여름철 입맛을 바꿔줄 타마린드 꽃 샐러드

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신맛이 나는 생선소스를 먹고 싶어요

마음껏 먹으려면 홍수철까지 기다리세요.

민속에는 사람들이 이 특산품의 시간 표시를 쉽게 기억할 수 있도록 돕는 민요가 있었습니다. 예를 들어, "신맛 반"을 먹으려면 "솟아오르는 물"을 기다려야 합니다. 하지만 여름부터 둥근 반 과일이 나오기 전에 보라색 반 꽃이 이미 나왔습니다.

사람들은 맹그로브 나무가 "푸른 잎과 하얀 꽃을 가지고 있지만, 가까이 다가가면 향기가 나지 않는다"고 말합니다. 이는 나무의 불행한 운명을 묘사하는 말입니다. 우리를 끌어당기는 것이 아무것도 없다는 뜻입니다. 하지만 이제 맹그로브 꽃 샐러드가 탄생하면서 나무의 운명은 바뀌었습니다.

매년 홍수철은 음력 7월경에 시작되는데, 수위가 일찍 오느냐 늦게 오느냐에 따라 시기가 조금씩 다릅니다. 이 시기에는 물이 메콩강 하류로 쏟아져 내리고, 까나나무와 반얀나무가 가지를 휘감습니다. 그리고 한여름, 음력 3월에서 6월경에야 반얀나무 가지가 꽃을 피우고 열매를 맺기 시작합니다.

새우를 곁들인 타마린드 꽃 샐러드

배링토니아 아쿠탕굴라(Barringtonia acutangula)의 꽃은 양성화로, 암술과 수술이 모두 있습니다. 사람들은 샐러드를 만들 때만 수술을 채취하고 암술은 남겨둡니다. 이는 나무가 수분을 통해 큰 열매를 맺기 때문이기도 하지만, 암술을 그대로 두면 샐러드가 쓴맛이 나기 때문이기도 합니다.

꽃이 아직 봉오리 상태일 때는 바로 수확할 수 없습니다. 꽃이 조금 피어날 때까지 기다려야 하는데, 그때쯤이면 수술이 길고 맛있어집니다. 반얀나무 꽃은 자정에 피기 시작합니다. 새벽 3시에서 4시쯤이면 사람들이 꽃을 따러 나갑니다. 해가 뜨면 바람이 불고 새들이 깃들고 벌들이 윙윙거리기 때문입니다. 그러면 수술이 떨어져서 수확할 수 없기 때문입니다.

수확한 수술은 깨끗이 씻어 물기를 빼세요. 그런 다음 피시 소스의 짭짤함과 향, 설탕의 단맛, 식초의 신맛이 어우러진 소스를 한 그릇 준비하세요. 이 요리를 맛있게 만들려면 민물 새우의 풍부한 맛을 더해야 합니다.

물냉이 샐러드는 약간 달콤하고 신맛이 나는 맛이 납니다.

어떤 사람들은 샐러드를 소고기, 돼지귀, 새우와 함께 먹습니다. 저는 특히 새우와 함께 먹는 것을 좋아합니다. 짜빈 사람들은 샐러드를 "텝밧(tép bát)" 또는 "텝보(tép bò)"라고 부르는데, "텝총(tép chong)"도 같은 말입니다. 새우가 클수록 살이 더 단단하고 달콤합니다.

새우를 씻어서 삶아서 건져 물기를 빼고 껍질을 벗기고 머리를 제거합니다. 연꽃과 새우를 함께 넣고 소스를 더하면 샐러드가 완성됩니다. 향긋한 허브와 고소하고 기름진 맛을 더하기 위해 땅콩을 약간 넣는 것도 잊지 마세요.

반꽃 샐러드는 은은한 시큼함과 단맛이 어우러져 있으며, 반꽃에는 은은한 꽃가루 향이 남아 있습니다. 반꽃의 아삭함과 육즙, 새우의 은은한 짚 냄새, 그리고 땅콩의 은은한 기름기가 더해져 한 번 먹어본 사람은 누구나 영원히 기억할 것입니다.

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