독특한 월병, 옥수수 케이크

설날이 다가오면 다이안케 마을(꽝찌성, 하이랑구, 찌에우투 옹사)의 주방불은 꺼지지 않는 듯합니다.

다오 응옥 다 씨는 꼼꼼하게 물을 넣고 불을 지켜보며 맛있는 월병을 만듭니다.

다오 응옥 다 씨(65세, 다이 안 케 마을 거주)는 이 직업은 그의 아버지로부터 여러 세대에 걸쳐 전수되고 보존되어 왔으며, 지금은 그의 네 자녀에게 전해졌다고 말했습니다.

다 씨 가족은 주로 마을 사람들을 고용하여 케이크를 만들었습니다. 뗏(Tet) 무렵에는 가까운 곳과 먼 곳의 손님들에게 배달할 케이크를 충분히 확보하기 위해 일꾼 수가 두 배로 늘어났습니다. 마을 사람들이 월병을 부르는 이유는 케이크를 "잘랐을 때"(컷 - PV) 초승달 모양이 되기 때문입니다. 월병은 찹쌀, 녹두장, 돼지고기 삼겹살로 만듭니다. 물에 불린 후 찹쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 그런 다음 시금치 주스와 잘 섞어 찹쌀이 옥색을 띠도록 합니다. 케이크가 질척거리는 것을 방지하려면 찹쌀을 약 5~7분간 불린 후 즉시 꺼내야 합니다.

다이안케(Dai An Khe) 마을의 월병. 사진: 탄 반(THANH VAN)

다이안케 마을 사람들은 종종 바나나 잎으로 월병을 감쌉니다. 다 씨는 "월병이 구워졌을 때 아름다운 색깔을 띠고 안쪽이 얼룩지지 않도록 바나나 잎을 사용합니다."라고 말했습니다. 월병은 보통 7~8시간 동안 구운 후 꺼냅니다. 이 과정에서 제빵사는 물을 붓고 불을 지켜봐야 합니다. 개인의 취향과 상황에 따라 월병은 하루 동안 구운 후 먹는 것이 가장 좋습니다. 이때 월병은 옥색을 띠고, 쫀득하고 향긋한 찹쌀에 녹두의 풍미와 돼지고기의 기름진 맛이 어우러집니다. 절인 채소와 샬롯을 곁들여 먹으면 더할 나위 없이 좋습니다.

다이안케(Dai An Khe)에 위치한 개별 케이크 제조 가구에서 23가구가 참여하는 생산 협동조합이 결성되었습니다. 월병은 이제 마을 경계를 넘어 여러 성(省)과 도시의 소비자, 특히 설날에 주문이 몰리고 있습니다.

바리아붕따우성 다트도 시골에서 탄탄 지구에 거주하는 응우옌티띤 여사는 30년 동안 옥수수 반떼트를 만들어 매일 공급업체에 300개가 넘는 반떼트를 공급해 왔습니다.

닷도 옥수수 찹쌀떡은 많은 사람들에게 유명하고 알려져 있습니다. 사진: 응옥장

옥수수 반텟 요리는 여러 세대에 걸쳐 가족에게 전수되어 왔으며, 재료 준비, 양념, 포장까지 모든 과정이 수작업으로 이루어집니다. 15세에 어머니를 따라 반텟을 포장하기 시작한 띤 씨는 그 이후로 생계를 유지하는 동시에 가족의 전통을 이어가는 방법을 실천해 왔습니다.

옥수수 찹쌀떡은 신선한 옥수수와 녹두를 주재료로 사용합니다. 맛있는 찹쌀떡을 만들려면 원료 단계부터 옥수수를 엄선해야 합니다. 4월부터 8월 말까지가 제철인데, 닷도(Dat Do) 옥수수는 천지의 정수를 흡수하여 가장 쫄깃하고 달콤하며 향긋한 찹쌀떡을 만들 수 있는 모든 조건을 갖추고 있습니다. "먼저, 갓 수확한 옥수수를 고르세요. 옥수수가 너무 어려서 찹쌀떡이 쫄깃하지 않고, 너무 오래되면 향긋하고 달콤하지 않아요." - 띤 씨가 말했습니다.

옥수수 껍질을 벗긴 후, 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨내고, 믹서기에 넣고 소금을 약간 넣어 갈아줍니다. 녹두를 삶아 퓌레한 후, 식용유에 볶은 파와 설탕을 약간 넣어 소를 만듭니다.

반뗑을 싸는 방식은 다른 종류의 반뗑과 비슷합니다. 고기 소를 넣고, 바나나 잎에 옥수수 가루를 바르고 녹두 소를 넣습니다. 지방 함량을 높이기 위해 코코넛 쌀 퓌레를 넣는 곳도 있지만, 전통 반뗑에는 녹두만 들어갑니다. 모든 소를 가운데에 넣고 감싸서 여러 개의 끈으로 각 빵을 단단히 묶습니다. 케이크를 싸서 냄비에 넣고 거의 두 시간 동안 익을 때까지 끓인 후 꺼내서 물기를 빼고 먹습니다.

이 소박한 요리는 닷도를 방문할 때마다 관광객들이 즐겨 찾는 명물이 되었습니다. 특히 닷도의 옥수수 반텟은 베트남 기네스북에 등재되었습니다.

출처: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm