ការប្រើប្រាស់ពោះវៀនជ្រូក បង្កហានិភ័យដល់សុខភាពជាច្រើន ប្រសិនបើមិនបានធ្វើត្រឹមត្រូវ។

(Dan Tri) - សាច់សរីរាង្គជាទូទៅសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម ប៉ុន្តែក៏មានកូលេស្តេរ៉ុលច្រើនផងដែរ។ ពួកវាអាចផ្ទុកបាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីតដែលបង្កជំងឺគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃត្រឹមត្រូវ និងមានប្រភពដើមមិនច្បាស់លាស់។

Báo Dân trí•07/05/2025

សាច់សរីរាង្គមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និងកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់។

សរីរាង្គសត្វមានដូចជា ខួរក្បាល បេះដូង ថ្លើម ក្រលៀន ក្រពះ ពោះវៀន... ដែលភាគច្រើនសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម មានប្រូតេអ៊ីនច្រើន វីតាមីន A ជាតិដែក... ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារប្រភេទនេះក៏មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ និងកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ច្រើនផងដែរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាមេតាបូលីស។

យោងតាមវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ Offal ផ្តល់ជាតិដែកដែលជួយការពារភាពស្លេកស្លាំងចំពោះកុមារ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ក៏ដូចជាស្ត្រីដែលមានអាយុបង្កើតកូនផងដែរ។ អាហារទាំងនេះក៏ផ្តល់វីតាមីន A ច្រើនផងដែរ ដែលជួយកែលម្អភ្នែក ពង្រឹងភាពធន់ និងការលូតលាស់របស់កុមារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមនេះគួរទទួលទានតែក្នុងកម្រិតមធ្យម (2-3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍)។ រាល់ពេលមនុស្សធំគួរញ៉ាំ 50-70g កុមារគួរញ៉ាំតែ 30-50g។

លើសពីនេះទៀតសរីរាង្គសត្វមានកូលេស្តេរ៉ុលច្រើន។ មនុស្សចាស់ អ្នកដែលមានបញ្ហាមេតាបូលីស ដូចជា hypercholesterolemia, atherosclerosis, លើសឈាម, ទឹកនោមផ្អែម, រោគប្រគ្រីវ, ជំងឺតំរងនោម, លើសទម្ងន់ - មនុស្សធាត់... គួរកំណត់ការទទួលទានម្ហូបនេះ។

ថ្វីត្បិតតែវាជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែផ្លែប័រអាចក្លាយជាមូលហេតុនៃជំងឺគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនសម្រាប់មនុស្ស ប្រសិនបើប្រភពដើមមិនត្រូវបានធានា ហើយប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានកែច្នៃប្រកបដោយអនាម័យ។

ហានិភ័យនៃការរីករាលដាលបាក់តេរីពីពោះវៀន និងក្រពះ

ពោះវៀន និងក្រពះដែលមិនបានរៀបចំ ឬចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អាចចម្លងបាក់តេរី E. coli, Salmonella, Shigella... ទៅកាន់មនុស្ស។ នេះគឺជាមូលហេតុនៃជំងឺរំលាយអាហារដូចជារាគ, ជំងឺអាសន្នរោគ, រាគ, ធាតុបង្កជំងឺ។

លើសពីនេះ ពេលបរិភោគសរីរាង្គដែលមិនទាន់ឆ្អិន មានមេរោគជាមួយស៊ុត ឬដង្កូវ អ្នកប្រើប្រាស់អាចឆ្លងមេរោគប៉ារ៉ាស៊ីតក្នុងពោះវៀន ដូចជា ដង្កូវមូល ត្រកួន ដង្កូវនាង ដង្កូវនាងឆ្កែ ជាដើម ដែលបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់ខួរក្បាល ថ្លើម សាច់ដុំ ភ្នែក និងសរីរាង្គផ្សេងៗទៀត។

ខួរក្បាលរបស់សត្វគោ ប្រសិនបើមិនស្គាល់ប្រភពដើម អាចនាំឱ្យកើតជម្ងឺរលាកខួរក្បាល (ឬជំងឺគោឆ្កួត)។ ជំងឺនេះអាចឆ្លងដល់មនុស្ស បណ្តាលឱ្យខូចសរសៃប្រសាទធ្ងន់ធ្ងរ និងអាចស្លាប់បាន។

ថ្លើមសត្វ ជាពិសេសសាច់គោ និងថ្លើមជ្រូក ប្រសិនបើស៊ីជាមួយចំណីផ្សិត អាចមានផ្ទុកសារធាតុ Aflatoxin ដែលជាជាតិពុលសម្ងាត់ដោយផ្សិត Aspergillus flavus ។ បើកកកុញក្នុងខ្លួនយូរ សារធាតុនេះអាចបង្កជាមហារីកថ្លើម។

លើសពីនេះទៀត streptococcus suis អាចមាននៅក្នុងឈាម ពោះវៀន សរីរាង្គ និងសាច់របស់ជ្រូក សូម្បីតែនៅក្នុងសត្វដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយ។ នៅពេលបរិភោគផលិតផលសាច់ជ្រូកដែលមិនទាន់ឆ្អិន ដូចជាឈាមជ្រូក ណែមចូវ មនុស្សអាចឆ្លងមេរោគ streptococcus ។ ជំងឺនេះអាចបណ្តាលឱ្យរលាកស្រោមខួរ រលាកសួត រលាក myocarditis រលាកសន្លាក់ ហូរឈាមខាងក្នុង និងរហូតដល់ស្លាប់។

ដូច្នេះហើយ នៅពេលទិញសរីរាង្គ មនុស្សគួរតែជ្រើសរើសអាហារស្រស់ៗ ទន់រលោង និងរលោង។ កុំទិញអាហារដែលមានពណ៌លឿង ពណ៌ស្វាយងងឹត ឬមានក្លិនមិនល្អ។ ដាច់ខាតកុំបរិភោគសរីរាង្គឆៅ ឬកម្រ (ដូចជាឈាមជ្រូក ពោះវៀនស្ងោរកម្រ និងសាច់ក្រឡុកសាច់ជ្រូក)។

អ្នកប្រើប្រាស់គួរតែទិញសរីរាង្គដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ និយមនៅផ្សារទំនើប ឬគ្រឹះស្ថានល្បីឈ្មោះ។

ធាតុផ្សំនៃសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងសរីរាង្គជាច្រើន (មាតិកាក្នុង 100 ក្រាមនៃអាហារដែលអាចបរិភោគបាន)

អេសធីធី	ឈ្មោះអាហារ	ប្រូតេអ៊ីន (ក្រាម)	ខ្លាញ់ (ក្រាម)	កូលេស្តេរ៉ុល (mg)	វីតាមីន A (mcg)	ជាតិដែក (ក្រាម)
១	ខួរក្បាលជ្រូក	៩	៩.៥	២៥០០		១.៦
២	បេះដូងមាន់	១៦	៥.៥			៥.៣
៣	បេះដូងជ្រូក	១៥.១	៣.២	១៤០	៨	៥.៩
៤	បេះដូងសាច់គោ	១៥	៣	១៥០	៦	៥.៤
៥	ថ្លើមសាច់គោ	១៧.៤	៣.១		៥០០០	៩
៦	ថ្លើមមាន់	១៨.២	៣.៤	៤៤០	៦៩៦០	៨.២
៧	ថ្លើមទា	១៧.១	៤.៧	៤០០	២៩៦០	៤.៨
៨	ថ្លើមជ្រូក	១៨.៨	៣.៦	៣០០	៦០០០	១២
៩	តម្រងនោមសាច់ជ្រូក	១៣	៣.១	៣៧៥	១៥០	៨
១០	តម្រងនោមសាច់គោ	១២.៥	១.៨	៤០០	៣៣០	៧.១
១១	អណ្តាតសាច់ជ្រូក	១៤.២	១២.៨			២.៤