រលឹងនៃភូមិ ដែលជាមោទនភាពមួយផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រវត្តិដូនតា និងរសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

វិជ្ជាជីវៈ​ប្រពៃណី​ដែល​មាន​តាំងពី​យូរយារ​ណាស់​មក​ហើយ​ទាក់ទង​នឹង​ផ្ទះ​សហគមន៍​បុរាណ​សូ​

គ្មាន​អ្នក​ណា​ម្នាក់​នៅ​ភូមិ​សូ​ដឹង​ច្បាស់​ថា​ពេល​ណា​អាជីព​ធ្វើ​អំពិល​បាន​ចាប់​ផ្ដើម។ អ្នកចាស់ទុំគ្រាន់តែចាំថា តាំងពីក្មេងមក គេឃើញឪពុកធ្វើនំបញ្ចុករាល់ថ្ងៃ។ សំឡេង​ធ្វើ​ក្រដាស​ស្រូវ សម្ងួត​ក្រដាស​សិត​វល្លិ និង​បាច់​វល្លិ​បាន​បន្លឺ​ឡើង​នៅ​ពេល​ព្រះអាទិត្យ​ព្រឹក​ព្រលឹម ហើយ​បន្ត​រហូត​ដល់​រសៀល។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ឈ្មោះ "វល្លិ៍ភូមិសូ" បានចាប់កំណើត និងភ្ជាប់ជាមួយផ្ទះសហគមន៍ សូ ដែលជាផ្ទះសហគមន៍បុរាណដ៏ល្បីល្បាញនៃទឹកដីនេះ ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់វប្បធម៌ដ៏យូរលង់របស់ប្រជាជនបុរាណនៃខេត្ត Quoc Oai ។

កម្មកររៀបចំអំបោះលើកន្ទេលឬស្សី ដើម្បីហាលថ្ងៃ។ (រូបថត៖ Pham Tuan Anh/VNA)

ភូមិ សូ មានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងលំហបៃតងត្រជាក់ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយភ្នំចំនួនបួន ឡុង-លី-ឃ្វី-ភឿង។ ធម្មជាតិបានប្រទានពរដល់កន្លែងនេះជាមួយនឹងប្រភពនៃអណ្តូងទឹកស្អាត ផ្អែម និងត្រជាក់ ដែលវាក្លាយជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការបង្កើតពណ៌ និងរសជាតិតែមួយគត់របស់ផ្លែដូង។

អ្នក​ញ៉ាំ​ច្រើន​នៅ​តែ​និយាយ​ថា ដូច្នេះ​វល្លិ​ភូមិ​គឺ​ថ្លា មាន​តម្លាភាព និង​ទំពារ​មួយ​ផ្នែក ដោយសារ​ទឹក​ភូមិ​មិន​អាច​យក​តម្រាប់​តាម​កន្លែង​ណា​ផ្សេង​បាន។

ខ្លឹមសារនៃដំឡូងមី - អាថ៌កំបាំងនៃ vermicelli ដ៏ល្បីល្បាញ

អ្នក​ជំនាញ​និយាយ​ថា ដើម្បី​បាន​វល្លិ​ឆ្ងាញ់ គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​តែ​មាន​ស្តង់ដារ។

ដូច្នេះ អ្នកភូមិប្រើម្សៅ arrowroot 100% - arrowroot ចាស់ ធំ សូម្បីតែមើម ដែលទិញពីតំបន់វត្ថុធាតុដើមល្បីៗ ដូចជា Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...។

បន្ទាប់​ពី​យក​មក​វិញ ម្សៅ​ដំឡូង​នឹង​ត្រូវ​ឆ្លង​កាត់​ដំណើរ​ការ​យ៉ាង​ល្អិត​ល្អន់៖

បន្ទាប់ពីនាំយកមកវិញ ម្សៅដំឡូងមីនឹងឆ្លងកាត់ការត្រាំ និងលាងសម្អាតជាច្រើនដង ដើម្បីច្រោះខ្សាច់ និងសារធាតុមិនស្អាត។

បន្ទាប់ពីការចម្រោះ 3 ដង មួយផ្នែកតូចនៃម្សៅដែលបានបន្សុតត្រូវបានយកទៅធ្វើម្សៅឆ្អិន លាយជាមួយម្សៅឆៅ ដើម្បីរក្សាភាពស្អិតជាប់ មុនពេលយកទៅចំហុយចូលទៅក្នុងនំ។

វល្លិត្រូវហាលទល់នឹងខ្យល់ក្នុងចំការ ដើម្បីឱ្យស្ងួតបានលឿន និងរាបស្មើ។ (រូបថត៖ Pham Tuan Anh/VNA)

ចំណុច​ពិសេស​របស់​អំពិល​ភូមិ​គឺ​បច្ចេកទេស​សម្ងួត​ទល់​នឹង​ខ្យល់។ អំពិលទុំត្រូវហាលក្នុងចំការរយៈពេល 90-180 នាទី អាស្រ័យលើព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់។ អរគុណចំពោះការស្ងួតប្រឆាំងនឹងខ្យល់ វល្លិស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស រាបស្មើ និងមានតម្លាភាពជាងមុន។

បន្ទាប់ពីនំឈានដល់កម្រិតក្រៀមត្រឹមត្រូវហើយ កម្មករយកវាទៅដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់ ត្រាំវារហូតដល់ទន់ រាងជាខ្សែ រួចបន្តស្ងួតប្រហែល 3 ម៉ោងទៀត ដើម្បីទុកឲ្យសាច់ក្រកស្ងួតតាមធម្មជាតិ។

សូមអរគុណចំពោះការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះជំហានសៀវភៅណែនាំទាំងនេះ ដូច្នេះ វល្លិ៍ភូមិមានលក្ខណៈដែលអ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្ត៖

ដោយសារដំណើរការបែបប្រពៃណីនេះ វល្លិដូងរបស់ភូមិមានពណ៌សថ្លា មានជាតិសរសៃធម្មជាតិ សាច់ក្រក មិនកកនៅពេលចម្អិន ហើយជាពិសេសមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក ឬសារធាតុបន្ថែម។ រសជាតិដុងរីងប្លែក ស្រាល និងស្រស់ស្រាយ។

វា​គឺ​ជា​ភាព​ល្អិតល្អន់​ក្នុង​ដំណាក់​កាល​នីមួយៗ​ដែល​បាន​បង្កើត​កេរ្តិ៍ឈ្មោះ​របស់​វល្លិ​ភូមិ So អស់​រយៈពេល​ជាច្រើន​ទសវត្សរ៍។

រក្សាអាជីពពេញមួយឆ្នាំ មមាញឹកបំផុតក្នុងរដូវបុណ្យតេត

បច្ចុប្បន្ននេះ ការធ្វើនំបញ្ចុកនៅតែរក្សាពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែរដូវសំខាន់គឺចាប់ពីខែកញ្ញាដល់ខែធ្នូ។ នេះគឺជាពេលដែលផលិតករបង្កើនសមត្ថភាពផលិតកម្ម ដើម្បីបម្រើតម្រូវការទិញទំនិញរបស់តេត។

ផ្ទះនីមួយៗមានភ្លើងក្រហម វាលស្រែសម្រាប់សម្ងួត vermicelli តែងតែមានពណ៌សជាមួយនឹងនំអង្ករស្ងួតស្មើៗគ្នា ដែលជារូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់រៀងរាល់រដូវរងា។

ដោយសារមានការគាំទ្រពីម៉ាស៊ីនពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិអាចផលិតបាន 3-4 តោនក្នុងមួយថ្ងៃ ឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការទីផ្សារដែលកំពុងកើនឡើង។

ក្រោយពេលស្ងួត ក្រដាស់ស្រូវត្រូវដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់ ត្រាំក្នុងទឹកឱ្យទន់ រួចដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនធ្វើអំបោះ រួចហាលក្នុងស្រែ។ (រូបថត៖ Pham Tuan Anh/VNA)

ទោះបីជាមានវត្តមានម៉ាស៊ីនក៏ដោយ ជំហានសំខាន់ៗដូចជា ការជ្រើសរើសដំឡូងមី ការចម្រោះម្សៅ ការសម្ងួតនំ និងការសម្ងួតសរសៃនៅតែត្រូវសម្រេចដោយកម្មករដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ។

ហើយបើទោះជាមានរោងចក្រផលិត vermicelli ច្រើននៅលើទីផ្សារក៏ដោយ ក៏អ្នកប្រើប្រាស់នៅតែចងចាំ So village vermicelli ថាជាម៉ាកប្រពៃណីដែលមានគុណភាពស្ថិរភាព និងរសជាតិក្នុងស្រុកដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

រក្សា​ប្រពៃណី​ភូមិ​ឱ្យ​នៅ​គង់វង្ស នាំ​ម៉ាក​ឱ្យ​បាន​ឆ្ងាយ​

ដូច្នេះ មី​ភូមិ​បាន​ក្លាយ​ជា​ផ្នែក​មួយ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​គ្រប់​មុខ​ម្ហូប​គ្រួសារ​វៀតណាម។ ពីចានចង្កឹះមាន់បំពងនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី ប្រហិតចៀនជាមួយបន្លែចម្រុះនៅលើចានឆ្នាំង ឬ អំពិលទុំលាយក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ សុទ្ធតែបញ្ចេញនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ច្បាស់លាស់ និងបរិសុទ្ធនៃតំបន់ជនបទភាគខាងជើង។

មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេ គុយទាវ cellophane ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ ព្រោះវាមានសុខភាពល្អ មានជាតិខ្លាញ់ទាប គ្មានជាតិ gluten និងសមរម្យសម្រាប់របបអាហារផ្សេងៗគ្នា។

រូបភាពរបស់អ្នកភូមិ So ឧស្សាហ៍សម្ងួតវល្លិ៍ពេលថ្ងៃលិចបានស្គាល់អ្នកដែលបានមកទស្សនាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនេះនៅស្រុក Quoc Oai (ហាណូយ) ជាច្រើនដង។ (រូបថត៖ Pham Tuan Anh/VNA)

នៅក្នុងបរិបទនៃការពង្រីកទីផ្សារកាន់តែខ្លាំងឡើង So Village vermicelli បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សារទំនើបជាច្រើន ហាងពិសេស និងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ នោះមិនត្រឹមតែនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាពជូនប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែករក្សាមុខរបរប្រពៃណី បញ្ជាក់តម្លៃកសិផលវៀតណាមទៀតផង។

ប្រជាជនភូមិសូយល់ថាម៉ាកយីហោអាចមាននិរន្តរភាពបាន លុះត្រាតែរក្សាបាននូវគុណភាពដើមរបស់វា។ ហេតុដូច្នេះហើយ ទោះបីជាមានការច្នៃប្រឌិតគ្រឿងចក្រដើម្បីបង្កើនផលិតភាពក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែរក្សានូវស្នូលនៃវិជ្ជាជីវៈ៖ ភាពល្អិតល្អន់ ភាពឆ្ងាញ់ និងការលះបង់របស់សិប្បករ។

ក្នុងចរន្តទំនើប ការអភិរក្ស និងផ្សព្វផ្សាយសិប្បកម្មធ្វើអំពិលតាមបែបប្រពៃណី មិនត្រឹមតែជួយលើកស្ទួយជីវភាពរស់នៅរបស់មនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែករក្សាតម្លៃវប្បធម៌នៃភូមិសិប្បកម្មដែលមានអាយុកាលមួយសតវត្សផងដែរ។

ដោយមានគុណភាពបញ្ជាក់ វល្លិភូមិនៅតែជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជន Quoc Oai ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសដែលបង្កប់ដោយរសជាតិនៃស្រុកកំណើត។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp