푸토는 오랫동안 야자수 숲과 차밭뿐 아니라 광활한 푸른 카사바 언덕이 있는 내륙 지방으로 알려져 왔습니다. 작고 매끈한 뽕나무누에와 달리, 카사바누에는 어른 손가락만 한 크기에 가시가 있습니다.
작고 매끄러운 몸통을 가진 뽕누에와는 달리, 카사바누에의 크기는 어른 손가락만 하며, 머리부터 발끝까지 날카로운 가시가 줄지어 나 있습니다.
푸토 땅은 오랫동안 야자수 숲과 차밭뿐만 아니라 광활한 푸른 카사바 언덕이 있는 내륙 지방으로 알려져 왔습니다.
카사바는 한때 사람들이 기근을 극복하는 데 도움이 되는 식량 작물이었습니다. 오늘날 이곳 사람들은 가축과 가금류를 먹이기 위해 덩이줄기를 재배하고, 잎은 누에의 먹이로 사용합니다.
푸토 중부 지역에서는 카사바 잎을 식량으로 사용해 누에를 키운다. 사진: 탄 흐엉
카사바는 이 지방의 여러 곳에서 재배되지만, 가장 많이 재배되는 곳은 깜케 지역으로, 띠엔르엉, 동르엉, 디에우르엉 지역에 엄청나게 큰 카사바 언덕이 집중되어 있습니다.
뽕잎누에나방의 작고 매끄러운 몸과는 달리, 카사바잎누에나방은 어른 손가락보다 크고, 머리부터 발끝까지 가시가 줄지어 나 있습니다.
뽕잎누에보다 카사바잎누에가 더 효과적인 이유는 누에의 먹이인 카사바 잎을 구하기 쉽고, 저렴하며, 누에를 키우기 쉽고, 빨리 자라며, 많은 관리 시간이 필요하지 않고, 수확 기간이 짧으며, 질병이 거의 없기 때문입니다.
누에에서 얻은 모든 제품은 활용 가능합니다. 게으른 누에는 실이 거의 없거나 전혀 없어서 식용으로 따로 채취합니다. 나머지 누에는 실을 뽑아 판매합니다. 번데기가 되면 계속해서 식용으로 사용합니다. 알을 낳은 누에는 닭, 물고기, 그리고 다른 동물들의 먹이로 사용됩니다. 매년 5월부터 9월, 10월까지 카사바 잎이 나는 시기에 따라 1년에 누에를 6마리 정도 키울 수 있습니다.
누에 번데기와 익은 누에는 영양가가 높아 영양실조 아동, 허약한 사람, 모유가 부족한 산후 여성에게 약재로 쓰인다는 것은 오래전부터 민간에서 알려져 왔습니다. 누에는 단백질과 지방이 풍부하고 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 익은 누에는 기름지고 향긋한 맛이 나며 인삼처럼 영양가가 높습니다.
지방 함량도 상당히 높아 영양학적으로 요리에 매우 적합합니다. 누에 번데기를 먹을 수 없는 사람은 누에 번데기를 술에 담갔다가 그 술로 마사지하면 풍과 통증을 없애는 데에도 매우 효과적입니다.
튀긴 카사바 잎과 레몬 잎은 푸토 사람들이 시골 특선 요리로 좋아하는 맛있고 영양가 있는 요리입니다. 사진: 탄 흐엉
익힌 누에는 간식으로 먹거나 흰쌀밥에 곁들여 먹는 등 여러 가지 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다. 지역적으로는 주로 레몬 잎을 곁들인 누에 튀김, 베텔 잎을 곁들인 누에 튀김, 바삭한 누에 튀김, 삶은 누에 튀김 등 전통 요리로 가공됩니다.
술안주로는 삶은 누에나 튀긴 누에가 아주 잘 어울립니다. 삶은 누에를 만들려면 잎을 더 이상 먹지 않고 실을 잣기 시작한 익힌 누에를 고르세요. 씻고 소금을 약간 넣고 익을 때까지 끓입니다. 생강과 강황을 약간 넣어 함께 끓이면 누에가 눈길을 사로잡는 노란빛을 띠고 향도 더 좋습니다.
익힌 누에의 끝을 잘라내고 레몬 잎을 잘게 다져 누에에 뿌립니다. 레몬 잎에서 향이 골고루 배도록 섞은 후, 레몬즙, 마늘, 칠리를 넣고 버무리면 완성입니다. 삶은 누에는 요리 본연의 풍미를 그대로 간직하고 있어 달콤하고 맛있는 맛과 신선한 누에의 향을 그대로 느낄 수 있습니다.
바삭하게 튀긴 누에고치도 아주 간단합니다. 누에를 씻어 데쳐 실을 모두 빼낸 후, 머리와 발을 잘라내고 냄비를 스토브에 올리고 식용유를 두른 후 중불로 끓입니다.
기름이 뜨거워질 때까지 기다린 후 카사바 잎을 넣고 누에가 색깔을 내고 골고루 익도록 가끔씩 저어주면서 볶습니다. 약 3분간 볶으면 누에가 줄어들고 더 바삭해집니다. 누에가 다 익으면 접시에 옮겨 담고 레몬 잎을 뿌립니다. 이 요리는 따뜻하게 먹으면 맛있고 간식으로도 아주 좋습니다.
누에 볶음 요리를 만들려면 레몬그라스 잎이나 베텔 잎을 손질한 후 깨끗이 씻어 잘게 다집니다. 손질한 누에를 팬에 넣고 기름을 두르지 않은 채 양념 가루를 약간 넣고 볶습니다. 누에에서 물이 나올 때까지 기다렸다가 향을 더하기 위해 피시 소스를 약간 넣고 누에가 향신료를 흡수하도록 잘 볶습니다. 가장자리가 살짝 까맣게 그을리면 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 익을 때까지 볶습니다.
누에가 노릇노릇해지고 향긋해지면 레몬 잎이나 다진 베텔 잎을 넣고 간을 맞춘 후 조금 더 볶습니다. 누에에 깊은 양념이 배어 겉은 바삭하고 속은 쫄깃쫄깃하여 아주 맛있습니다. 이 요리를 드셔보시면 누구나 금방 중독될 것입니다. 누에 요리는 집 텃밭에서 쉽게 구할 수 있는 재료들을 활용하여 아주 간단하게 만들 수 있어 맛있고 영양가 있는 요리를 선사합니다.
카사바 잎 누에를 먹는 것은 소박한 선물일 뿐만 아니라, 푸토 사람들의 소박하지만 따뜻한 사랑을 느끼는 경험이기도 합니다. 관광객들이 조상의 땅을 방문할 때마다 중부 지방의 미식 풍미를 맛보고 다시는 돌아오고 싶지 않을 만큼 취하게 되는 것입니다.
고향의 요리를 좋아하고 카사바 잎 누에를 맛보고 싶은 관광객이라면 통냣 누에 농장과 카사바 잎 누에 알 생산 마을을 방문해 자세히 알아볼 수 있습니다.
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출처: https://danviet.vn/con-dong-vat-lung-gai-tua-tua-dan-vung-nay-o-phu-tho-bat-ban-lam-dac-san-rang-la-canh-thom-lung-20241224140219367.htm
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