ញ៉ាំ​ផូ​មួយ​ចាន​ពេល​ព្រឹក ជា​ទម្លាប់​ពិបាក​បំបែក​សម្រាប់​មនុស្ស​ជា​ច្រើន។

ញ៉ាំ​ផូ​មួយ​ចាន​ពេល​ព្រឹក ជា​ទម្លាប់​ពិបាក​បំបែក​សម្រាប់​មនុស្ស​ជា​ច្រើន ព្រោះ​ឆ្ងាញ់​ណាស់

ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ ទី 15 ខែសីហា ឆ្នាំ 2024 ម៉ោង 07:00 ព្រឹក (GMT+7)

Pho មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ផ្នែក​មួយ​របស់ ​ទីក្រុង​ហាណូយ ​ផង​ដែរ។ Pho អមដំណើរជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជន ចាប់ពីតូបលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវ រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ចាប់ពីអាហារពេលព្រឹករហូតដល់អាហារពេលយប់។ ថ្មីៗនេះ ហាណូយផូត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

Pho បាន​ក្លាយ​ជា​និមិត្ត​រូប​នៃ​ភាព​ឆើតឆាយ​និង​ភាព​ទំនើប​ក្នុង​វប្បធម៌ ​ធ្វើ​ម្ហូប ​របស់​ទីក្រុង​ហាណូយ។ ចានផូនីមួយៗគឺជាការរួមផ្សំគ្នានៃរសជាតិ និងពណ៌ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពល្អិតល្អន់ និងការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកដែលបង្កើតវា។ ចានផូនីមួយៗគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ មីផូទន់ សាច់គោ និងសាច់មាន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កើតជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបចម្រុះពណ៌ និងរសជាតិ។ នេះ​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​ភាព​រីករាយ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ការ​លើក​តម្កើង​សិល្បៈ និង​វប្បធម៌​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់​វៀតណាម​ផង​ដែរ។

នៅ​ម៉ោង​៥​ព្រឹក ទឹក​ស៊ុប​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ផូ​មួយ​នៅ​ភូ​ធឿង​កំពុង​ពុះ​ចំហុយ។ ម្ចាស់​និង​បុគ្គលិក​រវល់​រៀបចំ​តូប ខ្លះ ​រវល់​រៀបចំ​កាំបិត និង​ក្តារ​កាត់ ខ្លះ​ទៀត​រវល់​កាន់​ចាន និង​ចង្កឹះ​ដើម្បី​រៀបចំ​បម្រើ​អតិថិជន។

ថ្វីត្បិតតែមិនស្ថិតនៅចំកណ្តាលនៃ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះបានក្លាយជាកន្លែងធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ជាច្រើន។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ច្រើន​តែ​ផ្ទុក​លើស​ទម្ងន់ ដោយ​មាន​អតិថិជន​បំពេញ​កៅអី និង​តម្រង់​ជួរ​ដើម្បី​បញ្ជា។

ភោជនីយដ្ធានមានលក់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខពីកម្រ ធ្វើល្អ ប្រហិត ប្រហិត ដល់ទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម កូរចៀន ផូស្នូលឆ្អឹងជំនី។ តម្លៃចានផូនីមួយៗមានចាប់ពី 40,000-80,000 ដុង ដែលអាហារទាំងអស់ត្រូវបានរាយជាពិសេសសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារងាយស្រួលជ្រើសរើស។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរផូឆ្អឹង ត្រូវត្រាំរយៈពេល ៤-៥ម៉ោង ជាមួយខ្ញី ក្រូចឆ្មា អំបិល រួចលាងទឹក ឱ្យ ពុះ លាយជាមួយស្រា និងខ្ញី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ បន្ទាប់មកឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 18 ម៉ោង។ ទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងខ្ញីដុត ខ្ទឹមបារាំងដុត ក្រវាញ cinnamon និងផ្កាយ anise ក្នុងសមាមាត្រសមស្រប។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននាំចូល សាច់គោពីកន្លែងដែលគេស្គាល់។ ចំណែក​ឆ្អឹងជំនីរ​សាច់គោ និង​ស្នូល​សាច់គោ នាង​ស្វែងរក​វា​ពី​ជនបទ ដែល​សាច់គោ​វៀតណាម​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​។

លោក Nguyen Hoang Anh (ស្រុក Bac Tu Liem) បាននិយាយថា pho មាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែប្រហែលជាសម្រាប់គាត់ ហាណូយ pho គឺពិសេសបំផុត។ " Pho គឺជាអំណោយពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយ មិនត្រឹមតែទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ ហាណូយ pho តែងតែជំរុញឱ្យមានរសជាតិរបស់ខ្ញុំ។ វាបានក្លាយជាប្រពៃណីមួយ ស្ទើរតែរៀងរាល់ព្រឹកខ្ញុំមានវត្តមាននៅភោជនីយដ្ឋាន pho នេះ ដោយសារតែរសជាតិនៃសាច់ និងទំពាំងបាយជូរនៅទីនេះសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ"។

មិន​ត្រឹម​តែ​ប្រជាជន​ក្នុង​តំបន់​ទេ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ធ្វើ​ដំណើរ​រាប់​សិប​គីឡូម៉ែត្រ​ដើម្បី​រីករាយ​នឹង​រសជាតិ​ហាណូយ​ផូ​នៅ​ទីនេះ។

រៀងរាល់យប់នៅម៉ោង ៩ យប់ ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូមួយនៅផ្លូវ Vo Chi Cong តែងតែមានភាពអ៊ូអរដោយមានអតិថិជនមកនិងទៅ។ បើ​តាម​ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​លក់​បាន​ជា​មធ្យម​ជិត​១​ពាន់​ចាន​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ តម្លៃ pho នៅទីនេះមានចាប់ពី 40,000-50,000 ដុង / ចាន។

ថ្វីត្បិតតែវាគ្រាន់តែជាភោជនីយដ្ឋានសាមញ្ញមួយដែលមានតុតូចៗ និងទូកញ្ចក់ដែលមានគ្រឿងផ្សំក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូនេះបានក្លាយជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅជុំវិញតំបន់នេះអស់រយៈពេល 10 ឆ្នាំមកហើយ។

ផ្ទះបាយ​មាន​ឆ្នាំង​ធំ​ពីរ​ដែល​តែងតែ​ស្ងោរ និង​ចំហុយ។ ទំពាំងបាយជូរនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងជាមួយនឹងឆ្អឹងមាន់ទាំងមូល និងសុដន់។

អ្នកស្រី Thanh Thao (ស្រុក Tay Ho) អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកថា ទីក្រុងហាណូយមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរាប់សិបមុខរាប់រយមុខ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ឆ្ងាញ់ដូចផូនោះទេ។ ផូ គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃអ្វីដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចាំបាច់បំផុត ចាប់ពីឆ្អឹង សាច់ ខ្ទឹមបារាំង គ្រឿងទេស រហូតដល់គុយទាវដែលធ្វើពីគ្រាប់ស្រូវ។

អ្នកស្រី Thao បន្ថែមថា “នៅទីក្រុងហាណូយ អ្នកអាចមើលឃើញផូនៅគ្រប់ទីកន្លែង ជាមួយនឹងសំឡេងកាំបិត និងកន្ត្រៃកាត់ពីព្រលឹមដល់ព្រលប់។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថា pho គឺស៊ាំហើយដែលមនុស្សអាចញ៉ាំវាបានគ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ ចាប់ពីអាហារពេលព្រឹកដល់អាហារថ្ងៃត្រង់ និងបន្ទាប់មកអាហារពេលល្ងាច។

ហាណូយផូ មានរសជាតិប្លែក ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិនៃគ្រឿងទេស សាច់ និងគុយទាវផូទន់។ ចានក្តៅហាណូយផូមិនត្រឹមតែនាំមកនូវអារម្មណ៍កក់ក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយភ្ញោចរសជាតិជាមួយនឹងភាពសុខដុមនៃរសជាតិនីមួយៗផងដែរ។ Pho មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាប្រភពនៃការបំផុសគំនិតសម្រាប់បំរែបំរួលប្លែកៗជាច្រើន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពបត់បែននៃម្ហូបវៀតណាម។

មុននោះ នាថ្ងៃទី ៩ សីហា រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ (MOCST) លោក Nguyen Van Hung បានចេញសេចក្តីសម្រេចលេខ ២៣២៨/QD-BVHTTDL ស្តីពីការប្រកាសបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិសម្រាប់ហាណូយផូ។

ខុងជឺ

ប្រភព៖ https://danviet.vn/xi-xup-bat-pho-buoi-sang-mot-thoi-quen-kho-bo-cua-rat-nhieu-nguoi-2024081401052238.htm