토이손 요리: 독특한 두리안 팬케이크와 잭프루트 팬케이크

토이손 섬(현재 동탑성 토이손 군)은 오랫동안 관광객들에게 친숙한 여행지로, "강 한가운데 있는 정원"으로 불렸습니다. 전통 음악, 무성한 과일밭, 그리고 전통 코코넛 사탕 가마로 오랫동안 관광객들의 마음을 사로잡아 왔습니다. 이제 이곳에서는 두리안 팬케이크와 잭프루트 팬케이크 등 지역 주민들의 무한한 창의력을 보여주는 독특한 요리들을 "소개"하고 있습니다.

탄 씨는 잭프루트 팬케이크를 만듭니다.

이 참신한 아이디어는 토이손 구 토이호아 지구 롱손 레스토랑 앤 호텔의 오너인 아우 킴 프엉 씨가 관광객들에게 차별화된 맛을 선사하며 새로운 경험을 선사하는 데서 비롯되었습니다. 프엉 씨는 이렇게 말했습니다. "이곳을 찾는 관광객들은 모두 구운 뱀장어, 린 생선을 넣은 신맛 수프 등 서양식 시골 음식에 대한 애정을 표현합니다. 하지만 저는 변화를 추구하고, 손님들이 경험할 수 있는 새로운 맛을 선보이고 싶습니다."

영감은 그리 멀지 않은 곳에 있습니다. 바로 집 텃밭에서 자라는 특산품, 두리안에서 비롯된 것입니다. 소박한 팬케이크와 "과일의 왕"이라는 뜻밖의 조합은 많은 관광객들에게 사랑받는 요리를 탄생시켰습니다.

아이디어를 완벽한 요리로 승화시키려면, 반세오를 만드는 데 거의 30년의 경력을 가진 응우옌 티 탄(62세) 셰프의 노련한 손길을 빼놓을 수 없습니다. 탄 셰프는 이 특별한 레시피에 가족의 비밀을 담았습니다.

탄 씨는 이렇게 말했습니다. "팬케이크 반죽은 전통 쌀가루에 바삭하게 튀긴 밀가루를 약간 섞어 폭신한 식감을 더합니다. 특히 '주인공'은 황금빛 두리안 쌀입니다. 쌀을 정성껏 갈아서 으깨고 밀가루와 섞은 후 향신료와 파를 넣습니다. 반죽에 특유의 향이 날 때까지 잘 저어줍니다. 이 달콤함은 신선한 두리안에서 나오는 순수한 맛으로, 설탕을 넣을 필요가 없습니다."

탄 씨는 돼지기름으로 케이크를 구워 갓 만든 기름의 풍부하고 향긋한 풍미를 더합니다. 가장 어려운 부분은 장작 난로를 잘 관리하는 것입니다. 두리안의 달콤한 맛 때문에 불이 고르지 않으면 케이크가 쉽게 타버릴 수 있기 때문입니다. 케이크를 황금빛으로 고르고, 아름답고, 바삭하고, 스펀지처럼 부드럽게 만들려면 숙련된 손이 필요합니다. 속은 한입 크기로 썬 맛있는 삼겹살과 깨끗이 씻은 민물새우로, 서양의 전형적인 특징을 그대로 간직하고 있습니다. 모든 재료는 향신료에 재워 단맛을 유지하기 위해 익을 때까지 볶습니다. 빼놓을 수 없는 곁들임은 콩나물과 잘게 썬 카사바입니다.

반세오를 튀기려면 요리사의 기술이 필요합니다.

오븐에서 꺼낸 두리안 팬케이크는 진한 향과 함께 두리안의 기름지고 달콤한 맛, 그리고 바삭한 껍질이 어우러져 새롭고 독특한 맛을 선사합니다. 푸옹 씨는 여기서 멈추지 않고, 수석 셰프 응우옌 티 탄과 함께 잭프루트 팬케이크를 만들어 팬케이크를 맛있는 요리로 탈바꿈시켰습니다.

이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 의미 있는 이야기도 담고 있습니다. 반콧밋은 잭프루트 가격이 하락했을 때 사람들을 돕고 섬 농부들의 잭프루트 가치를 높이는 데 기여하기 위해 만들어졌습니다.

두리안 팬케이크.

해안 지역이나 다른 지역의 해산물 팬케이크와는 달리, 이곳 팬케이크는 전형적인 정원의 풍미를 자랑합니다. 달콤함과 향은 강렬하고 독특한 향을 지닌 잭프루트의 일종인 부드럽고 익은 토누 잭프루트에서 나옵니다. 탄 씨는 이렇게 말했습니다. "맛있는 케이크를 만들려면 반죽 섞는 단계가 매우 중요합니다. 저는 미리 혼합된 밀가루를 사용하지 않고 순수 쌀가루와 순수 코코넛 밀크만 사용합니다. 케이크의 바삭함은 쌀가루와 코코넛 밀크의 조합입니다. 맥주를 넣으면 반죽이 폭신하고 부드러워지며, 식어도 딱딱해지지 않고 바삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다."

반세오와 반콧의 풍부한 풍미를 유지하기 위해, 디핑 소스는 신선한 코코넛 워터와 솜씨 좋게 어우러져 자연스러운 단맛을 선사하며, 약간의 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛, 그리고 마늘과 칠리의 강렬한 향이 어우러집니다. 반세오 두리안과 반콧 잭프루트 두 가지 요리에는 상추, 어린 양배추, 허브, 들깨 등 생채소가 듬뿍 들어가 서양에서 흔히 볼 수 있는 반세오의 풍미를 완성합니다.

아우 낌 프엉의 창의적인 사고와 응우옌 티 탄의 오랜 경험이 어우러져 맛있고 독특한 요리가 탄생했을 뿐만 아니라, 섬 주민들의 끊임없는 혁신과 창의성을 보여주는 요리이기도 합니다. 이것이 바로 토이썬 사람들이 진정성, 창의성, 그리고 지역 특산물에 대한 애정을 담아관광을 하는 방식입니다.

투 호아이 - 홍 프엉

출처: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/