케퐁 국경 지역 의 요리를 언급할 때, 오랜 세월에 걸쳐 브랜드를 형성해 온 유명한 신맛 고기 요리를 무시할 수 없습니다.
응에안 태국 문화에서 신맛이 나는 고기(친솜)는 돼지고기나 소고기와 같은 신선한 고기로 만든 유명한 별미입니다. 오늘날에는 주로 깨끗한 돼지고기로 만듭니다. 이 고기는 숲의 나뭇잎, 향신료 등과 섬세하게 어우러져 산악 지역의 독특한 요리 스타일을 만들어냅니다.
2022년에 사워미트는 케퐁현의 OCOP 제품으로 인정받아 성 안팎의 시장에서 더욱 널리 알려지게 되었으며, 생산자들이 소비 시장을 확대하고 제품을 홍보할 수 있는 여건이 마련되었습니다.
12월 어느 날, 케퐁 군, 킴썬 타운에 있는 팜티호아이 씨의 사워미트 생산 시설을 방문했는데, 생산 구역은 포장재, 상자, 대나무 튜브 등으로 가득 차 있었고, 지방과 도시로 수출하기 위한 포장을 준비하고 있었습니다.
고기 자르는 일을 잠시 쉬면서 호아이 씨는 이렇게 말했습니다. "OCOP 제품 인증을 받은 후, 사워도우 고기가 시장에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 주문량이 늘어나서 고객 서비스를 위해 추가 근무를 해야 합니다."
"신맛이 나는 고기의 주재료는 돼지고기입니다. 엉덩이살, 살코기 어깨살 등 맛있고 깨끗한 고기를 신중하게 골라서 구입해야 합니다. 올해는 아프리카돼지열병의 영향으로 원료 수급이 더욱 어려워져, 질병이 발생하지 않은 지역에서 기준을 충족하는 시설에서만 수입하여 안전을 확보하고 있습니다."라고 호아이 씨는 말했습니다.
사워도우(sour meat)라는 특별한 요리를 만들려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 수입된 돼지고기는 깨끗이 손질하고 작고 고르게 자른 후, 향신료에 재워 쌀가루와 섞습니다. 쌀가루는 보통 볶고 갈아 만든 쌀로 만들어 향긋하고 눈길을 사로잡는 노란색을 띱니다. 이 과정을 거친 후, 고기와 쌀가루를 대나무 통이나 상자에 담아 발효 과정을 준비합니다. 보통 3~4일 후면 맛있게 드실 수 있습니다.
께퐁 지역에서 사워미트를 만드는 르엉 치 바오 씨는 사워미트는 "제대로" 맛봐야 진정한 맛을 느낄 수 있다고 말했습니다. 4~5일 동안 발효 및 숙성 과정을 거치면 고기는 신맛과 자연스러운 향을 갖게 됩니다. 하지만 더 맛있게 만들려면 무화과 잎, 무화과 잎, 인삼, 허브 등 향신료를 곁들여 칠리 소스나 연한 생선 소스에 찍어 먹어야 합니다. 추운 연말에 따뜻한 와인 한 잔과 함께 사워미트를 먹으면 모두가 감탄을 금치 못합니다.
현재 사워미트는 2가지 종류로 포장되어 판매되는데, 한 종류는 플라스틱 상자에 담겨 유통기한이 60일이고, 다른 한 종류는 대나무 튜브에 담겨 선물용으로 많이 사용되며 유통기한이 30일입니다.
아름다운 외관, 풍부한 전통 풍미, 그리고 저렴한 가격으로 인해 사워미트는 설날 선물로 많은 사랑을 받고 있습니다. 설날에는 주문량이 평소보다 3배나 늘어나, 사워미트 생산 공장에서는 수요를 충족하기 위해 인력을 더 채용하고 있습니다.
토론을 통해, Que Phong 현 농업 및 농촌 개발부 부장인 Phan Trong Dung 씨는 다음과 같이 말했습니다: Que Phong 현에는 4가지 OCOP 제품이 있으며, 그 중 황화차와 신육이 주요 제품으로 시장에서 명성과 브랜드를 확립했습니다.
앞으로 지구에서는 연결 프로그램의 조직을 강화하고, 이 전문 분야를 소개하고, 제품을 슈퍼마켓 시스템에 도입하여 근로자의 소득을 늘릴 뿐만 아니라 전국의 가까운 곳과 먼 곳에 있는 친구들에게 퀘퐁 국경 지역의 이미지를 홍보하는 데 기여할 것입니다.
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