ល្ងាច​ថ្ងៃ​ចុង​សប្តាហ៍​ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​រាប់​សិប​នាក់​បាន​តម្រង់​ជួរ​នៅ​មុខ​ភោជនីយដ្ឋាន​ដែល​មាន​ជំនាញ​ខាង​ម្ហូប​បស្ចិម​ប្រទេស​នៅ​ផ្លូវ Hang Dieu (ស្រុក Hoan Kiem ទីក្រុង​ហាណូយ )។ នៅខាងក្នុង ភ្ញៀវជាង 60 នាក់កំពុងអង្គុយនៅតុដែលខ្ចប់នៅជាន់ទាំងពីរនៃភោជនីយដ្ឋាន។

«ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​កន្លែង​កំណត់ ដោយ​អាច​បម្រើ​ភ្ញៀវ​បាន​អតិបរមា​ត្រឹម ៦០ នាក់​ប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​អាហារ​ថ្ងៃត្រង់ ឬ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច ភ្ញៀវ​ច្រើន​តែ​ត្រូវ​រង់ចាំ​ជា​ជួរ​។​ លើសពីនេះ​ទៀត ចាន​ត្រូវ​រៀបចំ​ក្តៅ ចម្អិន​ភ្លាមៗ​តាម​ដែល​គេ​បញ្ជា។

លោក Le Trong Quoc (គេស្គាល់ជាទូទៅថា Mr. Bay មកពី Ben Tre ) ចុងភៅ និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន បាននិយាយ។

អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​បាន​តម្រង់​ជួរ​នៅ​ខាង​ក្រៅ​ភោជនីយដ្ឋាន ហើយ​ពេញ​ជួរ​តុ​ខាង​ក្នុង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋានរបស់ Mr. Bay គឺជាទីតាំងថ្មីមួយក្នុងចំណោមទីតាំងថ្មីចំនួន 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលណែនាំដោយ Michelin Guide នៅក្នុងផ្នែក Bib Gourmand ក្នុងឆ្នាំ 2024។

នេះគឺជាអាសយដ្ឋានតែមួយគត់នៅទីក្រុងហាណូយដែលមានឯកទេសក្នុងការបម្រើម្ហូបបស្ចិមប្រទេសដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand ដូច្នេះវាទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់មនុស្សជាច្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

“ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំបានបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 2014 ដំណើរការ និងគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនសូវពូកែផ្នែកទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែភាគច្រើនដោយសារការនិយាយផ្ទាល់មាត់ពីអតិថិជន ដូច្នេះវាកាន់តែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។

ចាប់តាំងពីខ្ញុំបានលឺដំណឹងថា Michelin Guide ណែនាំវាមក ខ្ញុំសប្បាយចិត្តខ្លាំងណាស់។ ព័ត៌មាននេះក៏ថ្មីដែរ ដូច្នេះចំនួនអតិថិជនមិនកើនឡើងភ្លាមៗនោះទេ គឺនៅតែមានស្ថិរភាពដូចមុន»។

ភោជនីយដ្ឋានមានទំហំតូចល្មម ប៉ុន្តែស្អាត។ អតិថិជនភាគច្រើននៅទីនេះកុម្ម៉ង់នំបញ្ចុកដែលមានរសជាតិបែបបស្ចិមប្រទេស។

W-western pancake 7 2.JPG.jpg
Banh xeo គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ពី​ខាង​ក្រៅ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ទទួល​បាន​ការ​ចាប់​អារម្មណ៍​ដោយ​សំឡេង​ដ៏​ហ៊ឺហា ពេល​មេចុងភៅ​ចាក់​ម្សៅ ក្លិន​ឈ្ងុយ។ មួយចំណែកនៃ banh xeo នៅទីនេះធំណាស់ មានសំបកពណ៌មាស ក្រៀម ប៉ុន្តែមិនត្រាំប្រេងច្រើន មានសាច់ជ្រូក បង្គា...

ពេលញ៉ាំអាហារ ភ្ញៀវក្រឡុកនំផេនខេកជាមួយបន្លែដូចជា សាឡាត់ ប៉េរីឡា ប្រទាលវៀតណាម ... ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម ជូរ បង្កើតរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខ្ទះនំផេនខេក "ដំណើរការពេញសមត្ថភាព" ។ នំផេនខេកត្រូវបានចាក់នៅមាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋានដើម្បីឱ្យអតិថិជនអាចមើលឃើញដំណើរការ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

គ្រឿង​ផ្សំ​ពី​សាច់ បង្គា មឹក... សុទ្ធ​សឹង​ជា​អ្នក​រើស​ដោយ​ដៃ។ ខ្លះនាំមកពីលោកខាងលិច ដូចជា បន្លែល្វីង ផ្កាកប្បាស ផ្កាសេសាន ត្រីពពែ...

ជំហានដូចជាការលាយម្សៅ រៀបចំសាច់ បង្គា គ្រឿងសមុទ្រ... ត្រូវបានរៀបចំទាន់ពេល ដើម្បីអាចបម្រើអតិថិជនបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

W-western pancake 7 13.JPG.jpg
នំ​នេះ​មាន​សម្បុរ​ស្រួយ​ពណ៌​មាស និង​ពោរពេញ​ដោយ​ការ​បំពេញ តម្លៃ​ចាប់ពី 95,000 ទៅ 140,000 ដុង​ក្នុង​មួយ​មុខ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោក បាយ បាន​និយាយ​ថា លោក​ជា​ចុងភៅ​យូរ​មក​ហើយ ដោយ​ធ្លាប់​ធ្វើ​ការ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​លំដាប់​ខ្ពស់​ជា​ច្រើន។ នៅពេលបើកភោជនីយដ្ឋាននេះ គាត់ចង់បម្រើប្រជាជនមកពីបស្ចិមប្រទេស ដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ នឹករសជាតិម្ហូបស្រុកគេ ហើយក្នុងពេលតែមួយណែនាំម្ហូបបស្ចិមប្រទេសដល់ប្រជាជនមកពីខាងជើង និងភ្ញៀវទេសចរណ៍អន្តរជាតិ។

លោក Bay បានមានប្រសាសន៍ថា “មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់មានលក្ខណៈនៃតំបន់ភាគនិរតី ប៉ុន្តែត្រូវបានកែសម្រួលបន្តិចដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានអាហារភាគច្រើន”។

បន្ថែមពីលើ banh xeo ភោជនីយដ្ឋានក៏មានមុខម្ហូបពេញនិយមជាច្រើនមុខដូចជា ប្រហិតទឹកត្រី នំបញ្ចុកទឹកត្រី ប្រហិតត្រី និងនំបញ្ចុក... ភោជនីយដ្ឋានក៏មានបម្រើនូវ ប្រហិតត្រី goby hotpot with giang leaf និង ទឹកត្រី Can Tho Hotpot ជាមួយនឹងរសជាតិបែបបស្ចិមប្រទេសផងដែរ។

គ្រឿង​ផ្សំ​ភាគ​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​ទិញ​និង​ដឹក​ជញ្ជូន​ពី​ភាគ​ខាង​លិច​មក​ហាណូយ ដែល​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ​គួរ​សម​តាម​តម្លៃ​និង​ពេល​វេលា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជឿជាក់ថា មានតែគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារប៉ុណ្ណោះ ទើបអាចធ្វើម្ហូបមានរសជាតិបែបបស្ចិមប្រទេសបាន។

មុខម្ហូបជាច្រើនមុខទៀតកំពុងពេញនិយមពីសំណាក់អតិថិជនដូចជា ប្រហិតទឹកត្រី នំបញ្ចុកទឹកត្រី ប្រហិតអាំង នំបញ្ចុកទឹកត្រី... រូបភាព៖ គឹម ង៉ាន់

តម្លៃ Banh Xeo នៅភោជនីយដ្ឋានមានចាប់ពី 95,000 - 140,000 ដុង/ការបម្រើ អាស្រ័យលើការបំពេញ។ មុខម្ហូបផ្សេងទៀតមានចាប់ពី 20,000 - ជាង 200,000 ដុង/ចាន។

Richard (ជនជាតិអាមេរិក) បានត្រឡប់មកភោជនីយដ្ឋានវិញជាច្រើនដង ដោយសារតែម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ “ខ្ញុំ​រក​ឃើញ​ម្ហូប​នៅ​ទី​នេះ​ឆ្ងាញ់​ណាស់ តម្លៃ​ថោក​ណាស់ ខ្ញុំ​ទើប​ដឹង​ថា​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ទទួល​បាន​កិត្តិយស​ដោយ Michelin។

ខ្ញុំ​មិន​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ពេក​អំពី​រឿង​នេះ​ទេ។ ខ្ញុំ​នឹង​ណែនាំ​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ដល់​មិត្ត​ភក្តិ​របស់​ខ្ញុំ»។

នំប៉ាវខាងលិច 7.JPG.jpg
Richard (ជនជាតិអាមេរិក) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ក្រុមមិត្តភក្តិរបស់លោកថៃ (My Dinh ទីក្រុងហាណូយ) បានមកភោជនីយដ្ឋានបន្ទាប់ពីអានព័ត៌មានអំពីបញ្ជី Bib Gourmand របស់ Michelin Guide ។

“ក៏មានភោជនីយដ្ឋានលោកខាងលិចមួយចំនួនផងដែរនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែមុខម្ហូបមិនមានភាពចម្រុះខ្លាំងទេ។ យើងចាប់អារម្មណ៍ព្រោះ banh xeo នៅភោជនីយដ្ឋាននេះគឺមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានច្រើន ហើយមិនត្រាំក្នុងប្រេង។

លោក ថៃ បានមានប្រសាសន៍ថា “មុខម្ហូប ប្រហិតទឹកត្រី និងត្រីប្រៃ មានរសជាតិបែបលោកខាងលិច ប៉ុន្តែមិនផ្អែមពេក ងាយស្រួលញ៉ាំណាស់”។

W-western pancake 7 17.JPG.jpg
ក្រុម​មិត្ត​ភក្តិ​របស់​ថៃ​មាន​ការ​ចាប់​អារម្មណ៍​យ៉ាង​ខ្លាំង​ចំពោះ​អាហារ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត៖ គឹម ងិន

យោងតាមលោក Bay ដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin គឺជាឱកាសមួយសម្រាប់ម្ហូបបស្ចិមប្រទេសដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនថ្មីៗបន្ថែមទៀតទាំងក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក។ ទោះ​យ៉ាង​ណា ម្ចាស់​ហាង Ben Tre ក៏​បាន​ទទួល​ស្គាល់​ដែរ​ថា ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​នៅ​តូច និង​សាមញ្ញ។

នាពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខនេះ ភោជនីយដ្ឋានគ្រោងនឹងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវបរិក្ខារ សេវាកម្ម និងរៀបចំកន្លែងឡើងវិញ ដើម្បីកុំឱ្យអតិថិជនរង់ចាំយូរ។

"ខ្ញុំមានអារម្មណ៍សោកស្ដាយជាខ្លាំង នៅពេលដែលអតិថិជនត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរ។ យើងនឹងព្យាយាមបញ្ចប់ភោជនីយដ្ឋានប្រកបដោយរូបភាពស្អាត ទីកន្លែងល្អបំផុត និងគុណភាពសេវាកម្ម។

នេះ​ជាការ​ថ្លែងអំណរគុណ​ចំពោះ​អតិថិជន​ដែល​បាន​គាំទ្រ និង​ជឿជាក់​លើ​យើងខ្ញុំ​រយៈពេល​១០​ឆ្នាំ​កន្លងមកនេះ​»​។

លោក Bay ក៏​បាន​និយាយ​ដែរ​ថា ភោជនីយដ្ឋាន​នឹង​រក្សា​តម្លៃ​ឲ្យ​មាន​ស្ថិរភាព និង​មិន​ដំឡើង​ថ្លៃ​ទេ ព្រោះ​ត្រូវ​បាន​ណែនាំ​ដោយ Michelin។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវនៅលើបណ្តាញសង្គម ភោជនីយដ្ឋានទទួលបានការពិនិត្យល្អណាស់ពីអ្នកទទួលទានអាហារ។ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​សរសើរ​រសជាតិ​បែប​បស្ចិម​ប្រទេស និង​អាកប្បកិរិយា​សុភាព​រាបសារ​នៃ​សេវាកម្ម។

គុណវិបត្តិរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺកន្លែងតូច ហើយចានត្រូវបានរៀបចំតាមការបញ្ជាទិញ ដូច្នេះពេលវេលារង់ចាំគឺយូរណាស់។ ក្រុមគួរបញ្ជាទិញជាមុន។

ភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ Coach Park ស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជី Michelin នៃ 'ឆ្ងាញ់ តម្លៃសមរម្យ' Pho Khoi Hoi (Hang Vai) គឺជាភោជនីយដ្ឋានថ្មីមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋាន 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលលេចឡើងក្នុងបញ្ជី Bid Gourmand (ភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ) ដែលប្រកាសដោយ Michelin Guide ។