ទឹកត្រីប្រៃឆ្ងាញ់ពីត្រីទឹកសាបចម្រុះរបស់ហាងបាបេ។

អ្នកស្រី បេ បានរៀនធ្វើទឹកត្រីពីម្តាយរបស់គាត់ ហើយគាត់បានធ្វើវាអស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ។ ដំបូងឡើយ គាត់បានធ្វើបរិមាណតិចតួចក្នុងពេលតែមួយសម្រាប់ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់ និងដើម្បីចែកជូនសាច់ញាតិ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ស្វាមីរបស់គាត់ គឺលោក ង្វៀន វ៉ាន់ មុង នឹងចែវទូក បោះសំណាញ់ និងដាក់អន្ទាក់ដើម្បីចាប់ត្រីទឹកសាបសម្រាប់គាត់ធ្វើទឹកត្រី។

ទឹកត្រីចម្រុះរបស់បាបេ មានត្រីទឹកសាបជាច្រើនប្រភេទដូចជា ត្រីទីឡាព្យា ត្រីពស់ ត្រីឆ្មា ត្រីគល់រាំង ត្រីទីឡាព្យា និងត្រីឆ្មា។ ទឹកត្រីនេះមានពណ៌ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិប្លែកបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកត្រីដទៃទៀតដែលលក់នៅលើទីផ្សារ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តទឹកត្រីចម្រុះរបស់បាបេ ដោយសាររសជាតិសម្បូរបែប មានតុល្យភាពល្អ និងឆ្ងាញ់។

អ្នកស្រី បេ ប្រើត្រីដែលគ្រួសាររបស់គាត់ចាប់បាននៅក្នុងស្រែ។ ដោយសារតែបរិមាណត្រីមានកំណត់ បរិមាណទឹកត្រីដែលគាត់ផលិតមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការនោះទេ។ ជាមធ្យម អ្នកស្រី បេ ផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រីជាង ៣៥០ គីឡូក្រាមដល់ទីផ្សារជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

ទោះបីជាអ្នកស្រី បេ ជាអ្នកផលិតខ្នាតតូចក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី បេ តែងតែផ្តល់អាទិភាពដល់គុណភាព ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងធានាបាននូវដំណើរការផលិតអាហារដែលមានអនាម័យ និងសុវត្ថិភាព។ ការធ្វើទឹកត្រីប្រៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ បាបេ ពីត្រីទឹកសាបមួយពាងត្រូវចំណាយពេលពី ៥-៦ ខែ។

បន្ទាប់ពីចាប់បានត្រីរួច អ្នកស្រី បេ បានសម្អាតវា រួចប្រឡាក់ជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រសមស្រប រួចដាក់វាក្នុងពាង ឬធុងរយៈពេល ២៥ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក គាត់យកត្រីចេញ លាងសម្អាត ទុកឲ្យវាស្រង់ទឹកចេញ រួចលាយជាមួយម្សៅអង្ករអាំង។ បន្ទាប់ពី ៣ ខែ ត្រីដែលត្រាំរួចត្រូវបានលាយជាមួយស្ករស រួចទុកចោលឲ្យត្រាំរយៈពេលមួយខែទៀត មុនពេលវារួចរាល់សម្រាប់បរិភោគ។

អ្នកស្រី ឡេ ធីបេ កំពុងរៀបចំទឹកត្រីដើម្បីដឹកជញ្ជូនដល់អតិថិជន។

អ្នកស្រី បេ បានពន្យល់ថា៖ «ដំណើរការនៃការលាយត្រីជាមួយម្សៅអង្ករអាំង និងស្ករ ផ្តល់ឱ្យទឹកត្រីនូវរសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលធ្វើឱ្យល្បាយត្រីមានពណ៌ក្រហម រឹង និងបង្កើតតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមនៃស្ករ ភាពប្រៃនៃអំបិល និងក្លិនក្រអូបនៃម្សៅអង្ករអាំង។ ម្សៅអង្ករអាំងគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងដំណើរការផលិតទឹកត្រី ហើយវាជាកត្តាមួយដែលកំណត់គុណភាពនៃទឹកត្រី ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូប។ ម្សៅអង្ករអាំងត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករ អាំងលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់វាប្រែជាពណ៌មាស និងមានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកកិនជាម្សៅល្អ។ ប្រសិនបើម្សៅអង្ករអាំងនៅតែពណ៌ស ទឹកត្រីនឹងងាយប្រែជាជូរ។ ទឹកត្រីសមុទ្របន្តិចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកត្រីមុនពេល fermentation ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទឹកត្រីកាន់តែចាស់ វាកាន់តែមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់»។

យោងតាមអ្នកស្រី បេ ទឹកប្រហុកដែលផលិតពីត្រីព្រៃអាចរៀបចំជាទឹកប្រហុកត្រីចំហុយ ទឹកប្រហុកត្រីស្ងោរ ឬទឹកប្រហុកត្រីឆ្នាំងជាមួយបន្លែព្រៃ ប៉ុន្តែទឹកប្រហុកត្រីឆៅគឺជាម្ហូបដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញបំផុត។ គ្រាន់តែយកទឹកប្រហុកចេញពីពាងហើយញ៉ាំវាភ្លាមៗ អមដោយបន្លែឆៅ ផ្លែស្ពៃ ចេកទុំ ផ្លែកោងកាងជូរ និងសាច់ជ្រូកចំហុយស្ងោរ។

អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ អ្នកអាចបន្ថែមម្ទេស ខ្ទឹមសហាន់ស្តើងៗ ទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិច ស្ករ និង MSG តាមចំណូលចិត្ត។ លាយចូលគ្នាឱ្យសព្វរយៈពេលពីរបីនាទី នោះវារួចរាល់សម្រាប់ញ៉ាំជាមួយបាយ។

យោងតាមអតិថិជនជាច្រើន ទឹកត្រីប្រៃរបស់បាបេគឺរួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន ហើយអាចទទួលទានបានភ្លាមៗដោយមិនចាំបាច់រៀបចំបន្ថែម។ លោក ឡេ មិញយឿង រស់នៅក្នុងភូមិតាយសើន ១ ឃុំដុងអៀន (ស្រុកអានបៀន) តែងតែទិញទឹកត្រីប្រៃរបស់បាបេជាប្រចាំ។ លោកយឿងបាននិយាយថា៖ "មានទឹកត្រីច្រើនប្រភេទនៅលើទីផ្សារ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តទឹកត្រីប្រៃរបស់បាបេជាងគេ ព្រោះវាឆ្ងាញ់ ក្រអូប និងសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំតែងតែទិញវាជាអំណោយសម្រាប់មិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិ"។

ទឹកត្រីប្រៃរបស់ហាងបាបេ គឺជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ ៣ និងជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតារបស់ស្រុកអានបៀន (ខេត្តគៀនយ៉ាង)។

នៅឆ្នាំ ២០២១ ទឹកត្រីប្រៃរបស់បាបេត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP ៣ ផ្កាយនៅថ្នាក់ខេត្ត ហើយនៅឆ្នាំ ២០២៣ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតានៅថ្នាក់ស្រុក។

អ្នកស្រីបេ បានចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែលទឹកប្រហុកត្រីប្រៃរបស់បាបេ ដែលផលិតពីត្រីទឹកសាប បានក្លាយជាផលិតផលធម្មតា និងប្លែកមួយរបស់តំបន់»។ ទឹកប្រហុកត្រីប្រៃរបស់បាបេ ត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងពាងតូចៗ ដើម្បីងាយស្រួលប្រើប្រាស់ និងរក្សាទុក ហើយលក់ក្នុងតម្លៃ ១២០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ TIEU DIEN

ប្រភព