សណ្ឋាគារមួយនៅទីក្រុងហាណូយត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin ពីរឆ្នាំជាប់ៗគ្នាក្នុងប្រភេទជាច្រើន។

Hibana by Koki រក្សាបានផ្កាយ Michelin 1 របស់ខ្លួនសម្រាប់ឆ្នាំទីពីរជាប់ៗគ្នា ហើយ Backstage និង Izakaya ដោយ Koki បន្តទទួលបានកិត្តិយសដោយមគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏មានកិត្យានុភាពជាមួយនឹងពានរង្វាន់ Michelin Selected ។

ភោជនីយដ្ឋាន Hibana by Koki របស់សណ្ឋាគារ Capella Hanoi ទទួលបានផ្កាយ Michelin ១។

ដោយចែករំលែកក្តីរីករាយនេះ លោក Dennis Laubenstein អ្នកគ្រប់គ្រងទូទៅនៃសណ្ឋាគារ Capella ហាណូយ បាននិយាយថា “យើងមានកិត្តិយសណាស់ដែលត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ MICHELIN ម្តងទៀតនៅក្នុងពានរង្វាន់នេះ។

ការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើងចំពោះឧត្តមភាព ផ្នែកធ្វើម្ហូប និងការប្តេជ្ញាចិត្តដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍អតិថិជនដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន គឺជាបេះដូងនៃភាពជោគជ័យរបស់យើង”។

Hibana ដោយ Koki - ច្រើនជាងម្ហូប Teppanyaki

ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 1 Michelin - Hibana by Koki មានទីតាំងនៅបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារលំដាប់ប្រណីត Capella Hanoi ដែលល្បីល្បាញជាទិសដៅទាន់សម័យសម្រាប់អ្នកនិយមធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងហាណូយ។

នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ដំបូងគេនៅក្នុងរដ្ឋធានីដែលនាំយកសិល្បៈនៃម្ហូបជប៉ុន Teppanyaki ដល់អាហារពេលល្ងាចដែលដឹកនាំដោយមេចុងភៅ Yamaguchi និងអ្នកប្រឹក្សាចុងភៅ Yoshida Junichi ដែលជាមេចុងភៅ Michelin ផ្កាយមួយដំបូងគេ របស់ពិភពលោក ក្នុងសិល្បៈ Teppanyaki ។

លំហរបែប rustic ប៉ុន្តែទំនើបនៃ Hibana ដោយ Koki ។

Teppanyaki at Hibana by Koki គឺដូចជាដំណើរកម្សាន្តនៃអារម្មណ៍ តាមរយៈរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ប្រទេសជប៉ុន ដែលត្រូវបានរៀបចំ និងបម្រើយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងបន្ទប់ឯកជន ជាមួយនឹងបារសាเกបែបប្រពៃណី និងតុ Teppanyaki របស់មេចុងភៅ។

នៅក្នុងទីធ្លាដ៏ប្រណីត ប៉ុន្តែមានភាពស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងសម្លេងពណ៌ត្នោតដ៏កក់ក្តៅ នៅពីមុខតុ Teppan អាហារដ្ឋាននឹងត្រូវបាននាំទៅកាន់ "ផ្ទះរំជួលចិត្ត" ដើម្បីរង់ចាំជាមួយមេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនសម្រាប់មុខម្ហូបដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំថ្មីៗប្រកបដោយគុណភាពខ្ពស់។

សាច់គោ Yaeyama Kyori ពិសេសត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅលើតុ teppan នៅសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលជិតមួយម៉ោងដើម្បីបង្កើតរសជាតិ umami ដ៏សម្បូរបែប។

លើសពីនេះទៀត បាសសមុទ្រពីសមុទ្រជប៉ុន ឬក្តាមរោមពីទឹកត្រជាក់នៃកោះហុកកៃដូ ...

ប៉ុន្តែភាពទាក់ទាញរបស់ Teppanyaki មិនត្រឹមតែបានមកពីភាពឆ្ងាញ់ និងភាពប្លែកនៃសាច់គោជប៉ុន ឬអាហារសមុទ្រដែល "រៀបចំ" សម្រាប់ Hibana ដោយ Koki ប៉ុណ្ណោះទេ។

តម្លៃអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាននេះគឺជាបទពិសោធន៍នៃការមើលសិប្បករជំនាញធ្វើម្ហូបដែលរៀបចំ និងដំណើរការគ្រឿងផ្សំដោយភាពល្អិតល្អន់ ចំណង់ចំណូលចិត្ត និងអ្វីដែលពិសេសបំផុតនោះគឺភាពទំនើបដែលមិនអាចប្រកែកបាន។

មេចុងភៅ Yamaguchi នៃភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 1 Michelin Hibana ដោយ Koki ។

កាំបិតមុតស្រួចហោះកាត់មុខម្ហូបនីមួយៗក្នុង "ល្បឿននៃពន្លឺ" ដោយកាត់អាហារទៅជាបំណែកតូចៗសម្រាប់បរិភោគអាហារ។ ភ្លើងឆាបឆេះឡើងនៅពេលដែលមេចុងភៅចាក់ស្រាបន្តិចទៅលើសាច់អាំង ហើយបន្ទាប់មករលត់យ៉ាងលឿន ល្មមចម្អិនម្ហូបហើយផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់អតិថិជន។

នៅក្នុងដៃរបស់មេចុងភៅវិចិត្រករ កាំបិត សម និងប៉ែលបានក្លាយទៅជា "ប្រដាប់ប្រដា" ហើយចាននៅលើចង្ក្រាន teppan គឺដូចជាស្នាដៃសិល្បៈ។ នៅលើលោកនេះ គ្មានសិល្បៈធ្វើម្ហូបណាដែលអាចធ្វើបានដូច teppanyaki នោះទេ។

Backstage - គោរពម្ហូបភាគខាងជើង

ភោជនីយដ្ឋាន Backstage ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ត្បូង​ភ្លឺ​មួយ​នៅ​ក្នុង​រដ្ឋធានី​ដែល​ផ្តល់​កិត្តិយស​ដល់​ម្ហូប​វៀតណាម​ខាង​ជើង​នៅ​កន្លែង​ដ៏​អស្ចារ្យ និង​ប្រណិត​បំផុត​នៅ​កណ្តាល​ទីក្រុង​ហាណូយ។

នៅទីនេះ រចនាប័ទ្មធ្វើម្ហូបភាគខាងជើងរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណី និងភាពទំនើប ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកជាច្រើន និងគ្រឿងទេសពិសេសនៃភ្នំភាគពាយ័ព្យ ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសកែច្នៃដែលធានាបាននូវភាពស្រស់ និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានរក្សាទុក។

ដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាមខាងជើងគឺមានភាពទំនើប និងប្រលោមលោកតាមរយៈទេពកោសល្យរបស់មេចុងភៅរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺលោក Tong Dang Khoa ។

ប្រសិនបើប៊ុនចា ជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់រាជធានី "ធ្វើឱ្យមានក្តីអាឡោះអាល័យ" នៅពេលដែលមានរសជាតិនៃការចងចាំចាស់ៗ នោះចានច្នៃប្រឌិតដូចជាសុដន់ទាជាមួយទឹកជ្រលក់ mulberry យកឈ្នះភ្ញៀវដែលមានតម្រូវការបំផុតជាមួយនឹងវាយនភាពដ៏អស្ចារ្យរបស់វា និងរសជាតិចម្រុះដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

អាថ៌កំបាំងមួយក្នុងចំណោមអាថ៌កំបាំងដែលជួយឱ្យ Backstage ស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីដែលបានណែនាំរបស់ Michelin គឺប្រភពគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយផ្តល់អាទិភាពដល់ផលិតផលធ្វើដោយដៃក្នុងស្រុកជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តកសិកម្មសរីរាង្គ ដើម្បីធានានូវរសជាតិស្រស់នៃមុខម្ហូបនីមួយៗ។

ជាពិសេស ភាពស្រស់ស្អាតដ៏ប្រណិត និងអស្ចារ្យនៅគ្រប់ជ្រុងនៃភោជនីយដ្ឋាន Backstage ក៏ជាកាតាលីករដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងដំណើរស្វែងរកមុខម្ហូបរបស់អ្នកទទួលទានអាហារទំនើបៗផងដែរ។

Backstage ត្រូវបានរចនាឡើងដោយ "អ្នកជំនួយការ" Bill Bensley ដែលបង្ហាញពីសោភ័ណភាព និងសញ្ញាសម្គាល់តែមួយគត់របស់គាត់។

នៅខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានរចនាឡើងជាមួយនឹងផ្ទះបាយបើកចំហ និងកន្លែងបរិភោគអាហារឯកជន ដែលមេចុងភៅនឹងនាំយកនូវស្នាដៃធ្វើម្ហូបចុងក្រោយ ក្រោមពន្លឺភ្លើងដ៏អស្ចារ្យ។

មុខម្ហូបដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតនឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅលើតុជប់លៀង ដែលនាំឱ្យអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ ចាប់ពីក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពណ៌ដ៏ទាក់ទាញ និងការតុបតែងរហូតដល់រសជាតិដែលទាក់ទាញបេះដូង។

Izakaya ដោយ Koki - រចនាប័ទ្មមួយផ្សេងទៀតនៃប្រទេសជប៉ុន

ប្រសិនបើ Hibana មានភាពល្បីល្បាញដោយសារសិល្បៈធ្វើម្ហូប Teppanyaki នោះ Izakaya គឺជាឈ្មោះសម្រាប់អ្នកធ្វើម្ហូបជប៉ុន និងអ្នកដែលចូលចិត្តរចនាប័ទ្ម "pub" ។

នៅប្រទេសជប៉ុន Izakaya គឺជាកន្លែងដែលមនុស្សតែងតែទៅជាមួយមិត្តរួមការងារ ឬអ្នកស្គាល់គ្នាបន្ទាប់ពីធ្វើការដើម្បីរីករាយជាមួយអាហារ និងគ្រឿងស្រវឹង។

Izakaya ដោយ Koki គឺជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកស្គាល់មុខម្ហូបជប៉ុន។

នៅ Capella Hanoi, Izakaya ដោយ Koki ផ្តល់នូវបរិយាកាសផាសុកភាព និងរាក់ទាក់។ នៅទីនេះ លំហត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីជួយសម្រួលដល់អន្តរកម្ម និងការសន្ទនារវាងអ្នកទទួលទានអាហារ ប៉ុន្តែក៏មិនមានការខ្វះខាតនូវជ្រុងឯកជនដែរ។

ម៉ឺនុយ Izakaya នៅ Koki នឹងត្បាញនូវភាពប្លែកនៃរសជាតិធ្វើម្ហូបនៃរដូវកាលទាំងបួន៖ និទាឃរដូវ រដូវក្តៅ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រដូវរងា ដែលផ្តល់ឱ្យអាហារដ្ឋាននីមួយៗនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប្លែកៗ និងប្លែកៗ។

មេចុងភៅ Yamaguchi ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ និងជំនាញដ៏ច្រើនរបស់គាត់ បានបង្កើតបទភ្លេងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសជប៉ុនតែប៉ុណ្ណោះ។

ការបង្កើតមុខម្ហូបរបស់គាត់មិនត្រឹមតែគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃ umami (រសជាតិទីប្រាំ) kansha (ការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះគ្រឿងផ្សំ) និង omotenashi (សិល្បៈនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចជប៉ុន)។

ចំណុចពិសេសដែលតំណាងឱ្យវប្បធម៌ជប៉ុននៅទីនេះគឺការប្រមូលផ្តុំដ៏ធំនៃស្រាសាake និងតែជប៉ុនលំដាប់ខ្ពស់ជិត 60 ប្រភេទ ដែលភោជនីយដ្ឋានបានវិនិយោគយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់បំផុត។

វាកម្រណាស់សម្រាប់សណ្ឋាគារ Capella ដែលមានភោជនីយដ្ឋានពីរ Michelin Selected និងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 1 Michelin ព្រោះយោងទៅតាមអ្នកជំនាញ នៅលើពិភពលោកមានភោជនីយដ្ឋានតិចតួចណាស់ដែលមានផ្កាយ Michelin ។

នេះក៏បញ្ជាក់ពីចក្ខុវិស័យ និងការតំរង់ទិសដ៏ល្អរបស់អ្នកវិនិយោគ Sun Group នៅពេលបង្កើតសណ្ឋាគារ និងរមណីយដ្ឋាននីមួយៗ មិនត្រឹមតែជារមណីយដ្ឋានមួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាគោលដៅដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ពិសេសដល់ភ្ញៀវផងដែរ ដោយសាររចនាប័ទ្មធ្វើម្ហូបដ៏ប្រណីត និងពិសេសរបស់វា។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ឥឡូវនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រព័ន្ធវាយតម្លៃធ្វើម្ហូបដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតរបស់ពិភពលោក ចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានតាមរយៈប្រព័ន្ធផ្កាយ និងពានរង្វាន់ពិសេសផ្សេងទៀត។

ភោជនីយដ្ឋាន Michelin ទាំងអស់ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយឯករាជ្យដោយអ្នកវាយតម្លៃអនាមិក យោងតាមស្តង់ដារទូទៅទូទាំងពិភពលោក ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5៖ គុណភាពអាហារ ជំនាញធ្វើម្ហូប ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅដែលបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូប និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃមុខម្ហូបតាមពេលវេលា និងទូទាំងមុខម្ហូបទាំងមូល។

ប្រភព៖ https://www.baogiaothong.vn/mot-khach-san-o-ha-noi-hai-nam-lien-tiep-duoc-michelin-vinh-danh-voi-nhieu-hang-muc-192240701155946703.htm