백합꽃을 곁들인 새우 수프
베트남 중부의 초여름 날들, 이른 아침부터 태양이 작열하기 시작합니다. 바깥으로는 뜨거운 바람이 지붕 위를 스쳐 지나갑니다. 숨 막힐 듯한 더위 속에서 많은 가족들은 고된 하루를 마치고 지친 몸을 달래줄 간단하고 가벼운 국을 떠올립니다. 꽃을 재료로 한 수많은 요리 중에서도 새우를 넣은 앵초꽃 국은 언제나 특별한 의미를 지닙니다.
불꽃나무 꽃처럼 화려하지도 않고, 바나나 꽃처럼 소박하지도 않으며, 수컷 파파야나 용과 꽃처럼 이국적이지도 않은 재스민 꽃은 은은하고 분명한 향기를 지니고 있다.
끓는 물이 담긴 냄비에 넣기만 해도 은은하고 상쾌한 향기가 부엌 전체에 퍼진다. 그것은 내 고향의 여름 향기, 앞마당을 뒤덮은 덩굴 식물의 향기, 뜨거운 햇볕 아래 시장에 다녀오신 후 어머니가 저녁으로 차려주시던 음식의 향기다.
앵초꽃과 돼지고기로 만든 맛있고 영양가 있는 수프 한 그릇.
텔로스마 코르다타 꽃은 영양분이 풍부합니다.
텔로스마 코르다타(Telosma cordata) 꽃은 오랫동안 베트남 요리의 익숙한 재료로 사용되어 왔으며, 영양가가 매우 높은 식품으로도 알려져 있습니다. 텔로스마 코르다타 꽃 100g에는 단백질, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B1, 카로티노이드, 칼슘, 철분 및 기타 필수 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한, 이 꽃은 몸을 식히는 효능이 있어 열을 내리고, 해독 작용을 하며, 숙면을 유도하는 데 도움을 줍니다.
시골의 많은 어르신들은 여름철에 차요테 수프 한 그릇을 먹으면 밥이 훨씬 가볍게 느껴진다고 농담처럼 말씀하시곤 합니다. 푹푹 찌는 더위 속에서 아이들은 발진이 나고 어른들은 잠도 제대로 못 자는 날, 어머니들은 차요테를 한 바구니 따서 수프를 끓입니다. 소박한 음식이지만 온 가족에게 따뜻함을 선사합니다.
텔로스마 코르다타 꽃의 특별한 점은 바로 그 풍미입니다. 너무 강하거나 자극적이지 않으면서도, 먹을수록 더욱 기억에 남는 맛이죠. 적절하게 조리하면 꽃은 아삭한 식감과 선명한 초록색, 은은한 향을 그대로 유지합니다. 따라서 소고기, 민물 게, 닭 내장, 또는 신선한 새우 등 어떤 재료로 요리하더라도 텔로스마 코르다타 특유의 풍미를 느낄 수 있습니다.
재스민 덩굴 아래에 놓인 재스민 꽃 바구니
여름철 국 중에서도 새우와 앵초꽃을 넣은 국은 자연스러운 단맛과 간편한 조리법 덕분에 많은 사람들에게 사랑받는 요리입니다. 몇 가지 간단한 재료만 있으면 온 가족이 즐길 수 있는 시원하고 맛있는 국을 만들 수 있습니다.
초여름 어느 오후, 다낭 의 한 골목에 있는 작은 식당 주인 란 씨는 매일 오후 1시 전에 차요테 수프가 모두 팔린다고 말했다. 손님 대부분은 사무직 직원과 노동자들이었다. 40도에 육박하는 폭염 속에서 장시간 노동을 마친 사람들은 누구나 가볍지만 영양가 있는 식사를 원하기 때문이다.
"어떤 사람들은 식사를 다 마친 후에도 고향의 맛이 그리워서 한 그릇 더 주문하기도 해요."라고 란 씨는 털어놓았다.
새우를 넣은 앵초꽃 수프 만드는 법
이 수프를 맛있게 만들려면 재료를 제대로 고르는 것이 중요합니다. 앵초꽃은 봉오리가 맺혀 있고 연한 녹색을 띠는 것을 고르세요. 시든 꽃은 향이 덜하고 익히면 쉽게 물러집니다. 새우는 몸이 단단하고 머리가 몸에 잘 붙어 있으며 껍질이 밝고 투명한 신선한 것을 고르세요.
새우는 손질 후 보통 피시 소스, 후추, 다진 파를 넣고 살짝 재워둡니다. 이렇게 약간의 양념을 하면 새우 본연의 단맛을 유지하면서도 풍미가 더욱 깊어집니다.
많은 사람들이 신선한 새우를 선호하지만, 어떤 가정에서는 특유의 달콤하고 짭짤한 맛 때문에 말린 새우를 육수에 넣기도 합니다. 심지어는 국물의 풍미를 더욱 살리기 위해 다진 돼지고기를 넣는 곳도 있습니다.
조리법은 간단합니다. 먼저 샬롯을 향이 날 때까지 볶다가 새우를 넣고 센 불에서 살짝 볶습니다. 새우가 분홍빛이 도는 붉은색으로 변하면 물을 넣고 끓입니다. 숙련된 요리사들은 국물을 맑게 하기 위해 위에 뜨는 거품을 걷어내기도 합니다.
육수에 맛이 우러나오면 앵초꽃을 넣으세요. 이 단계가 가장 중요합니다. 앵초꽃은 아주 빨리 익기 때문에 물이 다시 끓기 시작하면 약 1분 후 바로 불을 끄세요. 너무 오래 익히면 꽃이 물러지고 초록색과 향이 사라집니다.
완성된 수프는 보통 먹음직스러운 연두색을 띤다. 선명한 붉은 새우가 부드럽고 여린 수프 면발 사이로 둥둥 떠 있다. 김이 모락모락 피어오르며 은은한 향기를 풍겨, 주방 앞을 지나가는 사람이라면 누구나 발걸음을 멈추고 감탄하게 만든다.
차요테 수프를 가장 맛있게 즐기는 방법은 뜨거울 때 먹는 것입니다. 새우의 단맛과 차요테 꽃의 상큼한 향이 어우러져 아주 기분 좋은 맛을 선사합니다. 무더운 여름날, 흰쌀밥 위에 차요테 수프 한 국자만 얹어도 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
베트남 중부 지방에서는 재스민 꽃잎을 넣어 반쎄오(Banh Xeo)를 만드는 독특한 요리법이 있습니다.
영양가 외에도 이 요리는 많은 추억을 떠올리게 합니다. 할머니 댁 현관을 뒤덮은 인동덩굴, 여름 오후에 울려 퍼지던 매미 소리, 학교에서 돌아와 허리를 굽혀 갓 수확한 채소 바구니에서 꽃을 따던 엄마의 모습 등이 생각날지도 모릅니다.
아마도 그래서인지, 수많은 현대적인 진미들 속에서도 앵초꽃탕 한 그릇은 베트남 음식에서 여전히 특별한 자리를 차지하고 있을 것입니다. 간단하고 저렴한 음식이지만, 여름의 따스함과 가족의 평화로운 정서를 담고 있기 때문입니다.
텔로스마 코르다타 꽃은 요리 재료 중에서도 가장 특별한 것으로 여겨집니다. 이는 독특하고 대체 불가능한 향 때문만이 아니라, 높은 영양가와 베트남의 덥고 습한 기후에 매우 적합한 천연 냉각 효과 때문이기도 합니다.
무더운 초여름 날씨에 때로는 향긋한 차요테 수프 한 그릇이면 충분할 때가 있습니다. 바깥의 뜨거운 열기와 마음의 피로를 달래줄 수 있는 완벽한 한 끼 식사죠.
자스민 꽃 바구니
제게는 향기 하나만으로도 어린 시절의 추억이 되살아나는 경우가 있습니다. 바로 오래전 같은 반이었던 이웃집 울타리 옆 자스민 꽃 향기입니다. 햇살 아래 머리카락이 흩날리며 꽃을 꺾던 그 시절 아침이면, 어린 학생이었던 제 마음은 그리움으로 가슴 설레곤 했습니다.
노란 재스민 꽃 덩굴 사이로 말없이 서로를 바라보며, 순수한 첫사랑의 설렘을 간직하곤 했습니다. 세월은 우리를 각자의 길로 이끌었지만, 재스민 향기를 맡을 때마다 이 시구를 통해 우리의 젊은 시절의 모든 것이 고스란히 되살아납니다.
"잔잔한 재스민 향기가 울타리 곁에 은은하게 감돌고 / 햇살이 지난날의 머리카락에 비스듬히 비추네 / 여행자는 수천 마일을 여행하고, 슬픔은 둘로 나뉘네 / 기억들이 돌아와 고통을 어루만지네."
출처: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
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