ការស្វែងរក "គន្លឹះ" ក្នុងការគ្រប់គ្រងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។

បច្ចុប្បន្នប្រទេសនេះមានអ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរាប់រយរាប់ពាន់នាក់ ដែលបង្កបញ្ហាប្រឈមមិនត្រឹមតែក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាព និងបញ្ហាបរិស្ថាន ចរាចរណ៍ និងទីក្រុងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើនការព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំងអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារផងដែរ។ ជាមធ្យម ប្រទេសនេះមានករណីពុលអាហារចំនួន ៦-១១ ករណីក្នុងមួយឆ្នាំៗ ដោយសារអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ (មានចំនួន ៣,២% - ៥,៧% នៃចំនួនករណីពុលអាហារសរុប)។ ទំហំនៃករណីនីមួយៗមានចាប់ពីមនុស្សមួយចំនួន ពីរបីដប់នាក់ ឬរាប់រយនាក់។

មូលហេតុទូទៅបំផុត ដែលមានចំនួន 53% គឺការចម្លងរោគដោយមីក្រូសរីរាង្គដូចជា E. coli, Coliforms និង Salmonella ដែលត្រូវបានគេឃើញជាញឹកញាប់ក្នុងករណីជាច្រើននៃការពុលអាហារពីនំប៉័ង។ អ្វីដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្ភនោះគឺ មូលហេតុនៃករណីពុលអាហារតាមដងផ្លូវប្រហែល 45% នៅតែមិនទាន់ដឹងនៅឡើយ។

តាមពិតទៅ ការគ្រប់គ្រងហានិភ័យនៃការចម្លងរោគ និងការពុលអាហារ គឺជាការលំបាកនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវបច្ចុប្បន្ន។ អាជីវកម្មភាគច្រើនមានទំហំតូច គ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារ និងដំណើរការនៅទីតាំងបណ្ដោះអាសន្នដែលមានឧបករណ៍មិនគ្រប់គ្រាន់។ ប្រភពវត្ថុធាតុដើមចម្បងបានមកពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯករាជ្យតូចៗ ដែលទិញពីទីផ្សារបើកចំហដែលមានប្រភពដើមមិនច្បាស់លាស់ ឬកែច្នៃដោយខ្លួនឯង ដែលធ្វើឱ្យការគ្រប់គ្រងគុណភាពយ៉ាងហ្មត់ចត់មិនអាចទៅរួចទេ។

ទោះបីជាការយល់ដឹងក្នុងចំណោមអ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវកំពុងមានភាពប្រសើរឡើងជាលំដាប់ក៏ដោយ ការអនុវត្ត និងការទទួលខុសត្រូវក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅតែមានប្រតិកម្មខ្លះ។ វាក៏ត្រូវតែទទួលស្គាល់ដោយស្មោះត្រង់ផងដែរថា ប្រសិទ្ធភាពនៃការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដោយអាជ្ញាធរនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួនមិនខ្ពស់ ឬស៊ីសង្វាក់គ្នាទេ។ ហើយមូលនិធិសម្រាប់សកម្មភាពត្រួតពិនិត្យ និងធ្វើតេស្តមានកម្រិតណាស់។

នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ី និងអាស៊ានជាច្រើន ការគ្រប់គ្រងគុណភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅក្នុងអាជីវកម្មម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវបានបង្កើតឡើងទៅជាកម្មវិធីជាតិជាមួយនឹងគំនិតផ្តួចផ្តើមជាច្រើន។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា គំរូ "មជ្ឈមណ្ឌលម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវស្អាត" ជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវអាជីវកម្មម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ អ្នកលក់ដែលចូលរួមទទួលបានការបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ អាជីវកម្មត្រូវបានគាំទ្រដោយការប្រមូលសំរាម ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកស្អាត និងត្រូវតែសម្រេចបានយ៉ាងហោចណាស់ 80% នៃពិន្ទុសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដែលត្រូវការ។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន គំរូម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវចល័ត (ដោយប្រើរទេះរុញ) អនុញ្ញាតឱ្យមានប្រតិបត្តិការនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ និងផ្តល់លទ្ធភាពទទួលបានអគ្គិសនី និងទឹកស្អាត។

នៅប្រទេសថៃ គំរូ "គុណភាព និងសុវត្ថិភាពអាហារតាមដងផ្លូវនៅទីក្រុងបាងកក" តម្រូវឱ្យគ្រឹះស្ថាននានាត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ វាយតម្លៃ និងផ្តល់និមិត្តសញ្ញា "អាហារស្អាត និងឆ្ងាញ់" ប្រសិនបើពួកគេបំពេញតាមស្តង់ដារ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ តំបន់អាជីវកម្មត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងតំបន់ថ្មើរជើង និងតំបន់ ទេសចរណ៍ ដែលមានម៉ោងធ្វើការជាក់លាក់។ អ្នកលក់ទទួលខុសត្រូវចំពោះស្ថានភាពឧបករណ៍ និងតម្រូវការអនាម័យ។ សូម្បីតែនៅប្រទេសសិង្ហបុរី មជ្ឈមណ្ឌលអាហារតាមដងផ្លូវដែលផ្តល់មូលនិធិដោយរដ្ឋាភិបាល (មជ្ឈមណ្ឌល Hawker) ត្រូវបានសាងសង់ និងវិនិយោគ។ នៅទីនេះ ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធ ប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ទឹក និងប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹក ការប្រមូលសំរាម និងតុ និងកៅអីត្រូវបានផ្តល់ជូន។ គ្រឹះស្ថានដែលបានចុះបញ្ជីរាប់រយត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ (រួមទាំងប្រភពវត្ថុធាតុដើម) ត្រូវបានផ្តល់សញ្ញាចំណាត់ថ្នាក់ ហើយចំណាត់ថ្នាក់អនាម័យរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្ហាញជាសាធារណៈ។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ស្តង់ដារមាស" ក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃអាហារតាមដងផ្លូវ។

នៅក្នុងបរិបទនៃការធ្វើសមាហរណកម្មតំបន់ និងអន្តរជាតិយ៉ាងស៊ីជម្រៅ ប្រទេសវៀតណាមពិតជាអាចរៀនសូត្រពីបទពិសោធន៍ ដើម្បីកែលម្អគុណភាពនៃការគ្រប់គ្រង និងការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសម្រាប់អាជីវកម្មប្រភេទនេះ។ ទីមួយ ចាំបាច់ត្រូវធានាការចេញបទប្បញ្ញត្តិពេញលេញស្តីពីលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ប្រតិបត្តិការអាជីវកម្មអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ (គ្រឿងផ្សំ ឧបករណ៍ នីតិវិធីកែច្នៃ ការបណ្តុះបណ្តាល។ល។) និងអនុវត្តផែនការ និងការគាំទ្រសម្រាប់ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធបច្ចេកទេសសម្រាប់គំរូសំខាន់ៗ ដូចជាមជ្ឈមណ្ឌលអាជីវកម្មអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ឬផ្លូវដែលឧទ្ទិសដល់អាជីវកម្មអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការត្រួតពិនិត្យ ការវាយតម្លៃ និងការដាក់ចំណាត់ថ្នាក់ជាសាធារណៈលើគ្រឹះស្ថានអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ នឹងបង្កើតការប្រកួតប្រជែងដែលមានសុខភាពល្អក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងគុណភាពសេវាកម្ម ដោយផ្តល់សិទ្ធិដល់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការជ្រើសរើស ឬធ្វើពហិការ។ ការផ្ទេរភារកិច្ចគ្រប់គ្រងទៅឱ្យអាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន នឹងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេរៀបចំផែនការទីតាំងដោយផ្ទាល់ និងត្រួតពិនិត្យការអនុវត្តបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីគុណភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសម្រាប់អាជីវកម្មប្រភេទជាក់លាក់នេះ។ គោលដៅទាំងនេះតម្រូវឱ្យមានពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់របស់សហគមន៍ទាំងមូល។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ឡាំ ក្វឹក ហ៊ុង

ប្រភព៖ https://www.sggp.org.vn/tim-chia-khoa-quan-ly-thuc-an-duong-pho-post844872.html