전통업을 지키며 막걸리로 수입 창출

(GLO)- 요즘 지아라이 고원의 많은 자이족은 뗏(Tet) 기간 동안 가족 및 공동체와 함께 즐기기 위해 쌀로 만든 술을 빚기 시작했습니다. 향기로운 이 술병은 전통 문화와 관련된 특산품일 뿐만 아니라 많은 가정에 안정적인 수입을 가져다줍니다.

현대 사회 속에서, 루오우 캔 한 병에는 산과 숲의 풍미뿐만 아니라 자이족의 정서, 환대, 그리고 지속 가능한 정체성이 담겨 있습니다. 루오우 캔은 명절, 설, 결혼식, 제사, 또는 지역 사회 활동에 없어서는 안 될 음료입니다.

를란 론 씨는 집에서 재배한 찹쌀로 병맥주를 만들고, 효모를 섞어 향긋하고 달콤한 맛을 가진 와인을 만듭니다. 사진: R'Ô HOK

이러한 문화적 아름다움을 보존하고자 2022년 11월, 푸티엔 사(Phu Thien commune)의 크테노 마을 여성 연합은 여성들이 전통 잎 효모를 만드는 경험을 공유하고 소득을 늘릴 수 있도록 돕는 "캔 와인 효모" 모델을 구축했습니다.

"캔 와인 효모" 모델 회원인 크소르 흐부 씨는 "우리는 여성들에게 캔 와인 효모를 만드는 데 필요한 재료를 보관하도록 정기적으로 권장하고, 맛있고 건강한 캔 와인 효모를 만드는 방법을 교육합니다.

자이족의 풍습에 따르면, 마을의 중요한 행사에는 항상 막걸리가 함께합니다. 저희는 2026년 빈응오 신년을 맞아 막걸리를 많이 만들고 있습니다. 저희는 막걸리 양조로 유명한 푸티엔(Phu Thien) 마을 크테노(Kte Nho) 마을의 크소르 흐도아이(Ksor H'Doai) 씨의 댁을 방문했습니다.

호도아이 씨는 전통적인 방법으로 맛있는 쌀 와인을 만들려면 가장 중요한 단계는 잎 효모를 만드는 것이라고 말했습니다. 잎 효모는 와인의 맛과 성공을 결정하는 요소입니다.

술을 빚기 전, 그녀는 숲으로 들어가 여러 귀중한 나무의 뿌리와 껍질을 찾았습니다. 재료들을 씻어 잘게 다진 후, 곱게 간 쌀가루와 섞어 물을 넣고 반죽한 후, 둥근 효모 덩어리로 빚고, 뚜껑을 덮어 햇볕에 며칠 말렸다가 사용했습니다.

효모가 완성되면 발효 과정을 시작합니다. 쌀을 익혀 쟁반에 펼쳐 식힌 후 효모와 쌀겨를 섞어줍니다. 이 혼합물을 병에 담아 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관합니다. 와인은 보통 최소 2주 동안 발효시켜 숙성시킵니다. 발효 기간이 길어질수록 풍미가 더 달콤하고 풍부해집니다.

H'Doai 씨에 따르면, 와인의 품질은 천연 재료 외에도 날씨와 만드는 사람의 기술에 따라 결정된다고 합니다. 각 가문마다 고유한 비법이 있어 독특한 맛을 만들어냅니다.

"저는 어렸을 때부터 병주를 만드는 법을 알고 있었습니다. 저희 가족은 손님 접대를 위해 항상 병주를 몇 병씩 가지고 다닙니다. 설날에는 형제자매와 친척들에게 나눠줄 병주를 많이 만듭니다. 병주는 7일 발효 후 마실 수 있는데, 발효 기간이 길어질수록 맛이 더 좋아집니다."라고 H'Doai 씨는 말했습니다.

크소르 흐도아이 씨가 자이족의 전통 와인 제조법을 소개합니다. 사진: R'Ô HOK

다른 많은 가족들처럼, 가오 사(社) C 마을에 사는 란 로안 씨도 연말이면 설 명절을 준비하기 위해 병술을 빚느라 바쁘다. 그녀는 미리 재료를 확보하기 위해 몇 에이커에 달하는 찹쌀을 재배한다.

그녀가 만드는 와인 한 병은 6~10리터의 와인을 생산할 수 있습니다. 그녀는 와인을 가족에게 나눠줄 뿐만 아니라, 한 병에 30만~50만 동(VND)에 판매하기도 합니다. 맛있는 와인 덕분에 성 안팎에서 많은 손님들이 찾아와 구매합니다. 작년 설에는 와인 100병을 판매하기도 했습니다.

"예전에는 카사바로 와인을 만들었는데 맛이 없었어요. 나중에는 직접 재배한 찹쌀을 효모와 섞어서 만들었는데, 와인이 훨씬 향긋하고 달콤해졌어요."라고 로안 씨는 말했다.

시우 켁(Siu Khek) 당 조직 서기 겸 C 마을장은 이렇게 말했습니다. "이 마을에는 112가구가 있는데, 그중 98가구가 자이족(Jrai)입니다. 대부분 병주(jar wine)를 만드는 법을 알고 있으며, 주로 명절과 설날에 많이 사용합니다. 그중에는 를란 로안(Rlan Loan) 씨처럼 먼 곳에서 온 손님들이 많이 주문하는 좋은 와인을 만드는 사람들도 있습니다."

꾸이탄 마을(이아파 코뮌)에서 르콤 촘 씨 가족은 3대째 병 와인 제조 기술을 이어오고 있습니다. 그의 가족은 매년 연말마다 효모와 병 와인을 대량 생산하여 증가하는 수요를 충족시킵니다.

촘 씨는 이렇게 말했습니다. "좋은 와인 한 병을 만들려면 재료 선택부터 가공까지 꼼꼼하게 해야 합니다. 효모는 숲에서 자라는 귀중한 약초의 뿌리에서 추출합니다. 모두 갈아서 쌀가루, 물, 쌀겨와 섞어 3일 밤낮으로 숙성시킨 후 10일 동안 건조시켜 와인 효모로 사용합니다."

그의 가족은 매달 평균 2톤 이상의 와인 효모를 생산하여 고객들이 직접 구매하고 와인을 양조할 수 있도록 합니다. 촘 씨는 효모 생산 외에도 와인 양조도 담당하여 병당 크기에 따라 25만~35만 동(VND)에 판매합니다.

"우리 집 병에 담긴 술과 효모는 모두가 칭찬해요. 달콤하고 두통도 안 와요. 이번 설 연휴에 많은 사람들이 주문해요. 재밌을 뿐만 아니라 조상들의 전통 공예를 생생하게 느낄 수 있어요." 촘 씨가 흥분해서 말했다.

출처: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html