빵을 먹을 때는 박테리아 오염을 피하기 위해 버터와 파테를 안전하게 보관하는 방법을 알아야 합니다.

파테 샌드위치와 관련된 일련의 식중독 사건이 발생한 후, 식품 안전 전문가들은 박테리아 오염 위험을 피하기 위해 재료를 보관하는 방법에 주의를 기울일 것을 권고했습니다.

파테, 버터, 소시지를 넣은 빵은 베트남 사람들에게 친숙한 아침 식사 음식입니다.

파테 샌드위치와 관련된 일련의 식중독 사건이 발생한 이후, 식품 안전 전문가들은 많은 기업이 마가린과 파테와 같이 쉽게 오염되는 재료를 보관하는 과정을 완전히 이해하지 못하고 있다고 경고했습니다. 이러한 보관 과정에서는 특히 살모넬라균과 같은 미생물이 언제든지 침입할 위험이 있습니다.

버터와 크림소스를 어떻게 보관하나요?

그중 마가린은 제빵소에서 빵 표면에 바르거나 풍부한 속을 만드는 데 흔히 사용됩니다. 버터보다 유통기한이 길지만, 덥고 습한 실온에서 방치하면 버터가 산패되거나, 분리되거나, 풍미가 사라질 수 있습니다.

식품안전처의 지침에 따라 마가린은 20°C 이하의 냉장 보관하되, 직사광선과 공기가 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다. 개봉 후에는 양파, 마늘, 피시소스 등 다른 식품의 냄새가 배지 않도록 밀봉하여 보관하거나 깨끗하고 뚜껑이 있는 용기에 담아 보관해야 합니다.

버터를 떠내는 도구는 깨끗하고 건조해야 합니다. 교차 오염을 방지하기 위해 파테나 신선한 음식에 같은 칼을 사용하지 마십시오. 버터에서 이상한 냄새가 나거나, 색이 변하거나, 분리되거나, 거품이 생기면 즉시 버리고 사용하지 마십시오.

마요네즈(화이트 버터라고도 함)에 대해 호치민 시 의과대학 공중 보건 학부 수석 강사인 도 반 중(Do Van Dung) 조교수는 날달걀(익히지 않은)을 사용하면 식중독을 일으킬 위험이 있으므로 출처가 불분명하거나 오염되었거나 깨진 달걀을 사용하면 중독 위험이 있다고 말했습니다.

그러나 마요네즈를 만드는 과정에서 레몬 식초(산)를 사용하여 달걀 노른자를 유화시키는데, 이 산이 박테리아의 성장을 억제할 수 있습니다.

이러한 이유로 마요네즈 중독 위험을 줄이려면 다음 사항에 유의해야 합니다.

1: 충분한 양의 산을 사용하세요(마요네즈에 산이 필요한 이유는 요리에 파테가 필요한 이유와 같습니다).

2: 이상적인 온도에서 보관하세요(냉장고에 보관하는 경우 5일 이상 보관하지 마세요. 꺼내서 냉장고에 보관하는 경우 3일 이상 보관하지 마세요. 실온에서 2시간 이상 보관하지 마세요).

3. 냄새가 이상하거나 곰팡이가 생겼거나 색이 변했거나 분리된 경우(분리란 산도가 부족하여 유화과정이 제대로 이루어지지 않은 것을 말합니다)에는 섭취하지 마십시오.

파테를 보존하는 방법

파테에 대해 둥 부교수는 파테가 영양소가 많고 습도가 높으며 박테리아가 자라기에 적합한 pH를 가진 환경이기 때문에 식중독이 쉽게 발생할 수 있다고 말했습니다.

또한 간과 가금류 고기 제품으로 만든 파테는 조리하지 않으면 쉽게 오염되고 박테리아가 생길 수 있으며, 장시간 실온(특히 베트남과 같은 열대 기후 지역)에 방치하면 박테리아가 쉽게 번식할 수 있습니다.

따라서 가족의 파테로 인한 식중독 위험을 줄이기 위해서는 다른 모든 식품과 마찬가지로 위생 원칙(블렌더, 그릇, 거품기 등 모든 도구의 위생 관리) 외에도 가공업자의 손은 깨끗하고 건조해야 하며, 안전한 원산지의 식품을 사용하고 손상되지 않은 식품을 사용해야 하며, 날것과 익힌 음식 사이의 교차 오염을 피해야 합니다. 파테가 완전히 쪄졌는지 확인하는 것이 중요합니다.

이상적인 온도에서 보관하세요(냉장고에 보관할 경우 5일 이상 보관하지 마세요. 꺼내서 냉장고에 보관할 경우 3일 이상 보관하지 마세요. 실온에서 보관할 경우 1일 이상 보관하지 마세요). 특히 파테의 색이 변하거나 이상한 맛이 나는 경우 섭취하지 마세요.

봄자두 - 버드나무

출처: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm