Tran Anh Hung이 "A Thousand Flavors of Humanity"에서 관객을 대접할 요리를 선택하는 방법

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트란 안 훙은 자신의 아름다움에 대한 인식이 어린 시절 어머니의 부엌에서 보낸 시간에 "깊이 뿌리를 두고 있다"고 말한 적이 있습니다.

그러므로 그에게 요리는 사랑과 아름다움의 근원에 도달하는 가장 원초적인 수단 중 하나입니다.

무온 티치 난 지안의 본질은 대부분 대화나 음악이 없는 요리 장면에서 나옵니다. 오로지 주방에서 나는 소리와 도딘과 유제니의 리듬이 어우러져 완벽한 심포니를 만들어냅니다.

도댕과 유제니는 20년 넘게 함께 요리해 왔기에, 두 사람의 움직임은 마치 발레를 보는 듯합니다. 서로의 마음을 이해하고 끊임없이 요리를 준비하는 데 많은 말이 필요하지 않습니다.

쩐 안 훙이 관객에게 대접할 요리를 선택하는 방식도 마찬가지로 독특합니다.

볼로방, 암벨로풀리아, 포토푀, 베샤멜과 같은 유명한 프랑스 요리나 오믈렛 노르베지엔과 같은 세계 요리의 다양성을 보여주는 요리가 될 수 있습니다.

볼로방은 퍼프 페이스트리 크러스트와 소스를 빵에 붓는 요리입니다.

영화에서 이 요리의 소스는 가재와 와인, 치즈, 버터 등 다른 프랑스 재료로 만들어집니다. 가재 소스의 달콤하고 기름지고 풍부한 맛이 케이크의 바삭한 바깥 껍질과 어우러져 맛의 폭발을 일으킵니다.

영화의 요리 컨설턴트인 피에르 가니에르 셰프는 볼로방 장면에 가장 깊은 인상을 받았다고 말했습니다.

가니에르는 이 요리의 핵심은 오븐에서 꺼낸 순간부터 서빙될 때까지 빵 껍질을 바삭하게 유지하는 것이라고 생각하지만, 빵 껍질을 안에 있는 진한 소스와 섞는 것은 훨씬 더 복잡합니다.

만드는 것도 어려운데, 화면에 보여주는 건 더욱 어려운데, 쩐 안 훙은 이 요리를 완벽하게 촬영했어요. 바삭한 빵 껍질 소리, 자를 때 흘러나오는 소스... 이 요리의 모든 정수가 관객의 눈앞에 펼쳐지는 듯했어요.

오프닝 장면에 나오는 다음 요리는 미국인 셰프 찰스 랜호퍼가 만든 요리인 오믈렛 노르베지엔입니다.

이 요리의 매력은 아이스크림 속입니다. 케이크를 수백 도의 오븐에 넣어 굽는데, 꺼내도 아이스크림은 녹지 않습니다.

달걀 흰자와 갈색 설탕으로 만든 크러스트는 크림이 잠깐 동안 녹는 것을 막아주며, 크림에 영향을 주지 않고 크러스트를 단단하고 캐러멜화하는 데 충분합니다.

셰프 도댕이 선보이는 또 다른 특선 요리는 베샤멜 소스를 곁들인 터봇입니다. 베샤멜 소스는 프랑스 요리의 모체 소스입니다.

달콤하고 기름진 가자미를 유명한 베샤멜 소스에 담가서 먹는 모습이 영화에서 아름답게 묘사되었습니다.

"주인공"을 빼놓을 수 없죠. 바로 프랑스에서 이 영화의 이름을 따서 만든 스튜, 포트오푀입니다. 이 스튜는 원래 가난한 사람들을 위한 요리에서 유래했는데, 사람들은 여러 날 동안 먹을 수 있는 고기로 제철 농산물을 끓여 먹었습니다.

영화 "인류의 천 가지 맛" 예고편

영화에서 포트오푀는 도빈이 귀족 취향에 맞춰 각색했습니다. 포트오푀의 주재료는 송아지 고기, 소꼬리, 소 어깨살, 비둘기 고기, 소 골수, 양젖, 채소, 마늘, 파슬리, 셀러리 잎, 리크, 그리고 정향, 월계수 잎 등 다양한 허브입니다.

이 요리는 양파 퓌레와 함께 제공되는데, 양파, 프랑스 버터, 샴페인, 소고기와 송아지고기 육수가 들어 있습니다.

이 요리의 육수에는 육즙, 골수, 그리고 허브가 풍부하게 함유되어 있어 베트남 사람들에게 포(Pho)를 떠올리게 합니다. 많은 요리 잡지에서도 이 육수를 베트남 포의 "원조"로 꼽습니다.

Tran Anh Hung과 향수의 맛

트란 안 훙 감독의 영화 '사물의 맛'의 원래 제목은 '포토푸'로, 야채를 넣은 쇠고기 스튜로 프랑스 요리의 전통입니다.

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원천

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