메트리 벼농사 마을 '불타오르네' 가을맞이

하노이 중심부에 위치한 메찌(Me Tri) 청미 마을(뜨리엠(Tu Liem) 구)은 청미의 영혼, "젊은 쌀의 선물"을 여전히 간직하고 있습니다. 청미는 단순한 요리가 아니라 천지의 정수입니다. 청미 한 알 한 알에는 어린 쌀의 빛깔과 풍미, 그리고 은은한 연꽃잎 향이 담겨 있는 듯합니다. 이 소박한 선물에서 하노이 사람들은 솜씨 좋게 다양한 맛있는 요리를 만들어냅니다. 기름진 청미 찹쌀, 달콤한 청미떡, 바삭한 청미 소시지, 시원한 청미 수프 등 각 요리는 고유한 맛을 지니고 있으며, 소박하지만 베트남의 영혼이 가득합니다.

메트리 마을은 거의 100년 동안 청미 플레이크를 만들어 왔습니다. 오늘날까지도 이곳의 많은 가정은 전통적인 수작업 방식을 고수하고 있습니다. 청미 플레이크는 어린 찹쌀을 고르고, 무쇠 팬에 볶고, 돌절구에 빻는 단계부터 꼼꼼하게 선별하는 단계까지, 장인들의 숙련된 손길과 인내심으로 하나하나 정성껏 만들어집니다. 모든 과정은 메트리 청미 플레이크의 은은한 향과 자연스러운 찰기를 그대로 보존하기 위해 세심하게 진행됩니다.

씻은 쌀은 냄비에 담아 볶습니다. 가장 중요한 것은 쌀이 적절한 점성과 질김을 갖도록 볶는 것입니다. 밥을 짓는 사람은 항상 불을 잘 조절하고, 불의 세기를 일정하게 유지하여 쌀이 완전히 익고, 덜 익거나 부서지지 않도록 해야 합니다.
쌀을 볶은 후, 쌀겨를 분리하기 위해 쌀을 탈곡기로 옮깁니다.
쌀의 껍질을 벗겨 내부의 부드러운 곡물만 제거합니다.
쌀을 볶은 후, 노동자는 쌀이 식을 때까지 기다린 다음, 각 묶음을 절구에 넣어 찧습니다.
쌀의 미성숙도에 따라 다르지만, 맛있는 녹색 쌀알을 얻기 위해서는 평균 5~8회의 찧기와 탈곡이 필요합니다.

녹색 쌀 플레이크를 만드는 과정에 대해 이야기하며, 메찌 마을에서 녹색 쌀 플레이크 생산 가구의 가장인 응우옌 티 누안(49세) 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 거의 20년 동안 녹색 쌀 플레이크를 만들어 왔습니다. 매일 1퀸탈(약 150g) 이상의 녹색 쌀 플레이크를 생산합니다. 녹색 쌀 생산 과정은 쌀 세척, 볶기, 껍질 분리, 5~8회 찧기와 까기 등 여러 가지 세심한 단계를 거쳐야 요구 사항을 충족하는 녹색 쌀 플레이크를 얻을 수 있습니다. 모든 단계 중에서 볶는 것이 가장 중요하고 어렵습니다. 녹색 쌀 플레이크가 부드럽고 향긋하며 특유의 맛을 유지할 수 있도록 불이 적당해야 합니다."

많은 공정이 여전히 수작업으로 진행되지만, 오늘날에는 녹미 플레이크 제조 공정에 기계가 활용되고 있습니다. 덕분에 녹미 플레이크 제조 업체는 노동력을 절감하고 생산성을 높이는 동시에, 제품의 품질은 전통의 풍부한 맛과 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다.

옛 맛 그대로의 풋쌀을 지켜내며 시대와 함께 나아가다

요즘 청미 제품은 소비자들의 다양한 니즈를 충족시키며 점점 더 다양해지고 있습니다. 생청미, 청미 소시지, 청미떡, 청미찹쌀, 청미볶음과 같은 전통 요리 외에도 청미 소시지, 청미 쉬쉐, 청미 요구르트, 청미 모찌, 청미 사각 떡 등 다양한 현대식 청미 제품이 출시되고 있습니다. 모두 익숙하면서도 새로운 맛을 지닌 독특한 맛으로 소비자들의 사랑을 받고 있습니다.

메찌(Me Tri)에서 청미(紅米) 제품 전문 판매점을 운영하는 손 씨(1998년생)는 "저희 가게에서는 청미 찹쌀밥, 청미떡, 청미 소시지, 생청미, 청미 소시지 등 하노이의 청미로 만든 모든 음식을 판매합니다. 말린 살구, 연꽃차 등 수도의 풍미를 담은 특산품도 판매합니다. 가격은 종류에 따라 8만 동에서 14만 동까지 다양합니다. 성수기인 가을에는 손님이 급증하며, 직접 구매하는 고객뿐 아니라 온라인으로 주문하는 고객도 많습니다."라고 말했습니다.

메트리 그린쌀로 다양한 제품을 만듭니다.

현재 손 씨와 그의 동료들은 페이스북, 틱톡, 유튜브, 그리고 자체 웹사이트 등 다양한 디지털 플랫폼을 통해 제품을 홍보하고 있습니다. 매장은 또한 하노이의 특징을 담은 이미지, 패키지, 미디어 출판물 제작에도 집중하고 있습니다.

짱 씨(38세, 호찌민 시)는 이렇게 말했습니다. "예전에는 친구가 이곳에서 청미를 선물로 자주 사갔었는데, 먹어보니 메찌 청미의 향긋하고 달콤한 맛에 매료되었어요. 이번에 하노이에 출장을 가게 되었는데, 꼭 들러서 맛보고 선물로 사오기로 했어요."

“그 자리에서 풋밥을 먹어보니 달콤하고 부드러운 맛과 신선한 풋밥 향이 어우러져 정말 인상적이었어요.”라고 트랑 씨 (안에 앉아 있음) 가 말했다 .

메찌 사람들은 오랜 역사를 자랑스러워할 뿐만 아니라, 오늘날에도 조상 대대로 이어져 온 전통 풋쌀 제조법을 부지런히 보존하고 홍보하고 있습니다. 많은 생산 농가에서 전통적인 수작업 방식과 현대식 기계를 결합하여 소셜 미디어 플랫폼을 통해 홍보하고 있습니다. 덕분에 메찌 풋쌀의 이미지는 하노이 사람들의 기억 속에 "살아" 있을 뿐만 아니라 점차 베트남 요리 의 지도에도 등장하고 있습니다.

기사 및 사진: LE CHAU

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    출처: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797