'랑선 남자들이 아내 고르는' 특산품은 검은 피부, 노란 살코기, 맛있고 '시원하다'

박선 지방(랑선)에는 타이족과 눙족의 전통 특산품이 있는데, 매우 정교하게 조리되어 독특한 모양뿐만 아니라 특별한 맛도 있어서 많은 방문객이 선물로 구매합니다.

박선( 랑선 )의 축제에서는 구운 오리, 산 생강 소시지, 산 닭, 돼지 소시지, 쑥떡 등의 특산품 외에도 검은 찹쌀떡은 빼놓을 수 없습니다.

이 요리는 정교하게 조리되어 만든 사람의 기술과 세심함을 보여줍니다.

그래서 박선 사람들은 종종 검은 반충이 "랑선 남자들이 아내를 고르고, 시부모가 며느리를 고르는" 특산품이라고 말합니다.

케이크를 고르게 포장한 모습은 케이크를 만든 사람의 솜씨를 보여줍니다.

이전에는 검은색 반청이 명절, 설날, 기일에만 제사상에 오르곤 했습니다. 하지만 이제 반청은관광객을 위해 일 년 내내 포장되어 전 세계 방문객들에게 판매됩니다. 특별한 재료를 사용하여 15~20일 동안 보관해도 부드러움과 향이 그대로 유지됩니다.

블랙 반청을 만드는 주요 재료는 쌀, 녹두, 현지 돼지고기, 재입니다.

"찹쌀은 황금빛 찹쌀이어야 하고, 크고 둥글며 통통한 쌀알을 깨끗이 씻어 소금을 약간 뿌려 버무려야 합니다. 돼지고기는 집에서 기르거나 지역 주민들에게 사야 합니다. 삼겹살을 골라 크고 고르게 썰어 향신료에 재운 후 후추를 넣어 향긋하고 살짝 매콤한 맛을 내야 합니다. 어떤 집에서는 말린 카다멈을 으깨서 넣기도 합니다." 랑선 박선(Bac Son) 마을의 즈엉 티 무이(Duong Thi Mui) 씨가 전했습니다.

무이 씨(맨 왼쪽)는 매년 박선 골든 하베스트 페스티벌의 검은색 반충 포장 대회에 참여하므로 많은 경험을 가지고 있습니다.

속은 녹두입니다. 녹두를 몇 시간 동안 물에 불린 후 쪄서 파, 기름, 후추를 넣습니다.

블랙 반쭝을 특별하게 만드는 재료는 찹쌀 짚의 재입니다. 음력 10월 벼 수확 후, 사람들은 크고 황금빛의 찹쌀 짚을 골라 말리고 태워 재로 만든 후 정성껏 보관합니다.

필요할 때 꺼내어 고루 반죽한 후, 가장 좋은 부분을 체 쳐 향긋한 찹쌀과 섞어 윤기 나는 검은 빛깔을 냅니다. 어떤 곳에서는 숲 속의 눅낙나무 껍질을 채취하여 숯으로 태워 가루로 만들어 찹쌀과 섞어 사용하기도 합니다.

찹쌀과 재를 섞으려면, 제빵사는 재를 잘 비벼서 통통한 찹쌀알 하나하나에 단단히 달라붙도록 해야 합니다. 그런 다음 대나무 쟁반을 사용하여 쌀을 체에 쳐서 쌀에 달라붙지 않은 재를 모두 제거합니다.

윤기 나는 검은 재가 섞인 찹쌀

돼지고기와 녹두를 능숙하게 양념하여 풍부하고 향긋한 속을 만들었습니다.

블랙 반 청은 틀을 사용하지 않고 손으로 직접 포장합니다. 각 케이크는 길이 약 28~30cm, 지름 6~7cm이며, 대나무 띠로 정교하게 포장됩니다. 케이크는 대나무 띠의 간격을 일정하게 유지하며 고르게 포장해야 합니다.

케이크를 삶기 전에 찬물에 한 번 담갔다가 냄비에 넣고 잎이 잠길 정도로 물을 붓고 약 8시간 동안 끓인 후 꺼냅니다. 케이크가 골고루 익고 맛있게 익으려면 불을 고르게 조절해야 합니다. 케이크가 다 익으면 꺼내 찬물에 헹군 후 물기를 뺍니다.

케이크는 손으로 포장되지만 여전히 고르고 아름다워서 사람들의 솜씨가 드러납니다.

케이크는 둥글어야 하며, 케이크를 뜯었을 때 포장 끈이 케이크에 고르게 붙어 있어야 합니다. 케이크를 먹을 때는 끈을 케이크에 감아 조각으로 자릅니다.

반쭝의 겉면은 이미 끈적끈적하고, 윤기 나는 검은 껍질에 황금빛 콩 색깔의 속이 분홍색 살코기와 하얀 지방으로 감싸져 있습니다. 케이크에서는 후추, 동 잎, 현지 돼지고기, 녹두 등의 냄새가 납니다.

찹쌀가루와 함께 넣어 만들어서 진하고 향긋한 맛이 나며, 다른 반쭝이나 찹쌀 요리처럼 목이나 위에 부담을 주지 않습니다. 그래서 "시원한" 음식으로 여겨지는 것입니다.

블랙 청 케이크는 랑선, 박선 지역의 제물 쟁반에 꼭 올라가는 요리입니다.

"매년 명절과 설날이면, 아무리 멀리 떨어져 있어도 아이들과 손주들이 집에 와서 돼지고기를 도축하고, 동 잎을 따고, 반쯩을 만들 재료를 준비해요. 이렇게 하면 따뜻한 가족 분위기가 조성돼요." 무이 씨가 말했다.

요즘 블랙 반쯩은 박선에 오는 관광객들을 끌어들이는 특산품이 되었습니다. 많은 사람들이 이 케이크를 맛보고 나면 향긋하고 맛있어서 바로 선물로 주문합니다. 케이크 가격은 개당 4만 동에서 6만 동 사이입니다.

Vietnamnet.vn

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html