특별한 새우 필링 맛
이 요리의 특별함은 재료에서 시작됩니다. 신선한 바다 새우는 깨끗이 씻어 불순물을 제거한 후, 적절한 양의 향신료에 재워 찌거나 삶아 익힌 다음, 곱게 갈아 건조 볶아 새우 가루로 만듭니다. 이는 새우 본연의 단맛과 특유의 향을 그대로 살린 전통적이고 정교한 가공 방식입니다. 새우 속은 일반적인 고기 속과는 달리 가볍고 폭신하며 향긋합니다. 이 속을 부드럽고 매끄러운 쌀가루 반죽으로 감싼 만두피는 정성껏 반죽하여 찜기에 깔린 천 위에 펴 바르고 20~30초간 쪄냅니다.
도선동 하이선 거리에서 전통 새우롤 가게를 운영하는 팜 티 하오 씨. 사진: 응우옌 즈엉.
도선동 하이선 거리에서 전통 새우롤을 10년 가까이 운영해 온 팜 티 하오 씨는 가족 대대로 전해 내려온 전통 방식을 고수하고 있다고 말합니다. 매일 아침 새우를 고르고 새우젓을 만드는 것부터 롤을 찌는 것까지 모든 과정을 꼼꼼하게 진행하며 고향의 맛을 그대로 간직하고 있습니다. 쌀가루는 쌀을 4~5시간 또는 하룻밤 동안 물에 불린 후 곱게 갈아 만듭니다. 여기에 물 1과 쌀가루 3의 비율로 반죽을 섞어 적절한 농도를 맞추고, 소금을 약간 넣어 롤의 풍미를 더합니다. 얇고 향긋하며 살짝 쫄깃한 롤피는 속을 완벽하게 감싸 첫 입부터 부드럽고 매끄러운 식감을 선사합니다.
얇고 향긋한 페이스트리 껍질은 살짝 쫄깃한 식감으로 속을 완벽하게 감싸주어 한 입 베어 무는 순간부터 부드럽고 매끄러운 감촉을 선사합니다. 사진: Nguyen Duong.
찍어 먹는 소스 또한 이 특선 요리에 독특한 풍미를 더하는 핵심 요소입니다. 많은 어르신들이 도선 새우 볶음밥의 진정한 맛은 '까냠'이라는 생선으로 만든 소스에 있다고 말씀하십니다. 이 소스는 특유의 걸쭉함과 향, 풍부한 맛을 자랑합니다. 새우 볶음밥과 함께 먹으면 처음 접하는 사람들에게 잊을 수 없는 인상을 남깁니다. 하지만 요즘에는 뼈를 졸여 만든 새콤달콤한 소스를 곁들여 먹기도 합니다. 이 소스는 '까냠' 소스처럼 강하지 않고 은은한 새콤달콤한 맛으로 대부분의 사람들의 입맛에 맞으며, 개인의 취향에 따라 간을 조절할 수 있습니다.
도선의 특산물은 새우 쌀롤입니다. 이 소박하고 정겨운 음식은 오랫동안 현지인들의 식문화 의 한 부분을 차지해 왔습니다. 1인분에 25,000~30,000 VND라는 저렴한 가격으로 처음 방문하는 사람들에게도 색다르고 매력적인 경험을 선사합니다. 하노이에서 온 관광객 트람 씨는 기자에게 예전에 가물치로 만든 어간장을 곁들인 새우 쌀롤을 먹어봤는데, 맛이 꽤 특이했다고 말했습니다. 어간장 맛에 익숙하지 않거나 처음 먹어보는 사람이라면 먹기가 꽤 힘들었을 거라고 했습니다. 하지만 최근 도선에 다시 와 뼈 육수를 곁들인 새우 쌀롤을 먹어보니 완전히 다른 경험이었다고 합니다. 쌀롤의 맛은 같았지만, 찍어 먹는 소스가 훨씬 부드럽고 먹기 편했으며, 가물치 어간장처럼 강하거나 먹기 힘들었던 맛이 아니었다고 합니다.
하지만 지역 주민들, 특히 도선동 주민들은 생선 간장을 곁들인 전통적인 식사 방식에 더욱 익숙하고 애착을 가지고 있습니다. 그들은 얇은 쌀 종이의 섬세한 맛, 새우의 자연스러운 단맛, 그리고 생선 간장의 진한 짠맛이 조화롭게 어우러진 풍미를 온전히 음미하며, 친숙하면서도 지역 특색이 뚜렷한 즐거운 미식 경험을 만끽합니다.
도손관광의 독특한 음식 문화.
도손에 가면 유명한 생선 샐러드 외에도 새우 라이스롤을 꼭 드셔보세요. 도손의 해산물 요리는 신선한 재료 선택뿐 아니라 해안 지역 주민들의 소박하고 솔직하며 진심 어린, 그리고 후한 인심을 고스란히 담아냅니다. 이는 라이스롤의 모든 층, 모든 속재료, 심지어 지역 문화와 밀접하게 연결된 소스 선택에까지 드러납니다.
어부들의 음식 문화에서 유래한 도손 새우 라이스롤은 시간이 흐르면서 길거리 음식으로 자리 잡았고 관광객들에게도 친숙한 음식이 되었습니다. 사진: vedoirong.com.
전갱이로 만든 진하고 독특한 풍미의 어간장은 처음 접하는 사람들에게 잊을 수 없는 인상을 남기는데, 이는 마치 도손 사람들의 강인한 성격과도 같습니다. 반면 뼈를 푹 끓여 만든 어간장은 더욱 부드럽고 조화로운 맛을 선사하여 멀리서 온 방문객들에게도 친숙하고 쉽게 다가갈 수 있는 음식입니다. 이 두 가지 요리 경험의 공존은 식사의 질을 높일 뿐만 아니라, 전통을 보존하면서도 문화 교류를 통해 손님들의 입맛에 맞춘 혁신을 이루어내는 해안 지역 사람들의 따뜻한 환대와 세련된 미각을 보여줍니다.
도선 새우롤은 어부들의 식문화에서 유래하여 점차 길거리 음식으로 자리 잡았고, 관광객들에게도 친숙한 음식이 되었습니다. 이곳의 많은 가정에서는 대대로 전통적인 방식으로 새우롤을 만들어 오고 있으며, 재료 선택부터 새우 속 준비, 반죽 만드는 비법, 롤을 빚는 방법까지 모든 것을 전수하고 있습니다. 이러한 전통 덕분에 새우롤은 사라지지 않고 오히려 지역 음식 문화에서 더욱 확고한 자리를 차지하게 되었습니다. 특히 축제 기간이나 관광 성수기에는 새우롤 노점들이 더욱 붐비며 관광객들의 수요를 충족시킬 뿐만 아니라 도선만의 독특한 매력을 더하고 있습니다.
이 음식은 단순한 요리가 아니라 어부들의 삶을 고스란히 담고 있습니다. 소박하지만 깊이 있고, 꾸밈없지만 풍미 가득한 이 음식은 수많은 해산물 요리 중에서도 독보적인 존재감을 자랑합니다. 바다의 짭짤하고 달콤한 맛과 함께, 파도치는 곳에서 살아가는 사람들의 자유롭고 솔직한 성품이 어우러져 특별한 맛을 선사합니다. 한 번이라도 이 음식을 맛본 사람이라면 누구나 도손에서 빼놓을 수 없는 특별한 음식으로 기억할 것입니다.
출처: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
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