디엔비엔의 태국 소수민족이 사용하는 '마비시키고 매콤한' 디핑소스인 참체오는 OCOP 별 3개를 획득했습니다.

참치(Cham Cheo)는 디엔비엔 지역 태국인들의 식사에서 "영혼"으로 여겨지는 소스입니다. 각 지역마다 참치를 조리하는 방식이 다릅니다. 하지만 일반적으로 참치에는 소금, 고추, 마늘, 막켄, 도이 씨앗, 향초, 레몬 잎 등 주요 재료가 들어갑니다.

참체오에는 두 가지 종류가 있습니다. 젖은 참체오는 닭고기, 구운 고기, 구운 생선 등의 음식을 찍어 먹는 데 자주 사용되고, 마른 참체오는 신맛이 나는 과일(풋망고, 망고, 자두 등)을 찍어 먹는 데 사용됩니다.

삼 디에우(Sam Dieu) 소스 제품은 디엔비엔성 투아추아군 무옹방(Muong Bang)에 사는 디에우 티 삼(Dieu Thi Sam) 씨 가족에게 안정적인 수입을 가져다주었습니다. 사진: 비엣 찐(Viet Trinh)

1990년생인 백인 태국인이자 투아 추아(Tua Chua) 땅의 딸인 디에우 티 삼(Dieu Thi Sam) 씨에게 OCOP 3스타 기준의 참 체오 삼 디에우(Cham Cheo Sam Dieu) 제품을 만들게 된 것은 매우 우연한 기회였습니다. 가족과 함께 피크닉을 갔을 때, 그녀는 참 체오를 구워 먹을 준비를 해야 했는데, 우연히 온 가족이 맛있다고 극찬하는 촉촉한 참 체오 그릇을 만들었습니다. 피크닉 음식 사진을 찍어 페이스북에 올리자 많은 사람들이 디핑 소스 레시피를 요청했습니다. 그녀는 또한 주저 없이 레시피를 공유했고, 점차 많은 사람들이 그녀의 참 체오를 먹어보고 매우 맛있다고 인정했으며, 많은 친구들이 그녀에게 판매를 권했습니다.

많은 사람들에게 인정받는 습식 참처 요리를 보고, 2020년 말, 샘 씨는 점차 제품 개발에도 도전했습니다. 출시 초기에는 하루에 15~20병씩 판매하며 큰 만족감을 느꼈습니다. 하지만 참처를 만드는 재료가 모두 신선해서 장기 보관이 어려워 7~10일 정도밖에 보관하지 못하고 발효와 부패의 징후가 나타났습니다. 잠시 판매를 중단하고 집 근처 친구나 단골 손님들에게 참처를 판매했습니다. 중부 및 남부 지역의 먼 지역 고객들은 소비자에게 전달되었을 때 품질을 보장할 장기 보관 방법을 찾지 못했다는 이유로 판매를 거부했습니다.

삼디에우 디핑소스는 3스타 OCOP 제품으로 인정받았으며, 그 품질로 성 안팎에서 높은 평가를 받고 있습니다. 사진: 비엣찐

2년이 걸린 2022년 말, 샘 여사는 성공적으로 자신만의 제조법을 연구했습니다. 습식 참치는 3~6개월 동안 사용할 수 있으며, 냉장고에 보관해도 원래의 신선함을 유지합니다.

디에우 티 삼 씨는 이렇게 말했습니다. "특히 디엔비엔과 북서부 지역 태국 사람들의 짬짜오 요리는 시중에 다양한 제품이 판매되는 특별한 요리입니다. 보관 방법을 연구하는 어려움 외에도, 저는 표준화되고 독특한 레시피를 개발하는 데 많은 시간과 노력을 기울였고, 그 결과 오늘날처럼 사용자들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 지역 당국의 헌신과 지원 덕분에 2023년 11월, 짬짜오 습식 요리인 짬짜오 삼 디에우(Cham Cheo Sam Dieu)는 3스타 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받았습니다. 저는 이 제품을 디엔비엔과 그 외 지역에서 열린 여러 박람회 및 행사에서 소개하고 무역을 촉진할 수 있었습니다. 그 이후로 짬짜오 삼 디에우 제품은 많은 사람들에게 더욱 널리 알려지게 되었습니다."

삼디에우참체오 2종 제품은 유통기한이 길어 편안하게 사용하실 수 있습니다. 사진: 비엣찐

2021년에 출시된 삼 디에우의 참치(Cham Cheo)는 디엔비엔성 투아추아군 투아추아타운 반방에 생산 공장을 운영하고 있습니다. 하루 평균 200~300병의 습식 참치를 생산합니다. 디에우 티 삼은 습식 참치 외에도 건조 참치, 건조 버팔로 고기 제품, 훈제 삼겹살, 훈제 돼지고기 등의 제품도 개발하고 있습니다.

현재 샘 씨의 주요 판매 채널은 Zalo, 페이스북, 그리고 3개 지역에 걸친 협력업체 시스템을 통해 고객과 소통하고 소개하는 것입니다. 350g 병당 6만 동(VND)의 가격으로 샘 씨는 이렇게 말했습니다. "삼 디외(Sam Dieu) 브랜드의 습식 참처(Wet Cham Cheo) 제품만 해도 1년 평균 5천 병이 판매되고, 연간 매출은 2억 5천만~3억 동(VND)입니다. 매년 9월부터 3월 말까지가 가장 성수기인데, 날씨가 시원하고 사람들이 훠궈와 구이 요리를 많이 먹는 경향이 있어서 매출도 증가합니다."

Dieu Thi Sam 여사는 젖은 참체오 외에도 건조 참체오, 건조 버팔로 고기 제품, 훈제 돼지고기 삼겹살, 훈제 돼지고기 등을 개발합니다. 사진: Viet Trinh

투아 추아 지역 농업농촌개발부 부장인 팜 꾸옥 닷 씨는 다음과 같이 말했습니다. "참치(Cham Cheo)는 태국 소수민족의 대표적인 음식입니다. 삼 디에우 참치(Sam Dieu Cham Cheo)가 3스타 OCOP 인증을 받은 것은 지역 문화를 장려하고 지역 농산물을 활용한 경제 발전에 기여합니다. OCOP 인증 신청 과정에서 저희 농업농촌개발부는 각 과목에 세심한 주의를 기울이고 열정적으로 지도했습니다. 또한, OCOP 제품을 널리 알리고, 박람회 및 요리 홍보 프로그램 등에 참여할 수 있는 기회를 마련했습니다."

참 체오 삼 디에우(Cham Cheo Sam Dieu) 제품은 삼 씨에게 안정적인 수입원일 뿐만 아니라 태국 소수민족의 전통 문화를 계승하고 보존하는 방법이기도 합니다. 삼 씨는 특히 여성들과 지역 주민들에게 안정적인 수입을 창출하고 점진적으로 경제를 발전시켜 지역 경제 활성화에 기여하고 디엔비엔의 산악 특산품을 널리 알리는 모범적인 사례입니다.

출처: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm