새해 전날 달콤한 케이크를 요리하고, 응에안 요리에 대해 이야기하고, 치열했던 어린 시절을 회상합니다.

응에안의 설날 잔치는 다른 지역만큼 화려하지는 않지만, 새해 전날에 자주 먹는 음식 중 하나가 찹쌀떡입니다.

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 1. — 달콤한 케이크 - 매년 설날마다 어린 시절의 추억이 담긴 하늘 - 사진: DAU DUNG

시간이 지나면서 많은 것들이 더 간단해졌고, 어떤 가족들은 12월 마지막 밤에 찹쌀떡(단떡, 꿀떡이라고도 함)을 굽기 위해 더 이상 불을 피우지 않습니다.

저희 가족은 지난 수십 년 동안 어머니께서 오랜 전통을 지켜 오셨습니다. 새해 전날이면 달콤한 국 한 그릇과 흰 찹쌀밥, 그리고 조상님께 드릴 달콤한 떡 몇 그릇을 항상 쟁반에 올려놓습니다.

진짜 달콤하게 만들려면 당밀로 단맛을 내야 합니다.

박쑤언 마을(응에안성 디엔쩌우 현)은 반무옷(bánh muọt)으로 유명해서 많은 가정에 제분소가 있습니다. 보통은 반무옷을 만들기 위해 쌀을 찧지만, 설날에는 찹쌀을 찧어 반코아이(bánh khoài)를 만듭니다. 예전에는 제분소가 없었기 때문에 무거운 돌절구를 사용하여 쌀을 찧었습니다.

쌀을 몇 시간 동안 물에 불린 후 갈아주세요. 밀가루가 고울수록 떡이 더 맛있습니다. 찹쌀떡을 만들 때 사용하는 밀가루는 연한 떡을 만들 때 사용하는 밀가루보다 훨씬 걸쭉할 것입니다.

밀가루와 물을 모두 갈아서 삼베 자루(옛날에는 천의 한 종류를 부르는 이름)에 넣고 아침부터 저녁까지 가로대에 걸어 둡니다. 그 아래에 대야를 놓습니다. 이 천의 장점은 물이 천을 뚫고 대야로 떨어지지만, 밀가루는 자루 안에 그대로 남아 있다는 것입니다.

새해 전날 제사를 지낸 후, 저녁에 어머니는 찹쌀가루 혼합물을 천 자루에서 꺼내 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽하기 시작했으며, 더 이상 손에 끈적거리지 않았습니다.

응에안 케이크는 보통 짭짤한 속과 달콤한 속을 모두 넣습니다. 어떤 집에서는 땅콩을 넣어 고소한 맛을 더하기도 합니다. 하지만 저희 집은 짭짤한 속만 만듭니다. 어머니는 반죽을 준비하는 것 외에도 생강을 갈아 넣고 고기를 다져서 속을 만듭니다.

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 2. — 요리 준비를 위한 반죽 성형 - 사진: DAU DUNG

모든 준비가 끝나면 매트를 펴고 자리에 앉아 케이크를 만듭니다. 반죽을 한 덩어리로 밀어 골고루 펴고, 속을 채우고 가장자리를 눌러 케이크가 속이 드러나지 않도록 둥글고 평평하게 만듭니다. 이 과정은 숙련된 손이 필요하므로, 서두르지 않으면 케이크가 엉망이 될 수 있습니다.

우리는 어렸을 때 호기심이 많고 어른들이 하는 일을 좋아해서 쿠키를 만들어보려고 했지만, 어떤 건 비뚤어졌고 어떤 건 안에 속이 꽉 차 있었습니다.

좋아요, 세상이 평화로워지도록 가만히 앉아 계세요. 엄마 손이 케이크를 하나하나씩 빠르게 만들고 있어요. 정말 아름다워 보여요. 순식간에 케이크 트레이 전체가 케이크로 뒤덮일 거예요. 끓는 물에 1~2분 정도 끓인 후 꺼내세요.

설탕물로 만드는 다른 많은 케이크들과 달리, 응에안의 달콤한 케이크의 핵심은 당밀에 있습니다. 그중에서도 최고는 응이아 단 당밀입니다.

꿀을 냄비에 붓고 끓을 때까지 가열한 후 약불로 줄입니다. 단 것을 좋아하는 가족은 100% 꿀을 사용하여 요리할 수 있습니다. 적당히 좋아하는 가족은 물을 넣어 희석할 수 있습니다. 저희 가족은 3대째 단 것을 좋아하고, 저는 4대째 단 것을 좋아해서 케이크를 맛있게 만들려면 순수 꿀에 담가야 합니다.

다른 집은 모르겠지만, 저희 집은 떡볶이를 빨리 못 만들어요. "검은색"이 될 때까지 끓여야 하거든요. 검은 밥이 이빨이라고요? 설명하기 어렵네요.

케이크가 단단하고, 당밀이 겉만 번지르르한 게 아니라 케이크에 깊숙이 섞여 있다는 점만 알아두세요. 먹으면 부드럽고 살짝 쫄깃한 식감에 당밀 향이 은은하게 퍼집니다. 케이크는 달콤하지만 너무 달지는 않습니다.

Giao thừa nấu bánh ngào, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 4. — 짭짤한 속을 채운 달콤한 케이크 - 사진: DAU DUNG

요리할 때는 약한 불에 주의하세요. 강한 불은 케이크 전체를 망가뜨릴 수 있습니다. 타는 것을 방지하기 위해, 능숙한 분들은 젓가락을 사용하여 저어주세요. 하지만 확실히 하려면 냄비의 두 손잡이를 들어 올리고 케이크 냄비를 몇 번 힘껏 저어주세요.

떡이 거의 갈색이 되면 생강을 넣습니다. 잠시 끓인 후 불을 끄고 그릇에 담아 찹쌀밥과 녹두탕을 쟁반에 담아 제단 위에 올립니다.

하지만 그것이 전부가 아닙니다.

아이들은 이때가 가장 행복했어요. 달콤한 케이크가 담긴 냄비 바닥을 긁어내려고 경쟁했죠. 케이크를 다 퍼내고 나니, 냄비 아래 바닥에 케이크 한 겹이 살짝 얹혀 있었어요. 가장 쫄깃하고 달콤하고 맛있는 케이크였죠.

아이들이 막 식사를 마치자 새해 전날이 되었고, 폭죽이 터지고 있었습니다. 아빠는 향을 피우고 새해를 기원하며 옛 기도문을 중얼거렸지만, 모두가 아빠가 새해에 가족의 건강을 기원하고, 아이들이 조부모님과 부모님 말씀을 잘 듣고 순종하기를 바란다는 것을 알고 있었습니다.

그래서 일행은 모두 찹쌀떡을 놔두고 거리로 나가 신나는 축제를 구경했습니다. 하늘은 불꽃놀이로 가득 찼습니다. 새해가 정말 시작되었습니다.