AI와 로봇이 레스토랑을 '침략'하려 한다

상하이는 자동화된 주방, 로봇 웨이터, 데이터 기반 메뉴를 갖춘 스마트 다이닝 산업을 창출하려는 새로운 계획을 발표했습니다.

중국의 한 스마트 레스토랑에서 로봇이 버거와 디저트를 서빙하고 있다. 사진: 신화통신 .

상하이 상무위원회(중국)와 4개 지방부서는 도시의 케이터링 산업을 진흥하기 위한 계획을 발표했습니다. 여기에는 AI 레스토랑, 로봇 셰프, 데이터 기반 메뉴를 통한 미래의 요리 산업에 대한 비전이 포함되어 있습니다.

SCMP 에 따르면, 식품 산업 자동화 붐이 중국에서 뜨거운 화두가 되고 있습니다. 가장 현대적인 도시 중 하나인 상하이는 지역 식당과 레스토랑에 스마트 기술을 적용하는 데 더욱 박차를 가하고 있습니다.

요리 산업의 새로운 기회

이 계획의 일환으로 상하이는 2028년까지 "국내 최고, 세계적 수준"의 스마트 레스토랑 허브가 되는 것을 목표로 합니다.

분석가들은 이로 인해 중국의 식품 서비스 산업에 큰 변화가 생길 수 있으며, 음식을 준비하는 방식이 바뀌고 노동 시장에 영향을 미칠 수 있다고 말한다.

문서에는 "단체 식사, 패스트푸드 및 음료 체인점의 경우 70% 이상의 운영이 전체 가치 사슬에 스마트 기술을 통합하고, 풀서비스 레스토랑의 핵심 운영에서 스마트 적용 비율은 50%를 넘을 것"이라고 명시되어 있습니다.

상하이는 또한 다수의 스마트 주방을 구축하고, 3~5개의 AI 통합 식당 프로젝트를 구축 및 시범 운영하고, 케이터링 산업에 스마트 솔루션을 제공할 계획입니다.

이 계획은 또한 지역 레스토랑의 해외 진출을 장려합니다. 시는 주요 목표 시장을 포괄하는 스마트 공급망을 구축하여 이를 지원할 계획입니다.

중국 레스토랑에서 서빙하는 로봇. 사진: SCMP .

분석가들은 이 전략으로 인해 중국 레스토랑 산업의 재편이 가속화될 수 있으며, 가족 소유의 레스토랑이 시장에서 밀려날 위기에 처할 수 있다고 말한다.

"스마트 기술에 투자할 충분한 재정과 자원을 갖춘 대형 브랜드 체인은 신속하게 비용적 이점을 확보하고 규모를 확장하는 데 도움이 됩니다.

하지만 디지털 역량이 부족한 가족이나 개인이 운영하는 소규모 식당은 생존하기 어려울 수 있다"고 컨설팅 회사 MCR의 애널리스트인 리잉타오가 말했다.

하지만 리는 이러한 변화가 대규모 레스토랑 구조조정을 돕고자 하는 기술 공급업체에게 새로운 기회를 제공할 수 있다고 믿고 있습니다.

이 전략은 중국의 음식 서비스 산업에 종사하는 수백만 명의 근로자에게도 영향을 미치는데, 상하이는 패스트푸드와 음료 체인점 등 표준화된 메뉴를 사용하는 사업체에 "직원이 없거나 그 이하로 운영"하도록 전환할 것을 촉구했습니다.

"머신 플레이버"를 만드는 위험

이 계획에 따라 매장에서는 효율성을 높이기 위해 스마트 음료 제조기, 튀김 및 밥 조리 로봇, 버거 스태커를 사용하도록 권장됩니다.

또한 정부는 "대형 레스토랑 체인점과 식품 서비스 제공업체가 자동 세척, 조리, 포장 시스템을 통합한 스마트 주방을 구축하도록 지원"할 예정이다.

이 계획은 자동화에 대응하여 요리 기술을 보존하고 혁신하여, 효율성을 개선하는 동시에 맛을 유지하는 데 도움이 되고, AI 기반 메뉴와 영양 도구의 사용을 장려하는 것을 목표로 합니다.

그러나 분석가들은 로봇 기반 식사 트렌드가 식사하는 사람이 인간적 접촉을 중시하는 나라에는 적합하지 않을 수 있다고 말한다.

중국의 "AI 식당"에서 로봇이 근무하고 있다. 사진: 닛케이

중국 요리는 "웍헤이(웍 숨결)"라는 용어와 관련이 있는데, 이는 고온에서 볶음 요리를 할 때 음식에 전달되는 주철 웍의 독특한 풍미와 향을 의미합니다.

이것이 맛있는 음식의 영혼으로 여겨지며, 레스토랑은 가공식품을 제공한다는 이유로 혹독한 비난을 받아왔습니다.

리잉타오에 따르면, 레스토랑이 주방에 AI와 로봇 솔루션을 도입함에 따라 고객 경험이 중요한 역할을 할 것입니다.

"단기적으로 서비스 로봇은 새로운 경험을 가져다 줄 수 있으며, 이는 전반적으로 긍정적이지만, 곧 어려움도 겪게 될 것입니다.

리 씨는 "자동화로 인해 순수한 맛이 사라지거나 '기계 맛'이 생긴다면 저항이 생겨 스마트 다이닝 도입 계획에 차질이 생길 수 있다"고 강조했다.

컨설팅 회사 안바운드의 연구원인 조지장은 AI 주방 도입 추세로 인해 업계가 완전히 가공된 식품으로 기울어질 수 있다고 말했습니다. 완전히 가공된 식품은 맛이 매우 유사하고 지역적 정체성이 약화되며 덜 인간적이기 때문입니다.

자오 씨는 이런 일이 일어나면 식당 ​​손님들이 음식 서비스 이용을 꺼려 소비가 줄어들 수 있다고 덧붙였다.

노동 시장 영향

상하이는 중국 혁신의 중심지이기 때문에, "더욱 효율적인 요리 생태계를 개발"하려는 초기 계획이 성공한다면 전국적으로 확산될 수 있다고 자오는 말했다.

"여기서 얻은 결과는 평가 및 검증을 거쳐 다른 분야에도 적용될 것입니다. 하지만 기술적 역량과 니즈의 차이로 인해 모든 분야에 동일하게 적용할 수는 없습니다.

"다른 도시들도 상하이의 성공적인 전략 중 일부를 채택하여 지역 식품 산업에서 AI 도입을 개선할 수 있다"고 Zhao는 말했습니다.

상하이의 스마트 레스토랑에서 로봇이 국수를 그릇에 담아주고 있다. 사진: IC .

분석가들은 일자리 측면에서 자동화로의 전환이 단순한 해고가 아닌 시장 구조 조정으로 이어질 것이라고 말합니다.

웨이터, 설거지꾼, 조리사, 일부 요리사 등 반복적인 업무를 담당하는 근로자는 로봇으로 대체될 수 있습니다.

그러나 장비 유지관리, 데이터 분석, 디지털 시스템 운영, AI 기반 관리 등 새로운 일자리가 생겨나면서 보다 고도로 숙련된 인력에 대한 수요가 생길 것입니다.

출처: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html