អ្នកញ៉ាំអាហារមានអារម្មណ៍រំភើបក្នុងការសាកល្បងសាច់គោ Nam Dinh ដោយរកឃើញភាពខុសគ្នាជាមួយហាណូយ pho

(Dan Tri) - ទំពាំងបាយជូរត្រីមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង pho សាច់គោ Nam Dinh ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកជាច្រើនដែលធ្លាប់ញ៉ាំហាណូយ pho ភ្ញាក់ផ្អើល ... ដោយភាពប្រៃរបស់វា។

នៅម៉ោង១២ថ្ងៃត្រង់ មកដល់ភោជនីយដ្ឋានផូគ្មានសញ្ញានៅផ្លូវតូចមួយក្នុងទីក្រុង Tho Xuong (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ ) ង៉ុកម៉ៃ ដែលជាអ្នកញៀនផូបានព្យាយាមស្វែងរកភោជនីយដ្ឋាននោះ។ Mai ត្រូវបានមិត្តភ័ក្តិណែនាំថាជាភោជនីយដ្ឋាន Pho “មានដើមកំណើតមកពីណាំឌិញ” ដែលបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់ ដូច្នេះហើយវាមានរសជាតិប្លែក និងសេវាកម្ម។ យ៉ាងណាមិញ ក្រឡេកមើលដំបូង Mai មិនអាចសម្គាល់អ្វីដែលខុសពីគេឡើយ រហូតដល់នាងឈានជើងចូលភោជនីយដ្ឋាន។ ង៉ុក ម៉ៃ បាននិយាយថា “ខ្ញុំបានឮសំឡេងកាំបិតកាប់សាច់គោជាបន្តបន្ទាប់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានកាត់សាច់គោជាបំណែកតូចៗ បុករហូតដល់ទន់ ប៉ុន្តែនៅតែស្ទាត់ជំនាញ ទុកសាច់នៅដដែល។ មូលហេតុដែលនារីញ៉ាំអាហារមកភោជនីយដ្ឋាននេះគឺដោយសារតែនាងចង់ដឹងចង់សាក Nam Dinh pho បន្ទាប់ពីដឹងថាម្ហូប Pho ក្នុងតំបន់នេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ រួមជាមួយនឹងគុយទាវហាណូយ និង Quang ។

ណាំឌិញផូ

Nam Dinh ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "លំយោល" នៃស៊ុបគុយទាវសាច់គោ។ នៅពេលដែលរោងចក្រវាយនភណ្ឌរីកដុះដាល តូបលក់ដូរក៏ចាប់ផ្តើមលេចឡើងដែរ។ ពី Thanh Nam តូបលក់ pho បានជ្រៀតចូលគ្រប់ផ្លូវ និងជ្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ។ យោងតាមការស្ទាបស្ទង់មតិរបស់គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត Nam Dinh បានឲ្យដឹងថា នៅក្នុងតំបន់នេះមានហាង pho ប្រហែល 500 កន្លែង ប៉ុន្តែមានគ្រួសារជិត 1,500 បានផ្លាស់ទៅរស់នៅទីក្រុងធំៗផ្សេងទៀតដើម្បីបើកហាង pho ។

ក៏ចាប់ផ្តើមពីបង្គោលស្មាមួយគូលក់ pho ជុំវិញផ្លូវ Phu Doan ដែលជាភោជនីយដ្ឋាន pho ដើមរបស់លោកស្រី Tran Thi Kim Oanh (Tho Xuong ទីក្រុងហាណូយ) មកពី Nam Dinh ដែលជាកន្លែងទទួលទានអាហារពេលល្ងាច Ngoc Mai អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

“ជីតារបស់ខ្ញុំមកពីណាំឌិញ មកលក់ផូ ហើយឪពុកខ្ញុំលក់ផូឲ្យសហករណ៍។ ខ្ញុំជាជំនាន់ទី ៣ តូបផូបានស្នាក់នៅផ្ទះយើង ២៥ ឆ្នាំហើយ” ។ បើតាមលោកស្រី Oanh ថ្វីត្បិតតែមានការផ្លាស់ប្តូរភោជនីយដ្ឋាន និងសម័យកាលយូរយារណាស់មកហើយ ប៉ុន្តែនាងនៅតែព្យាយាមរក្សានូវរសជាតិតែមួយគត់របស់ Nam Dinh pho ដែលដូនតាបានបន្សល់ទុក។

Nam Dinh Pho ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទំពាំងបាយជូរតែងតែមានខ្ញី និងទឹកត្រីច្រើន។ ដូច្នេះ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ហើយមានរសជាតិ cinnamon ឬ star anise តិចតួច។ ឆ្អឹងសំខាន់ដែលគេប្រើគឺឆ្អឹងខួរឆ្អឹង ហើយកន្ទុយគោអាចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើតភាពសម្បូរបែប។ ម្ចាស់តែងដាំទឹកស៊ុបនីមួយៗចាប់ពីម៉ោង ២ រសៀល។ ថ្ងៃមុនរហូតដល់ម៉ោង 6 ព្រឹកថ្ងៃបន្ទាប់ដើម្បីបញ្ចប់វា។

ប្រតិបត្តិការធម្មតារបស់ចុងភៅណាំឌិញផូ៖ បុករហូតដល់ទន់ ប៉ុន្តែនៅតែប៉ិនប្រសប់មិនបែកសាច់។

ចានផូត្រូវបានបម្រើដោយចំហាយកើនឡើង។ ទំពាំងបាយជូរមានជាតិខាញ់សម្បូរដោយទឹកត្រីឆ្អឹងសាច់គោនិងម្រេច។ គុយទាវណាំឌិញផូ មានគុយទាវធំ រាងសំប៉ែត ជាធម្មតាធ្វើដោយដៃក៏កាត់ដោយដៃដែរ ធំជាងគុយទាវម៉ាស៊ីនដែលពេញនិយមនៅហាណូយពីរដង។ ដើម្បីរីករាយជាមួយ Nam Dinh pho យ៉ាងពេញលេញ ភ្ញៀវទទួលទានបន្ថែមម្ទេសដី ទឹកស៊ីអ៊ីវ កំបោរ និង kumquat ហើយញ៉ាំជាមួយបន្ទះខ្ទះចៀនតូចៗ។

ផូហាណូយ

មិនដូច Nam Dinh pho ទេ អ្នកនិយមហាណូយ pho គ្រាន់តែណែនាំថា វិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការញ៉ាំសាច់គោ pho គឺកុំច្របាច់ក្រូចឆ្មា ឬបន្ថែមទឹកម្ទេស ប៉ុន្តែប្រើតែទឹកខ្មេះខ្ទឹម និងម្ទេសស្រស់ប៉ុណ្ណោះ។

យោងតាមលោកស្រី Le Minh Nguyet (ស្បែកខ្មៅ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Pho Khoi (Hang Vai, Hoan Kiem, Hanoi) ទំពាំងបាយជូរហាណូយ pho ជាធម្មតាថ្លា និងស្រាល ធ្វើពីខួរឆ្អឹងដែលប្រេះនៅចុងទាំងពីរ ដើម្បីអោយខួរឆ្អឹងអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបានយ៉ាងងាយស្រួលកំឡុងពេលកំពុងចំហុយ។ សាច់ និងសរសៃពួរជុំវិញឆ្អឹងមិនត្រូវបានត្រងឱ្យស្អាតពេកទេ។

សាច់គោគឺជាខ្លឹមសារនៃចានផូនីមួយៗ ដែលយកចេញពីសាច់ខ្ចី ប្រហិត ប្រហិត ឬស្នូលសាច់គោ។ ហាណូយ ផូ ច្រើនតែចូលចិត្តសាច់ដែលហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងបៃតងពីរបីដើម និងដើមរុក្ខជាតិពីរបីដើម។

ក្នុងការណែនាំ “Pho Hanoi” ដោយគណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុងហាណូយ ហាង pho ដែលមានអាយុកាលយូរយារណាស់មកហើយនៅទីក្រុងហាណូយ ជារឿយៗមិនមានទំហំធំទេ ដោយផ្នែកខាងមុខមានបញ្ជរកែច្នៃផូ ហើយជារឿយៗប្រើចិញ្ចើមផ្លូវ ឬផ្ទះក្នុងផ្លូវដើម្បីដាក់តុបរិភោគអាហារ។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ ល្បីៗនៅហាណូយ ភាគច្រើនមានរូបមន្តសម្ងាត់ ដែលមានតែម្ចាស់ និងប្តីឬប្រពន្ធប៉ុណ្ណោះដែលដឹង។ អ្នកផ្សេងទៀតមិនអាចដឹងពីកម្រិតថ្នាំ និងគ្រឿងទេសពិសេសមួយចំនួនដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅសមាជិកគ្រួសារ ឬសមាជិកត្រកូលតែប៉ុណ្ណោះ តាមរយៈការបណ្តុះបណ្តាលដោយដៃ។

ពិសោធ pho 2 ប្រភេទ ភោជនីយដ្ធាន Ngoc Mai បាននិយាយថា សម្រាប់អ្នកដែលញ៉ាំហាណូយផូជាលើកដំបូង នឹងមិនមានការចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗនោះទេ ព្រោះទំពាំងបាយជូរផូគឺថ្លា និងមិនផ្អែមខ្លាំង។ ប៉ុន្តែក្រោយពេលញ៉ាំរួច គេនឹងមិនមានអារម្មណ៍ថាប្រៃទេ រសជាតិសាច់នៅតែនៅដដែល។ ណាំឌិញផូ ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តប្រហិតខ្លាញ់ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ញ៉ាំលើកដំបូងគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែញ៉ាំច្រើនដងក៏ងាយធុញដែរ។ ក្នុងរូបថតមានប្រតិបត្តិការកាប់សាច់ពីរខុសគ្នារបស់ប្រជាជនរៀបចំហាណូយផូ (ឆ្វេង) និងណាំឌិញផូ (ស្តាំ)។

Dantri.com.vn

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/thuc-khach-hao-hung-thu-pho-bo-nam-dinh-tim-diem-khac-biet-voi-pho-ha-noi-20240813190528405.htm