한때 비난받았던 붕어는 이제 꽝응아이의 특산 생선이 되었습니다. 임산부가 붕어를 먹는 것은 인삼을 먹는 것과 같습니다.

지금은 자매들이 다 자라 결혼해서 각자의 주방을 갖게 되었지만, 비오는 날 어머니가 요리해 주시던 강황을 넣은 붕어찜의 맛은 결코 잊지 못할 것입니다.

꽝응아이는 우기입니다. 폭우로 인해 연못과 들판이 하얗게 뒤덮입니다.

또한 이때는 많은 종류의 민물고기와 연못물고기가 강 상류로 건너와 논 주변의 풀밭에 숨어서 알을 낳는 시기이기도 합니다.

제 고향 사람들은 여가 시간을 활용해 그물과 통발을 준비해서 물고기를 잡습니다. 몇 시간만 그물 옆에 서 있거나 밤새도록 그물을 놓아두면 온 가족이 다음 날 저녁으로 먹을 신선한 생선을 얻을 수 있습니다.

아버지가 잡아서 집으로 가져오신 붕어, 농어, 멸치 중에서 어머니께서는 종종 붕어를 골라 따로 보관해 두셨는데, 저와 자매들이 좋아하던 요리가 바로 강황을 넣은 붕어찜이었습니다.

어머니는 붕어를 손질한 후 정원에 나가 강황을 캐고 파를 뽑아와서 집으로 가져와서 씻고 으깨셨습니다.

초여름의 붕어는 매우 부드럽고 맛있습니다. 흔한 민물고기이지만, 이제는 특별한 생선 중 하나로 자리 잡았습니다.

맛있는 강황 조림 붕어 요리를 만들려면 어머니는 생선을 냄비에 넣고 소금, 설탕, MSG, 생선 소스, 샬롯, 으깬 신선한 강황으로 양념합니다. 생선이 향신료를 흡수하고 생선 전체가 딱딱해질 때까지 약 30분 정도 두었다가 스토브 위에 올립니다.

엄마는 생선을 끓일 때만 불을 약하게 끓이셨어요. 엄마는 생선이 부드러워지고 양념이 생선에 골고루 깊숙이 스며들도록 불을 약하고 일정하게 유지해야 한다고 설명하셨어요.

장작 난로 위에는 붕어찜 냄새와 강황 향이 어우러져 부엌 구석을 가득 채웠다.

냄비 속 물이 걸쭉해지고 생선이 밝은 노란색이 되면 엄마는 순수한 땅콩기름 몇 스푼과 후추 가루를 위에 뿌려주면 삶은 생선이 완성됩니다.

강황을 넣어 끓인 잉어는 어린 시절의 아름다운 추억을 많이 떠올리게 합니다.

춥고 비 오는 날, 작은 부엌에 온 가족이 저녁 식탁에 둘러앉았습니다. 강황을 곁들인 붕어찜을 중심으로 접시를 차리고, 그 옆에는 텃밭에서 직접 따 온 채소를 삶아 곁들인 모듬 채소 접시를 놓았습니다. 저와 제 자매들에게는 이 요리들이 다른 어떤 별미와도 비교할 수 없는 '특별한' 음식이었습니다.

시골에서 따온 찹쌀밥 한 그릇과 함께, 초여름에 나는 붕어의 기름진 냄새와 강황의 향긋한 냄새를 함께 음미하며, 야채국 한 그릇을 먹으면 모두가 맛있다고 칭찬하며 비오는 날 가족 식사를 더욱 아늑하게 만들어 줍니다.

자매들과 저는 그리운 땅에서 가족과 함께 간단한 시골 음식을 먹으며 어린 시절을 보냈습니다.

이제 비오는 오후, 물에 잠긴 들판을 지날 때마다 어머니가 끓여주신 강황 잉어찜과 어린 시절의 아름다운 추억이 가득한 시골 음식이 갑자기 떠오릅니다.

출처: https://danviet.vn/ca-diec-xua-che-len-che-xuong-nay-la-ca-dac-san-o-quang-ngai-ba-bau-an-ca-diec-nhu-ngam-sam-20241106184139081.htm