기후에 따라 맥주 맛이 달라질까요?

과학자들은 기후 변화의 영향으로 독일, 체코, 슬로베니아 등 유럽의 주요 맥주 생산국에서 홉이 일찍 성숙하고 수확량이 줄어들고 있다는 사실을 발견했습니다.

독일의 홉 밭. (출처: CNN)

이러한 현상은 1994년부터 이어져 왔으며 점점 더 심해지고 있습니다. 홉 생산량 감소로 유럽 맥주 산업은 위기에 처해 있습니다.

체코의 글로벌 체인지 연구소 연구원인 미로슬라브 트른카는 "아마도 전 세계 맥주 애호가들에게 가장 놀라운 일은 그들이 가장 좋아하는 음료를 잃어버릴 수도 있다는 전망일 것"이라고 말했습니다.

Nature Communications 저널에 10월 31일에 게재된 연구에 따르면 날씨가 더워지고 건조해지면서 홉 생산량은 2050년까지 최대 18% 감소할 수 있으며, 맥주에 특유의 쓴맛을 내는 물질인 알파산 함량은 최대 31% 감소할 수 있습니다.

점점 더 많은 위협

연구 공동 저자인 미로슬라브 트른카는 이번 연구 결과가 기후 위기로 인해 발생할 수 있는 일들의 목록에 추가되었다고 말했습니다.

트른카는 "맥주의 맛 등에 영향을 미치는 변화를 봅니다."라고 말했습니다.

연구에 따르면 맥주 생산은 최소 기원전 3100년부터 시작되었다고 합니다. 오늘날 물, 보리, 효모, 홉 등 맥주 생산에 필요한 모든 기본 재료는 지구 온난화로 인해 위협받고 있습니다.

코넬 대학교에서 식품 및 음료 경영학을 강의하는 더글러스 밀러는 "기후 변화가 많은 농작물 에 영향을 미치는 것은 놀랍지 않다"고 말했다.

홉은 재배하기 어렵고 흉작이 일어날 수도 있어서 양조업체가 다른 재료를 사용해야 할 수도 있습니다."

연구자들은 날씨 데이터와 기후 모델을 사용하여 강수량이 감소하고 기온이 상승하는 조건에서 1970년과 2050년 사이에 기후 변화가 유럽 홉에 어떤 영향을 미칠지 분석했습니다.

연구에 따르면 기온 상승으로 인해 홉 재배 시즌의 시작일이 1970년에서 2018년으로 약 13일 앞당겨졌습니다. 새로운 홉 새싹이 자라는 것은 일반적으로 봄에 일어나지만, 1995년 이후로 연구자들은 이전보다 일찍 일어나는 것을 발견했습니다.

이런 현상은 조기 수확으로 이어져 홉 재배자들이 수확 및 가공 작업을 계획하기 어렵게 만듭니다.

연구에 따르면 최근 몇 년 동안 맥주를 좋아하는 소비자들이 고품질 홉을 더 많이 요구하고 있습니다. 연구진은 이러한 홉이 소수 지역에서만 자라기 때문에 기후 변화로 인한 폭염과 가뭄의 위험에 더 많이 노출될 수 있다고 지적합니다.

코넬대 식물과학대학의 마크 소렐스 교수는 "홉 농부들은 기온과 강우량의 변화에 따라 홉 밭의 위치를 바꿔야 했고, 이런 상황은 앞으로도 계속될 가능성이 크다"고 말했다.

이 연구는 유럽의 홉 재배 국가에 초점을 맞추었지만, 트른카는 기록적인 폭염이 평소보다 더 자주 발생하고 있는 미국의 홉 재배 지역에서도 위험이 느껴질 수 있다고 말했습니다.

트른카 씨는 "미국 농부들은 유럽에서도 비슷한 문제에 직면해 있습니다. 기후 변화는 두 지역 모두에 매우 유사한 방식으로 영향을 미치고 있습니다."라고 말했습니다.

농업에 대한 압력

기후 변화로 인해 유럽의 홉뿐만 아니라, 아시아의 농업도 큰 압박을 받고 있습니다.

로이터 통신 에 따르면, 엘니뇨 현상으로 인해 8월이 이례적으로 건조했습니다. 극심한 기상 현상으로 인해 아시아의 곡물과 유지작물 작물이 피해를 입었습니다.

인도의 기록적인 강수량 감소로 쌀과 같은 주요 작물의 수확량이 감소했습니다. 과학자들은 쌀, 사탕수수, 콩, 옥수수와 같은 작물에 필수적인 인도의 몬순 강수량이 2023년에 8년 만에 최저치를 기록할 위기에 처할 것으로 예측합니다.

동남아시아에서는 강수량 감소로 인해 쌀, 사탕수수, 커피 등 주요 작물의 생장 주기와 수확량에 영향을 미칠 것으로 예상되며, 세계에서 가장 널리 사용되는 식물성 기름인 팜유의 공급이 감소할 수 있습니다.

태국과 인도네시아가 가장 큰 피해를 입었습니다. 태국의 주요 벼 재배 지역 중 상당수는 폭염과 가뭄으로 인한 피해를 막기 위해 경작 면적을 줄여야 했습니다. 인도네시아 정부는 엘니뇨로 인한 장기 가뭄에 대비하여 50만 헥타르의 벼 재배지를 조성할 계획을 발표했습니다.

미국 기후 데이터 분석 회사인 맥사 테크놀로지스의 기상학자 크리스 하이드는 "세계 일부 지역에서 강력한 엘니뇨 현상이 발생하고 있으며, 올해 말에는 더욱 강해질 것"이라고 말했습니다. "아시아에서는 건조한 엘니뇨 현상과 유사한 기상 패턴이 나타나고 있습니다."

기후 변화는 가뭄, 홍수, 우박 등의 극심한 기상 현상을 일으킬 뿐만 아니라 세계 농업 부문의 발전에 뚜렷한 영향과 큰 압력을 미치므로, 국가들은 부정적인 영향을 억제하기 위해 손을 잡고 노력해야 합니다.

원천: https://baoquocte.vn/bia-se-doi-vi-theo-khi-hau-249412.html