테이스트 아틀라스는 다음 여행에서 동양 요리를 탐험하고 싶은 독자들을 위해 아시아 최고의 돼지고기 요리 76가지를 소개합니다.
분짜
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분짜는 베트남 음식 순위에서 4.3/5점으로 가장 먼저 언급된 음식입니다. 돼지고기와 쌀국수를 새콤달콤한 국물과 신선한 채소와 함께 곁들여 먹습니다. 분짜는 여러 지방과 도시에서 맛볼 수 있지만, 하노이가 이 음식의 대표적인 고향으로 꼽힙니다.
분짜는 2016년 고(故) 앤서니 보댕 셰프와 버락 오바마 전 미국 대통령이 베트남 방문 당시 즐겨 먹던 음식으로, TV 프로그램 '파츠 언노운(Parts Unknown)'에 소개된 후 해외 관광객들에게 더욱 널리 알려지게 되었습니다.
돼지 삼겹살찜
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돼지고기 조림은 목록에 언급된 두 번째 베트남 요리로, 20위에 올랐습니다. 이 요리는 잘게 다진 돼지고기와 캐러멜화된 갈색 소스에 삶은 달걀, 붉은 양파, 간장, 설탕, 액젓, 코코넛 밀크를 넣어 만듭니다.
Nem lụi
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평점 4.1/5로 24위에 오른 넴루이는 후에 (Hue) 지방 에서 유래한 요리로, 다진 돼지고기를 레몬그라스 줄기에 감싸 구운 것입니다. 넴루이는 보통 신선한 채소, 라이스페이퍼, 그리고 새콤달콤한 소스와 함께 제공됩니다.
부서진 쌀
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다음으로 언급된 음식은 꼼땀(부서진 쌀밥)으로, 5점 만점에 4점을 받아 29위에 올랐습니다. 테이스트 아틀라스는 꼼땀을 남베트남 사람들의 "전통적인" 요리로 묘사하며, 구운 돼지갈비를 부서진 쌀밥, 새콤달콤한 절인 채소, 피시 소스, 그리고 얇게 썬 돼지껍데기에 볶은 쌀가루를 섞어 곁들인다고 설명했습니다.
냉동육
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테이스트 아틀라스는 돼지고기 젤리를 "젤리 같은 식감을 가진 베트남 요리"라고 설명하며, 얇게 썬 당근, 버섯, 목이버섯, 향신료와 함께 돼지고기를 부드러워질 때까지 끓인 후 젤리처럼 굳어질 때까지 그대로 두어 만든다고 소개합니다.
베트남 사람들은 음력 설이나 겨울에 밥과 함께 젤리처럼 굳힌 고기를 자주 먹고, 오이절임이나 양파절임 같은 절인 채소도 곁들여 먹습니다.
훈제 돼지고기를 넣고 볶은 갓김치
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갓김치와 잘게 다진 훈제 삼겹살을 볶은 요리는 사파와 같은 베트남 북부 산악 지역에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 이 요리는 갓김치, 훈제 삼겹살, 마늘, 간장, 소금, 후추를 넣어 만들고 흰쌀밥과 함께 즐겨 먹습니다.
돼지 삼겹살찜
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돼지고기를 푹 끓여 부드럽게 만든 스튜인 삼겹살찜은 랑선과 꽝닌 같은 북부 산악 지역의 유명한 특산 요리입니다. 중국 광둥성의 돼지고기 스튜에서 유래한 삼겹살찜은 베트남에 전해져 손님 접대나 설날, 결혼식 등 명절에 즐겨 먹는 특별한 요리로 자리 잡았습니다.
"카우 느억"이라는 이름은 중국어 발음에서 유래했는데, "카우"는 부드러워질 때까지 찌는 것을 의미하고 "느억"은 고기를 의미하므로, 고기가 부드러워질 때까지 찜이나 조림한 요리로 이해할 수 있습니다.
구운 꼬치
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74위는 사파의 향토 음식인 구운 돼지고기입니다. 이 요리는 흑돼지를 꼬치에 꽂아 향신료에 재운 후 숯불에 구워 참기름을 뿌려 먹는 음식입니다.
넴 풍
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마지막으로 소개할 베트남 음식은 하노이 외곽 단푸엉현(현재 단푸엉면) 풍읍의 특산 음식인 넴풍입니다. 베트남 사람들은 이 음식을 이야기할 때면 흔히 " 무화과잎에 싸서 먹는 넴풍은 온 나라 사람들의 향수를 불러일으킨다 "라는 친숙한 민요를 떠올립니다.
넴(베트남식 발효 돼지고기 소시지)을 만드는 재료에는 돼지고기(살코기와 지방 부위 모두), 돼지껍데기, 찹쌀과 찹쌀이 섞인 쌀, 콩, 무화과 잎이 포함됩니다. 양념에 사용하는 쌀 또한 질 좋은 찹쌀이 섞인 쌀이어야 하며, 찹쌀은 소량만 사용됩니다.
만드는 사람은 볶은 쌀가루를 돼지껍데기와 잘게 다진 돼지고기와 섞은 다음 무화과 잎으로 싸고 마지막으로 바나나 잎으로 싸서 실로 묶어 "넴"(발효 돼지고기 롤)을 만듭니다.
2015년에 설립된 테이스트 아틀라스는 요리 전문가, 셰프, 그리고 식도락가들의 리뷰와 연구를 바탕으로 수만 가지 요리를 독자들에게 소개합니다. 이곳은 전 세계 9,000개 이상의 지역 레스토랑을 연결하여 캐주얼한 음식부터 고급스러운 음식까지 다양한 지역 음식을 선보이고, 방문객들이 이전에 접해보지 못한 요리에 대한 호기심을 불러일으키는 곳이기도 합니다. |
출처: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
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