쓴 잎국은 탄호아의 특산품으로, 보통 돼지 내장, 소 내장, 닭 내장, 또는 다진 닭고기나 돼지고기를 넣어 끓입니다. 많은 가정에서는 취향에 따라 새우, 농어, 멸치, 청어 등을 넣어 다양하게 요리합니다. 가장 인기 있는 것은 내장과 내장을 넣어 끓인 쓴 잎국으로, 많은 사람들이 농담 삼아 "쓴 마음국"이라고 부르기도 합니다.

쓴풀은 산림 식물로, 산간 지역의 계곡, 숲 가장자리, 개울에서 흔히 자랍니다. 나중에 사람들은 이 식물을 집으로 가져와 정원에 심었습니다. 이 식물은 일 년 내내 푸르고 우기에 가장 잘 자랍니다. 잎은 길고 가늘며, 카사바 잎처럼 무리 지어 자라며 특유의 쓴맛이 납니다. 잎은 날것으로 먹거나, 생으로 먹거나, 말려서 먹을 수 있습니다. 맛있는 수프를 만들려면 너무 오래되거나 너무 어리지 않은 중간 크기의 잎을 선택하는 것이 좋습니다.

길고 가느다란 쓴맛이 나는 잎. 사진: Truong Hong Nhung/Them Ly

쯔엉 홍 눙(Truong Hong Nhung) 씨(탄호아성 호앙호아 출신, 현재 카인호아성 거주)는 어렸을 때 부모님께서 자주 고엽국을 끓여 드셨다고 합니다. "처음에는 쓴맛이 너무 강해서 먹기가 힘들었는데, 여러 번 먹다 보니 어느새 익숙해져서 중독됐어요. 지금은 집을 떠나 멀리 살지만, 그 소박한 맛이 그리워지지만, 제대로 즐길 기회가 거의 없어요."

눙 씨에 따르면, 이 요리는 쓴맛에 달콤함과 풍부함이 함께 어우러져 매우 특별하다고 합니다. 쓴맛은 금세 사라지고, 목구멍에 남는 시원한 잎채소의 맛에 그 자리를 내주며, 국물의 단맛, 고추의 은은한 매콤함, 쌀 식초의 은은한 신맛, 그리고 양파와 레몬그라스의 향이 어우러집니다.

"쓴 국물은 소박한 요리라 요리하기가 매우 간단해요."라고 Nhung 씨는 말했다.

돼지 곱창을 넣은 쓴 잎채소 수프. 사진: Truong Hong Nhung

내장, 간, 폐 등 내장을 깨끗이 씻어 냄새를 제거하고 한입 크기로 자르거나 다진 후 쌀 식초, 새우젓, 고추, 갈랑갈, 레몬그라스에 재웁니다. 양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶은 후, 재워둔 양념을 넣고 잘 저어 양념이 잘 스며들도록 합니다.

냄새가 나면 핏물을 넣고 몇 분간 끓인 후 물을 붓습니다. 물이 끓으면 씻어 채 썬 쓴잎을 넣고 3~5분간 끓인 후 불을 끄고 그릇에 담아 따뜻하게 드세요.

쓴잎 수프
사진: Truong Hong Nhung

김이 모락모락 나는 국물을 처음 맛보면 입안 가득 쌉싸름한 맛이 퍼지고 목이 얼얼해지는 것을 느낄 수 있습니다. 익숙하지 않은 분들은 얼굴을 찌푸리거나 몸을 떨 수도 있습니다.

하지만 몇 숟가락만 먹어도 달콤하고 시원하며 기름진 피와 내장의 맛에 많은 사람들이 반하게 될 것입니다. 신맛, 매콤함, 쓴맛이 어우러진 이 요리는 특히 추운 날씨에 먹으면서 감탄사를 연발하게 만드는데, 숙취 해소에도 효과적입니다.

쓴 수프 .jpg
사진: Thanh Flavor

요즘에는 쓴잎국이 유명해져서 탄호아 의 많은 식당에서 맛볼 수 있습니다. 국으로 먹는 것 외에도, 쓴잎은 삶은 삼겹살을 새우젓에 찍어 먹거나 말려서 일 년 내내 먹기도 합니다.

이상한 모습을 하고 있고 저녁이나 밤에 자주 사냥되지만, 이 제품은 전복처럼 바삭바삭한 맛있는 요리로 가공할 수 있기 때문에 탄호아 사람들에게 인기가 많습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html