티에우콴 치킨 소시지는 흥 옌성 , 코아이쩌우 코뮌, 티에우콴 마을(풍흥 코뮌, 구 코아이쩌우 구)에서 유래한 요리입니다.
이 요리는 베트남 기록 기관(Vietkings)과 베트남 최고 기관(VietTop)이 선정한 2021-2022년 베트남 특선 요리 100선에도 포함되었습니다.
이름에서 알 수 있듯이 티에우취안 치킨롤은 닭고기를 주재료로 하고, 계란 노른자, 생선 소스, 후추, 라드, 생강즙, 샬롯즙 등 몇 가지 다른 향신료를 섞어 만듭니다.
지역 주민의 숙련된 손길을 통해 소박한 재료가 매력적인 요리로 가공되어 해당 지역의 인기 있는 특산품이 되었고 주변 지방으로 퍼져나갔습니다.
티에우콴 마을에서 닭고기 롤을 만드는 오랜 전통을 가진 가문의 일원인 부이 투이 씨는 맛있는 롤을 만들려면 재료를 신중하게 선택하는 것이 필요하다고 말했습니다.
닭은 방사하여 키운 닭으로, 몸무게가 많고 단단한 것이 좋습니다. 닭을 깨끗이 씻고 뼈, 힘줄, 껍질을 제거한 후 살코기만 남겨둡니다.
양파도 보라색 품종을 사용합니다. 생강은 특유의 향을 내기 위해 지역산을 사용합니다. 구입한 라드는 씻어서 얇게 썰거나 깍둑썰기합니다.
모든 재료를 준비한 후, 닭고기를 절구에 넣고 찧습니다. 이 과정은 반드시 손으로(손으로) 찧고 돌절구를 사용해야만 요리가 향긋하고 맛있어집니다.
두드리는 과정에서 사람들은 고기를 트레이에 붓고 남아 있는 흰 힘줄을 모두 제거한 다음 다시 고기를 트레이에 붓고 두드리는 작업을 계속합니다.
닭고기가 거의 두드려지면 나머지 재료를 넣고 절구로 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
다음으로, 으깬 고기 혼합물을 바나나 잎이나 알루미늄 호일 위에 붓고 얇고 고르게 펴 놓은 다음, 바나나 잎으로 한 겹 더 덮습니다.
이 방법은 요리를 먼지와 흙으로부터 보호할 뿐만 아니라 소시지가 바나나 잎 향과 잘 어울리고 타는 것을 방지하며 구웠을 때 아름다운 색깔을 띠게 합니다.
미트로프를 그릴에 펴 놓은 후 숯불에 구워냅니다. 사람들은 불을 지켜보며 미트로프가 골고루 익고 향긋한 향이 나도록 불의 온도가 적절한지 확인합니다.
구운 미트로프가 식은 후, 쿠키처럼 보이고 매력적인 바퀴벌레 날개 색깔을 띤 작고 한입 크기의 조각으로 자릅니다.
투이 씨는 티에우콴 치킨롤은 지역 주민들에게는 정식 식사가 아닌 '간식'으로 여겨진다고 말했습니다.
먹을 때는 천천히 여유롭게 즐겨야 이 특산품의 입안에서 녹는 풍부함과 부드러움을 온전히 느낄 수 있기 때문입니다.
그녀는 "티에우콴 치킨롤은 설날에 지역 주민들에게 꼭 필요한 요리입니다. 특히 설날에 함께 만들어 먹고 싶어하는 멀리 사는 많은 사람들에게 인기가 많습니다."라고 말했습니다.
그녀는 또한 닭고기 패티를 만드는 데 매우 정교하고 방부제를 사용하지 않으며 부드럽고 얇고 깨지기 쉽기 때문에 장거리 운송이 어렵다고 밝혔습니다.
그래서 많은 사람들은 이 음식은 멀리 살거나 돈이 있는 사람들조차도 사기 힘든 음식이며, 새해가 시작되면 티에우취안 마을을 찾아가야만 맛볼 수 있다고 농담을 하곤 합니다.
Thanh Thuy 씨( 하노이 )는 친구의 고향인 띠에우꽌(Tieu Quan)을 방문하여 특제 닭고기 소시지를 맛볼 기회가 있었습니다. 그녀는 이 요리가 겉모습뿐만 아니라 그녀가 먹어본 전통 소시지 요리와는 완전히 다른 독특한 맛을 가지고 있다고 말했습니다.
"처음 쟁반에 놓인 치킨 패티를 봤을 땐 에피타이저나 디저트인 줄 알았어요. 그런데 먹어보니 이 패티가 이 지역에서 꽤 유명하더라고요."
"많은 가족들이 장사를 하지 않더라도 설날이나 집에 손님이 찾아왔을 때 닭고기 롤을 만들어 대접합니다. 전통 요리의 정신을 지키고 보존하며, 멀리 떨어진 친구들에게 독특한 요리 문화를 전파하기 위해서죠."라고 투이 씨는 말했습니다.
사진: Tieu Quan Quang Duy 치킨 롤
출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html
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