រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​និង​ក្រអូប​នៃ​បាយ​ស្អិត​មកពី​ហាទៀន។

ក្នុងចំណោមម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើននៅតំបន់ព្រំដែន បាយស្អិតពីហាទៀននៅតែទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃបាយស្អិត ទឹកដូង និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់បង្គាស្ងួត។ ម្ហូបបែបស្រុកស្រែនេះបានក្លាយជាអនុស្សាវរីយ៍ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលបានមកទស្សនាហាទៀន។

កញ្ចប់អង្ករស្អិតហាទៀន។ រូបថត៖ ធុយ ទៀន

នៅព្រឹកព្រលឹមស្រាងៗនៅទីក្រុងហាទៀន ដើរលេងតាមផ្សារ ឬតាមដងផ្លូវតូចៗ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការមើលឃើញអ្នកលក់បាយស្អិតក្តៅៗ។ ក្លិនក្រអូបនៃបាយឆ្អិនថ្មីៗ លាយឡំជាមួយក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកដូង ជ្រាបចូលខ្យល់ ដាស់អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានអាហារតាំងពីព្រឹកព្រលឹម។

យោងតាមអ្នកលក់បាយស្អិតជាច្រើននាក់ដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយ ដើម្បីធ្វើម្ហូបបាយស្អិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ ចុងភៅត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានជាច្រើនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺការជ្រើសរើសបាយស្អិត។ បាយដែលប្រើសម្រាប់បាយស្អិតត្រូវតែជាបាយស្អិតថៃដែលមានក្លិនក្រអូប ស្អិត និងមានគ្រាប់ស្មើៗគ្នា និងមិនមានលាយជាមួយបាយស្អិតធម្មតា។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច បាយត្រូវត្រាំពេញមួយយប់ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ទន់ល្មម។ ពេលចម្អិន ចុងភៅត្រូវគ្រប់គ្រងកំដៅ និងបរិមាណទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឱ្យគ្រាប់បាយឆ្អិនរហូតដល់ទន់ ស្អិត មិនស្អិត ឬស្ងួត។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធី ឈីន អ្នកលក់បាយស្អិតយូរមកហើយនៅហាទៀន បានចែករំលែកថា៖ «ទឹកដូងគឺជាព្រលឹងនៃបាយស្អិតហាទៀន។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ហានៃការចាក់វាទេ វាត្រូវតែចាក់នៅពេលត្រឹមត្រូវ នៅពេលដែលបាយទើបតែឆ្អិន ហើយចំហាយនៅតែឡើង ដើម្បីឱ្យគ្រាប់បាយស្រូបយកភាពសម្បូរបែបបានស្មើគ្នា»។

បាយស្អិតហាទៀនមានពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖ ប្រៃ និងផ្អែម ដែលនីមួយៗមានរសជាតិប្លែករៀងៗខ្លួន។ ខណៈពេលដែលបាយស្អិតប្រៃនៅកន្លែងជាច្រើនត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រឿងបន្ថែមផ្សេងៗដូចជាប៉ាតេ សាច់ក្រកជ្រូក សាច់ក្រកចិន ឬសាច់មាន់ បាយស្អិតប្រៃហាទៀនគឺសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែនៅតែទាក់ទាញ។ ចំណុចលេចធ្លោនៃម្ហូបនេះគឺបង្គាស្ងួត - ជាម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រហាទៀន។ បាយស្អិតពណ៌សទន់ៗមួយក្តាប់តូចត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកពណ៌បៃតង ដោយមានបង្គាស្ងួតកិនល្អិតៗដាក់ពីលើ ដែលបង្កើតបានជាពណ៌ក្រហម-ទឹកក្រូចដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗមួយចំនួន ម្ហូបនេះបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ រសជាតិប្រៃរបស់បង្គាស្ងួតលាយឡំជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃទឹកដូង និងភាពស្អិតក្រអូបនៃអង្ករ ដែលផ្តល់ឱ្យបាយស្អិតនូវចរិតលក្ខណៈឆ្នេរសមុទ្រយ៉ាងច្បាស់។ ប្រហែលជាភាពសាមញ្ញនេះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានពិតជាកោតសរសើរចំពោះរសជាតិឆ្ងាញ់ដើមនៃម្ហូប។

ក្រៅពីបាយស្អិតប្រៃ ម្ហូបបាយស្អិតផ្អែមនៅហាទៀនក៏ទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើនផងដែរ។ ម្ហូបដែលលេចធ្លោជាងគេគឺ សៅស៊ី។ បាយស្អិតពណ៌សត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រទាប់ក្រែមពណ៌មាសដែលធ្វើពីស៊ុតមាន់ ស្ករត្នោត និងទឹកដូង ចំហុយរហូតដល់រលោង និងមានក្រែម។

ភាពផ្អែមឆ្ងាញ់នៃស្ករត្នោតពីតំបន់ព្រំដែន រួមផ្សំជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃស៊ុត និងភាពស្អិតនៃអង្ករស្អិត បង្កើតអារម្មណ៍ដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងប្លែក។ ក្រៅពីបាយស្អិតជាមួយទឹកដូង ហាទៀនក៏មានម្ហូបបាយស្អិតផ្អែមជាច្រើនទៀតដែលបម្រើជាមួយទឹកដូងក្រាស់ៗ លាបជាមួយដូងដឹង ស្រោបដោយស្ករត្នោត។ រសជាតិសម្បូរបែប ក្រែម និងវាយនភាពស្អិតបន្តិចនៃដូងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែទាក់ទាញ។ អ្នកស្រី ម៉ៃ ហឿង ជាអ្នកទេសចរម្នាក់មកពីទីក្រុង កឹនថូ បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំធ្លាប់បានញ៉ាំបាយស្អិតច្រើនប្រភេទនៅកន្លែងជាច្រើន ប៉ុន្តែបាយស្អិតហាទៀនមានរសជាតិប្លែក ជាពិសេសបាយស្អិតផ្អែម។ បាយស្អិតនេះមានកម្រិតផ្អែមត្រឹមត្រូវ សម្បូរបែបប៉ុន្តែមិនមានជាតិខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបពិសេសនៃស្ករត្នោត»។

បាយស្អិតមកពីហាទៀននៅតែរក្សាបាននូវភាពទាក់ទាញពិសេសរបស់វា។ ជំនាញរបស់ចុងភៅ និងរសជាតិដ៏ពិសេសបានធ្វើឱ្យម្ហូបនេះក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប នៃតំបន់ព្រំដែនអានយ៉ាង។

ធុយ ទៀន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html