구운 들쥐는 동탑 의 유명한 특산 요리로, 베트남 기록 기구(Vietkings)와 베트남 최고 기구(VietTop)가 선정한 2021-2022년 베트남 특산 요리 100선에 이름을 올린 적이 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 이 요리는 들쥐를 주재료로 합니다. 들쥐는 들판에 살며 주로 쌀을 먹기 때문에, 지역 주민들이 자주 잡아서 가공하는데, 고기가 향긋하고 냄새가 나지 않으며 지방질이 많고 단단한 식감을 가지고 있기 때문입니다.
동탑성 미트라구에 거주하는 보팟 씨는 구운 들쥐가 지역 주민들이 가장 좋아하는 음식이며, 특히 옛 까오란 지역에서 인기가 많다고 말했습니다.
들쥐 외에도 지역 주민들은 고슴도치 고기를 선호합니다. 이 두 종류의 쥐는 동탑 지역에 많이 서식합니다. 이들은 주로 서늘한 곳에 서식하며 쌀, 옥수수, 카사바, 그리고 게, 달팽이 등의 자연 식품을 먹습니다. 그래서 고기는 기름지고 단단하며 맛있습니다.
팻 씨에 따르면, 이곳의 쥐는 일 년 내내 또는 계절에 따라 사냥된다고 합니다. 하지만 최고 품질의 쥐는 매년 9월과 10월경 수확기에 잡힙니다.
그때 쥐들은 익은 밥을 배불리 먹어 살이 찌게 되었는데, 밥을 요리하면 더욱 맛있어졌습니다.
들쥐는 익은 벼를 먹기 때문에 수확 후 살이 통통해지고, 몸무게는 1kg당 5~6마리 정도 됩니다. 벼를 수확한 후 사람들은 그물을 치고 밭에 있는 쥐를 쫓아낸 다음, 산 채로 잡아 집으로 가져와 팔거나 음식을 준비합니다.
"경험이 많은 사람이라면 하루에 수십 킬로그램의 쥐를 잡을 수 있습니다."라고 팻 씨는 말했습니다.
이 사람은 들쥐를 잡아 끓는 물에 데쳐 깃털을 뽑은 다음 배를 가르고 내장을 깨끗이 씻은 다음 발톱과 머리, 꼬리를 잘라낸다고도 말했습니다.
쥐고기를 예비 가공한 후, 굴소스나 오향분말, 생선소스나 소금 등 몇 가지 향신료로 재워두고 잘 흡수될 때까지 기다린 다음 쥐를 하나씩 골라 병에 담습니다.
쥐를 굽는 데 사용하는 항아리는 보통 지역 주민들이 바닥에 구멍을 뚫어 숯을 넣어 굽습니다. 쥐는 항아리에 담아 5분에서 10분마다 뚜껑을 열고 골고루 뒤집어가며 익힙니다.
한 번에 8마리에서 30마리까지 구울 수 있습니다. 구울 때 셰프는 뚜껑을 열고, 골고루 뒤집어 주고, 지방과 양념을 넣어 쥐고기의 풍미를 더하는 데 세심한 주의를 기울여야 합니다.
쥐는 굽는 데 45분에서 1시간 정도 걸립니다. 고기가 익으면 껍질에 꿀을 살짝 발라줍니다. 이렇게 하면 요리의 향긋한 향과 아름다운 색깔이 더욱 살아납니다."라고 그는 덧붙였습니다.
구운 쥐 요리의 품질은 가죽이 부풀어 오르고 붉은 갈색이나 바퀴벌레 날개 색깔이며, 고기가 고르게 익고 부드럽고 육즙이 많은 것입니다.
동탑에서는 구운 들쥐를 허브와 함께 곁들여 레몬 후추 소금에 찍어 먹습니다.
이 요리는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 친구나 가족과 함께 모였을 때 간식으로 먹기에 적합합니다.
까오란 구에서 구운 들쥐를 맛볼 기회를 가진 호치민시의 마이 치 씨는 투어 가이드가 이 요리를 소개했을 때 처음에는 조심스럽고 약간 두려웠다고 말했습니다.
하지만 과감하게 먹어보니 구운 쥐고기의 맛은 자신이 상상했던 것과는 전혀 달랐고, 심지어 자신이 먹었던 구운 젖먹이 돼지만큼이나 맛있었다.
"요리의 겉모습만 보면 쥐고기로 만든 것인지 알아내기 어렵지만, 재료를 알고 있으니 모든 손님이 감히 시도해 보려고 하는 것은 아닙니다." 치 씨는 재치 있게 말했다.
여성 관광객은 구운 들쥐 요리의 껍질은 바삭바삭하고, 속의 고기는 부드럽고 육즙이 많고 기름기가 많으며, 매우 독특하고 달콤하고 향긋한 맛이 난다고 말했습니다.
구운 쥐고기를 소금, 후추, 레몬, 베트남 고수, 풋바나나, 토마토, 오이 등을 곁들여 먹으면 기름이 들어있어 기름진 느낌이 들지 않습니다.
출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
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