1997년, 쿰 씨는 가족과 함께 고향을 떠나 생계를 위해 붕따우로 이주했습니다. 그곳에서 그는 요리를 배우고 식당에서 일했습니다. 오랜 세월을 떠돌아다니던 그의 가족은 마침내 새로운 곳에 정착했습니다. 그러나 고향에서 경력을 쌓고 싶었던 그는 탄동으로 돌아가 식당에서 요리사로서 새 출발을 하기로 결심했습니다.
2003년, 케이터링 서비스에 대한 수요가 증가하는 것을 인지한 쿰 씨는 조리 서비스 사업을 시작하고 미리 손질된 오징어 제품을 공급하기 시작했습니다. 쿰 씨는 "조리 서비스를 제공하면 고객들이 요리 준비와 뒷정리에 드는 시간과 노력을 절약하면서도 맛있고 풍미 있는 음식을 즐길 수 있다는 것을 깨달았습니다. 그래서 이 사업을 시작하기로 결심했습니다."라고 말했습니다. 탄동 지역은 여전히 많은 가정이 직접 요리하거나 요리사를 고용하는 데 익숙해져 있어 이러한 유형의 서비스에 유리한 지역은 아니었지만, 쿰 씨는 친척들에게 일자리를 제공하기 위해 이 지역에 남기로 했습니다. 사업 초기에는 그의 세 형제가 주로 요리와 주방 일을 담당했습니다.
후인 홍 쿰 씨(오른쪽에서 두 번째)가 빈퐁 면 문화, 스포츠 및 음식 축제의 심사위원으로 참여하고 있다. 사진: VY HOA
2009년, 쿰 씨는 후인 지아 키엔 지앙 요리 예술(Huynh Gia Kien Giang Culinary Arts)이라는 사업자 등록을 마쳤습니다. 처음에는 소수의 직원으로 시작했지만, 현재는 대부분 친척과 이웃으로 구성된 약 20명의 정규직 직원을 고용하고 있습니다. 쿰 씨에 따르면, 결혼 성수기나 명절에는 최대 130명의 직원을 동원하며, 지역 주민들을 우선적으로 고용한다고 합니다.
최근 빠르게 변화하는 생활 방식과 파티 계획에 대한 인식 변화로 인해 많은 가정이 직접 요리하는 대신 케이터링 서비스를 이용하고 있습니다. 케이터링 서비스는 편리한 해결책으로 자리 잡았으며, 계절적 특성이 있지만 수익성이 높은 서비스 시장을 형성하는 데 기여했습니다. Cum 씨는 메뉴와 재료에 따라 190만 동에서 250만 동 사이의 가격으로 기본 케이터링 세트를 제공합니다. 고급 세트는 특수 식재료를 사용하거나 고객의 특정 요구 사항에 맞춰 구성할 경우 최대 470만 동까지 비용이 발생할 수 있습니다.
쿰 씨의 식당은 규모 확장에 더해 서비스 품질 향상에도 주력하고 있습니다. 이전에는 주로 소규모 가족 모임을 위한 음식을 제공했지만, 이제는 브랜드를 구축하고 위생 및 식품 안전 절차를 완벽하게 정비했으며 온라인 주문 시스템을 도입했습니다. 메뉴 또한 전통적인 결혼 연회부터 현대적인 파티, 채식 메뉴, 영양 요구에 맞춘 맞춤 메뉴까지 더욱 다양해졌습니다.
부대의 가장 기억에 남는 성과는 하노이에서 열린 국경절 80주년(1945년 9월 2일 ~ 2025년 9월 2일) 기념 사회 경제적 성과 전시회에 참가한 것입니다. 후인자끼엔장 부대는 안장성을 대표하여 차우독 생선 국수, 끼엔장 생선 국수, 하띠엔 생선 국수, 롱쑤옌 쌀국수, 푸꾸옥 바사 생선과 버섯 밥 등 다양한 특선 요리를 선보였습니다.
9일간의 전시 기간 동안, 해당 부서는 방문객들에게 약 900끼의 무료 식사를 준비하고 배포했습니다. 이 행사에는 약 4,000명의 방문객이 직접 음식을 구경하고 즐겼으며, 안장 음식 부스에는 12,000명 이상의 방문객이 찾아왔습니다. 부스의 음식 및 음료 서비스 매출은 약 4억 5천만 VND에 달했습니다. 이러한 성과를 바탕으로, 후인자끼엔장 요리예술팀은 전시회 조직 및 참가 분야에서 탁월한 성과를 인정받아 성 인민위원회 위원장 표창을 수상했습니다. 또한, 쿰 씨는 안장 음식 홍보에 적극적으로 기여한 공로로 관광청 표창장을 받았습니다.
쿰 씨에 따르면, 새로운 시장 트렌드는 맞춤형 메뉴입니다. 고객은 자신의 취향, 지역, 또는 영양 요구에 따라 연회 메뉴를 선택할 수 있습니다. 채식 연회, 저지방 메뉴, 노인용 메뉴, 다이어트 중인 사람들을 위한 메뉴가 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 쿰 씨는 "요즘 고객들은 가격뿐만 아니라 식재료의 원산지, 조리 방법, 칼로리까지 꼼꼼히 따지고, 심지어 소금과 지방 함량을 줄여달라고 요청하기도 합니다. 이러한 추세에 맞춰 건강한 식습관 트렌드에 적응해야 합니다."라고 말했습니다.
후인자끼엔장(Huynh Gia Kien Giang)의 성장은 수많은 지역 주민들의 헌신적인 노력 덕분입니다. 14살 때부터 쿰(Cum) 사장 밑에서 견습생으로 일했던 찐 호앙 덴(Trinh Hoang Den) 씨는 현재 부주방장으로, 아내와 가족들과 함께 브랜드를 키워나가고 있습니다.
케이터링 서비스는 앞으로도 꾸준히 성장할 것으로 예상됩니다. 사전 주문 후 가정으로 배달되는 정성스럽게 준비된 연회 음식은 현대 생활에 맞춘 것은 물론, 따뜻하고 편안한 가정식의 맛까지 그대로 간직하고 있습니다. 소박한 시골 부엌에서 시작된 컴 씨의 여정은 유망한 지역사회 봉사 모델을 만들어가는 데 기여하고 있습니다.
목트라
출처: https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html
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