후에식 설탕에 절인 과일 한 접시에 담긴 베트남 설날(텟)의 은은한 풍미.

후에의 전통 가옥에서는 설날(음력 설)을 앞둔 며칠 동안 설탕에 절인 과일 쟁반을 손님 접대용으로만 사용하는 것이 아닙니다.

후에 식 생강 절임 이 장작불에 설탕과 함께 은은하게 졸여지고 있다. 사진: 디에우 쉬안.

그곳은 할머니와 어머니의 손길을 통해 여러 세대에 걸쳐 추억, 전통, 문화가 조용히 응축되어 보존되는 곳입니다.

후에의 세련되고 풍부한 문화유산을 사랑하는 사람들에게 설날 잼은 오랫동안 봄철 필수품이었습니다. 후에 잼은 수십 가지 종류가 있으며, 각기 다른 독특한 특징과 풍미를 지니고 있지만, 모두 어머니와 할머니의 손수 만든 것이라는 공통점을 가지고 있습니다.

과거 후에 지역 여성들은 어린 시절부터 요리와 잼, 케이크 만드는 법을 배웠으며, 이는 가정생활에 필수적인 기술로 여겨졌습니다. 세월이 흐르면서 이러한 기술은 설날(음력 설) 잔치를 위한 음식으로 활용되었을 뿐만 아니라, 가문의 전통을 보존하고 이어가는 중요한 수단이 되었습니다. 후에 잼은 이러한 전통을 바탕으로 다른 지역의 잼과는 확연히 구별되는 풍부하고 독특한 풍미를 지니게 되었습니다.

이러한 전통을 보존하는 과정에서, 설날에 먹는 달콤한 간식이 단순히 설날을 위한 음식이 아니라 대대로 전해 내려오는 추억이 된 가정들도 ​​있습니다. 요리 예술가 도 티 푸옹 니 씨의 가족도 바로 그런 전통을 이어가고 있습니다!

어머니와 딸로 구성된 요리 예술가인 응우옌 티 피엔과 도 티 푸옹 니(왼쪽). 사진: 본인 제공.

달콤한 추억

할머니로부터 어머니인 장인 응우옌 티 피엔에게로 이어진 후에 요리 전통을 이어받은 가정에서 태어나고 자란 요리 예술가 도 티 푸옹 니는 어린 시절부터 자신의 부엌에서 최고의 요리 전통을 접하며 자랐습니다.

요리 예술에 25년 이상을 바쳐 온 장인 도 티 푸옹 니(1967년생, 현재 호치민 거주)는 후에의 전통 요리 가치를 보존, 교육, 전파하는 데 크게 기여해 왔으며 앞으로도 계속해서 기여할 것입니다. 그녀에게 있어 모든 요리는 단순한 맛을 넘어 후에 사람들의 문화적 이야기, 추억, 그리고 삶의 방식을 담고 있습니다.

오랜 경력을 자랑하는 요리 강사는 이렇게 말했습니다. "후에의 설날 잼은 다양한 종류와 독특한 맛, 그리고 높은 품질로 유명합니다. 설날 잼은 맛있는 간식일 뿐만 아니라 후에의 문화와 전통의 일부이기도 합니다. 새해에 가족과 친구들이 함께 모이고, 행복과 행운을 기원하는 의미를 담고 있습니다."

설날(음력 설) 기간 동안, 설탕에 절인 과일 한 접시는 단순한 별미일 뿐만 아니라 후에 사람들이 환대와 가족 전통을 표현하는 방식이기도 합니다. 옛 황궁의 관습에 따르면, 각 왕실이나 부유한 가문의 부엌에는 저마다 독특한 설탕 절임 과일과 케이크가 있었습니다. 어떤 종류의 설탕 절임 과일과 케이크는 왕과 왕족에게 바치거나, 존경하는 어른들에게 하거나, 수도의 사원에 바치기 위해 정성껏 만들어지기도 했습니다.

후에(Hue)의 잼은 다양한 종류, 섬세한 풍미, 그리고 정교한 제조 과정으로 유명합니다. 주요 재료는 과일, 뿌리, 꽃 등 자연에서 얻은 것으로, 종종 가정 정원에서 쉽게 구할 수 있습니다. 후에 여성들의 숙련된 손길을 통해 이러한 소박한 재료들은 달콤함, 새콤함, 그리고 매콤함이 조화롭게 어우러진, 보기에도 아름답고 맛도 훌륭한 잼으로 탄생합니다.

처음 경험은 누구에게나 잊을 수 없는 추억으로 남습니다. 잼 장인 푸옹 니에게도 처음 만든 잼은 아름다운 추억으로 가득합니다. 이전에도 가족을 도와 여러 번 잼을 만들었지만, 직접 만들어 보면서 맛있고 보기에도 아름다운 잼을 만들기 위해 얼마나 많은 인내심이 필요한지 깨달았습니다.

재료를 신선하고 보기 좋게 고르는 것부터 시작해서, 적절한 시기와 방법으로 준비해야 하는 단계를 거쳐, 잼을 완성하는 마지막 단계까지, 이 모든 과정은 매우 정교합니다. 각 단계마다 섬세한 기술들이 요구되는데, 이는 직접 해봐야만 온전히 이해할 수 있습니다.

하지만 그녀에게 있어 "좋은 시작은 좋은 마무리로 이어진다"는 말처럼, 준비 단계에 가장 많은 신경을 써야 한다. "잼이 맛있고 보기에도 좋아지려면 철저한 준비가 필수적입니다."라고 그녀는 말했다.

후에식 연근잼. 사진: 본인 제공.

금귤로 만든 잼. 사진: 사진 속 인물 제공.

잼 만드는 사람의 마음

후에(Hue)의 설날 잼은 풍부한 종류와 상징적인 의미로 깊은 인상을 주며, 각 잼은 저마다 독특한 맛과 메시지를 담고 있습니다. 파파야 잼은 한 해 동안의 풍요와 번영을 상징합니다. 고소하고 은은한 단맛과 높은 영양가를 지닌 고구마는 잼으로 가공했을 때 더욱 매력적이고 색다른 맛을 선사합니다.

금귤잼은 둥글고 반투명한 모양에 시럽에 푹 절여져 시각적으로도 매력적이고 풍부한 맛을 자랑하며, 행운을 상징합니다. 또한 기침을 완화하고 소화를 돕는 효능도 있습니다.

설탕에 절인 생강은 따뜻하고 매콤한 맛이 조화롭게 어우러져 추운 겨울날 따뜻한 차와 함께 손님 접대에 제격인, 설날 사탕 상차림에 거의 필수적인 요소입니다.

정교하게 구성된 전통적인 설날 사탕 접시에는 설탕에 절인 동과, 연자, 코코넛, 파인애플, 새콤달콤한 타마린드, 당근 등이 담겨 있습니다. 이 모든 것들은 손님 식탁에서 후에의 세련되면서도 전통 문화적 정체성이 풍부한 음식 문화를 보여줍니다.

후에의 설날 잼 이야기를 하던 중, 장인 푸옹 니는 국화 모양으로 절인 가지에 얽힌 잘 알려지지 않은 이야기를 들려주었습니다. 푸옹 니의 할머니는 응우옌 왕조의 왕자의 딸인 동아오 공주가 가족에게 가지 절임으로 만든 아름다운 국화를 선물했다고 전했습니다. 그 아름다움에 감탄한 할머니는 만드는 법을 배워 몇 번 성공했지만, 몇 번밖에 성공하지 못했다고 합니다.

"할머니 생각에는 잼은 보기에도 좋아야 하지만 맛도 좋고 영양가도 있어야 해요. 가지 절임 잼은 모양이 정교하고 만드는 데 시간과 노력이 많이 들지만 영양가는 그다지 높지 않아요. 주로 보기 좋은 용도죠. 저도 그 가지 절임 잼 만드는 법은 몰라요."라고 그녀는 말했다.

빠르게 변화하는 현대 사회에서 대량 생산되는 잼이 점점 더 인기를 얻고 있지만, 전통적인 후에 테트 잼 트레이는 여전히 특별한 의미를 지닙니다. 이 트레이에는 시간과 인내, 숙련된 솜씨, 그리고 잼을 만드는 사람들의 진심 어린 정성이 담겨 있습니다.

도 티 푸옹 니 여사 같은 헌신적인 장인들 덕분에 후에의 설날 잼은 보존될 뿐만 아니라 계속해서 널리 퍼지고 있습니다. 매년 봄이면 전통 잼 쟁반을 따뜻한 차 주전자 옆에 놓아 손님에게 대접하며 가족의 전통을 떠올리게 하고, 옛 수도의 소박한 특산품은 설날의 여운을 오래도록 간직하게 합니다.

출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/du-vi-tet-xua-trong-khay-mut-hue-1652203.html