[사진] 추국수 - 쌀과 햇살의 정수

추 국수는 지역 주민들에게 친숙한 음식일 뿐만 아니라, 흰 쌀알과 맑은 물, 그리고 박닌 사람들의 숙련된 손길로 빚어낸 특산품이기도 합니다. 이 또한 소박한 시골 생활과 어우러진 소박한 맛을 지닌 음식입니다.

북부 중부 지방 중부, 박닌( Bac Ninh )의 추(Chu) 국수는 오랫동안 지역 주민들의 자랑이었습니다. 맑은 룩남 강변의 광활한 들판에서 재배된 유명한 바오타이홍(Bao Thai Hong) 쌀로 만든 밀가루를 사용합니다. 장인들의 숙련된 손길 덕분에 추 국수는 독특하고 끈적거리며 향긋한 맛을 자랑합니다. 반세기가 넘는 세월 동안 이곳의 국수 제조 기술은 박닌 지방의 땅, 쌀, 그리고 사람들의 정수인 문화적 아름다움으로 보존되어 왔습니다.

박닌에는 국수를 만드는 곳이 많지만, 가장 유명한 곳은 박닌성의 남즈엉 사입니다. 이곳에서는 쫄깃하고 맛있는 추 국수가 생산되어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

과거에는 국수 제조업체가 수작업으로 이루어졌기 때문에 생산량이 매우 적었고, 노동자들은 삶아도 끊어지지 않는 부드럽고 향긋한 국수를 만들기 위해 꼼꼼하고 힘든 수작업 과정을 거쳐야 했습니다.

현재 쌀 종이 코팅기, 쌀 종이 슬라이싱기 등 기술, 기계 및 장비가 추국수 공장에 큰 지원을 제공해 생산 능력이 더 좋아졌고, 사람들의 소득도 크게 증가했습니다.

현대 기술 덕분에 국수가 제대로 익고, 국수 슬라이서는 각 국수의 크기가 똑같도록 보장합니다.

썰어 놓은 국수를 햇볕에 3~4시간 정도 말립니다.

햇볕에 말리는 단계는 중요한 역할을 하며, 많은 공장에서 온실에 투자하여 날씨의 영향에 관계없이 공정이 지속적으로 이루어지도록 보장합니다.

완성된 국수는 여러 단계를 거쳐 흰색, 투명하고 건조하며 특히 쌀의 자연스러운 색상을 띱니다.

쫄깃하고 향긋한 맛과 가벼운 쌀맛이 나는 국수를 만드는 비결은 전통적인 제조법을 고수하고, 제품을 선택하고, 씻고, 담그고, 갈고, 건조하고, 데치고, 포장하는 단계까지 원칙을 엄격히 따르는 생산 과정에 있습니다.

여기서는 식품 방부제, 붕사 등을 사용하지 않고 전통적인 방법을 사용했기 때문에 추 국수는 여전히 특유의 바삭함, 유연성, 쫄깃함과 맛을 가지고 있습니다.

박닌성 남즈엉 사(Nam Duong Commune)에 위치한 짜이람 협동조합(Trai Lam Cooperative)은 이 지역의 대규모 추(Chu) 국수 가공 공장입니다. 협동조합 이사인 다오 티 흐엉(Dao Thi Huong) 씨는 현재 3개의 제품 라인을 운영하고 있으며, 모두 4스타 OCOP 인증을 획득했다고 밝혔습니다. 짜이람 협동조합은 기존 제품 외에도 채소, 덩이줄기, 과일로 만든 추(Chu) 국수 제품도 시장에 출시하고 있습니다.

초기에는 생채소를 사용하여 야채 국수를 생산할 때 많은 문제에 직면했습니다. 생채소를 짜서 주스로 만들어 쌀과 섞었는데, 거품이 많고 발효가 더 신맛이 강해 곰팡이가 생기기 쉬웠고, 습한 날씨에는 곰팡이 발생률이 높았으며, 원료 손실률도 높았습니다. 하지만 전문가의 조언과 실패 경험을 바탕으로 공장에서는 추채소, 뿌리채소, 과일을 이용한 국수를 성공적으로 생산했습니다. 현재 제품은 일본, 독일, 한국, 러시아, 싱가포르 등 수요가 높은 국가로 수출되고 있습니다.

전통적인 제품에서 인간의 노력과 창의성을 통해 업그레이드된 제품으로, 국내 시장에서 인정받을 뿐만 아니라 해외 시장에서도 높은 평가를 받고 있습니다.

기자 그룹

출처: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html