부드럽고 향긋하며, 반쭝과 반자이(베트남 전통 ​​떡)의 풍미가 느껴집니다.

베트남 음력 설날인 텟(Tet)을 앞둔 며칠 동안, 전통 베트남 쌀떡인 반쭝과 반자이를 만드는 하이퐁의 마을들은 "일년 중 가장 바쁜 시기"를 맞아 생계를 유지하고 베트남 텟 명절의 전통적인 맛을 보존하기 위해 분주합니다.

레다이한(Lê Dai Hành) 지역의 찹쌀떡(반쯧)은 널리 유명합니다.

투이즈엉에서 찹쌀떡을 만들기 위해 밤새도록 깨어 있었습니다.

찹쌀떡으로 유명한 투이즈엉 마을에서는 설날을 앞둔 며칠 동안 떡 만드는 분위기가 더욱 활기찹니다. 박2 주택가에 있는 작은 집, 1957년생 응우옌 탓 로 씨 가족의 부엌은 밤부터 아침까지 분주합니다. 20년 넘게 떡 장사를 해온 로 씨는 "평소에는 주문에 따라 찹쌀떡을 100개 넘게 만듭니다. 음력 15일과 1일에는 그 수가 두 배가 됩니다. 설날에는 주문량이 계속 늘어나 하루에 1,000개 이상의 떡을 만듭니다."라고 말했습니다. 여전히 능숙하게 잎을 정리하고 쌀을 계량하는 로 씨는 평소에는 아들과 둘이서 일하지만, 음력 12월 23일부터는 잎을 씻고, 끓이고, 떡을 누르는 일을 도와줄 사람을 더 고용해야 한다고 덧붙였습니다. 각각 150~450개의 케이크를 담을 수 있는 끓는 솥 네 개가 밤낮으로 가동되어 다음 날 아침 고객에게 제때 배송될 수 있도록 합니다.

멀지 않은 곳에서 로 씨의 형인 80세 응우옌 탓 라 씨의 가족들도 마찬가지로 분주했습니다. 라 씨는 자녀, 손자녀, 그리고 도우미들과 함께 쌀과 콩을 씻고, 고기를 준비하고 떡을 싸는 등 각자 역할을 분담했습니다. 설날이 절정에 달하면 그의 가족은 하루에 800~1,000개의 반쭝(베트남 전통 ​​쌀떡)을 만들어 전국 각지의 여러 성 및 도시, 심지어 해외까지 보냈습니다. "힘든 일이지만 아주 보람 있는 일입니다. 떡 하나하나에 고향의 설날 맛이 담겨 있는 것 같습니다." 라 씨는 온화한 미소를 지으며 말했습니다.

제조사에 따르면, 투이즈엉의 대표적인 찹쌀떡의 비결은 재료 선택에 있습니다. 찹쌀은 향긋하고 끈적거려야 하고, 녹두는 깨끗이 씻어야 하며, 돼지고기는 신선하고 소금과 후추로 간을 해야 합니다. 바나나 잎은 신중하게 골라 깨끗이 씻고 말린 후 포장합니다. 떡은 12시간 동안 삶아 장기간 보존이 가능하도록 합니다. 이 모든 요소들이 어우러져 선명한 초록빛과 향긋한 찹쌀 향, 풍부하고 감칠맛 나는 고기 속을 가진 투이즈엉 찹쌀떡만의 독특한 풍미를 만들어냅니다.

르다이한 제과점들이 밀집한 번화한 동네.

투이응우옌동뿐 아니라 레다이한동에서도 반쭝(베트남 전통 ​​떡)은 널리 유명합니다. 연말이 되면 보다 주거 지역에 있는 호아방 반쭝 생산 공장은 분주해집니다. 모두가 각자의 역할을 맡아 리드미컬하고 빠르게 움직입니다. 틀 없이 만든 반쭝은 여전히 ​​네모지고 단단하며, 끓고 있는 솥 안에 가지런히 놓여 있습니다.

응우옌 탓 로 씨는 이 분야에서 20년 이상 종사해 왔습니다.

가게 주인인 두옹 티 호아(1969년생) 씨는 “음력 12월 20일부터 남편과 저는 밤부터 아침까지 떡을 포장합니다. 아이들과 손주들은 진공 포장, 라벨 붙이기, 포장 같은 일을 돕고, 저는 떡을 씻고, 자르고, 삶고, 누르는 일을 위해 추가 인력을 고용합니다. 포장 작업은 저희 부부가 직접 하는데, 다른 사람에게 맡기는 것이 마음이 편치 않기 때문입니다.”라고 말했습니다.

호아 씨에 따르면, 반쭝(베트남 전통 ​​떡)은 설날 음식일 뿐만 아니라 전국 각지에서 온 귀빈과 해외 친구들에게 보내는 품격 있는 선물입니다. 따라서 모든 과정, 특히 포장 과정에 세심한 주의를 기울여야 하며, 떡이 맛있고 아름다워 가문의 명예를 드높일 수 있도록 해야 합니다.

비옥한 충적토 덕분에 레다이한 지역은 유명한 향긋하고 쫀득한 찹쌀 품종인 "넵까이화방"을 재배하기에 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 여러 세대에 걸쳐 보존되어 온 이 전통 쌀 품종으로 이곳 사람들은 반쭝(베트남 전통 ​​떡)을 만들어 지역 주민들의 자부심이 되었습니다.

찹쌀떡(반쭝)은 설날(음력 설) 잔치에서 빼놓을 수 없는 음식이지만, 찹쌀떡(반자이)은 춘절에 하늘과 땅에 제사를 지내는 풍습과 관련이 있습니다. 지역 어르신들에 따르면, 이곳의 찹쌀떡 만드는 솜씨는 영광스러운 역사적 사건과 깊은 연관이 있다고 합니다. 10세기 말, 레다이한 왕은 이곳을 본거지로 삼아 981년 백당강에서 침략해 온 송나라 군대를 물리쳤습니다. 당시 찹쌀떡은 전쟁터로 나가는 군대의 중요한 식량이었습니다. 승리 후, 왕은 군대를 위해 잔치를 베풀었고, 감사의 표시로 하늘과 땅에 찹쌀떡을 바쳤습니다. 수백 년에 걸쳐 찹쌀떡을 만드는 기술은 대대로 보존되고 전승되어 이 지역의 독특한 문화적 특징으로 자리 잡았습니다.

레다이한 동 안락 떡 생산 및 판매 협동조합의 쩐 티 치엔 조합장은 음력 15일과 1일, 또는 연휴와 설날에는 20명이 넘는 조합원들의 부엌이 항상 분주하다고 말했습니다. 안락 떡은 이 지역의 전통 찹쌀 품종을 사용하여 전량 수작업으로 만들어집니다. 찹쌀을 충분히 불린 후 쪄서 익히고, 곱게 빻아 반죽한 다음, 둥글고 하얗고 부드러우며 자연스러운 향이 나는 떡 모양으로 만듭니다. 방부제는 전혀 사용하지 않습니다. 특히 매년 10월 26일과 1월 22일에는 주민들이 함께 떡을 만들어 1988년부터 국가 사적지로 지정된 까오 사원에 제물로 바칩니다. 안락 떡은 2022년 중국식품산업협회(OCOP) 3성 인증을 획득했습니다.

설날을 앞둔 바쁜 현대 생활 속에서도 사람들이 불 주위에 모여 밤늦도록 전통 떡을 굽는 모습은 활기 넘치는 분위기를 자아낼 뿐만 아니라 전통 공예의 변함없는 가치를 일깨워줍니다. 정성껏 만들어진 이 떡들은 설날의 진정한 맛을 고스란히 간직하고 있으며, 매년 봄이 올 때마다 이 아름다운 문화적 전통이 보존되고 널리 퍼져나가도록 합니다.

투 안

출처: https://baohaiphong.vn/deo-thom-huong-vi-banh-chung-banh-giay-535926.html