 |
| 돌그릇 포 |
첫 번째 특별한 점은 쌀국수에 있습니다. 익숙하게 느껴지지만 세심한 손길로 정성껏 만들어집니다. 쌀국수를 만드는 데 사용되는 쌀가루는 현미 또는 현지 바오타이 쌀로, 알갱이는 작지만 단단하고 향긋합니다. 쌀을 적정 시간 물에 불린 후 곱게 갈아 얇게 펴서 만듭니다. 면으로 자르면 적당한 부드러움과 자연스러운 쫄깃함을 느낄 수 있으며, 돌그릇에 담긴 끓는 육수에 부어도 부서지지 않습니다. 모든 면에는 산에서 온 쌀의 향긋한 향이 그대로 담겨 있어 순수하고 소박한 맛을 선사합니다.
다음은 이 요리의 핵심인 육수입니다. 평야의 포와는 달리, 이 육수는 맑고 달콤하며, 산골에서 자란 작고 단단한 소고기의 뼈를 우려내 더욱 자연스러운 단맛과 향을 냅니다. 뼈는 구운 생강, 카다멈, 팔각 아니스와 함께 오랜 시간 끓여내는데, 소고기 본연의 맛을 가리지 않도록 육수의 양을 조절합니다. 덕분에 육수는 진하면서도 산과 숲의 따뜻한 기운을 느낄 수 있습니다.
쌀국수 브랜드를 만드는 데 없어서는 안 될 재료는 바로 신선한 소고기입니다. 이른 아침에 도축된 소고기는 여전히 분홍빛을 띠고 단단합니다. 얇게 썬 소고기를 쌀국수 위에 올리고 끓는 육수에 부어 돌솥의 열기로 고기를 익힙니다. 고기는 달콤하고 부드러우며 고지대 소고기 특유의 향을 그대로 간직하고 있습니다. 일부 식당에서는 고객의 취향에 따라 플랭크, 브리스킷, 수란을 추가하기도 합니다.
하지만 이 요리를 특별하게 만드는 것은 바로 돌그릇입니다. 포를 붓기 전에 돌그릇을 고온으로 가열합니다. 육수를 붓는 순간, 은은한 "쎄오" 소리가 나며 국물이 끓어오르는 것을 알립니다. 돌그릇은 오랫동안 보온성을 유지하여 포를 처음부터 끝까지 따뜻하게 유지해 추운 날씨에도 안성맞춤입니다.
파, 야생 고수, 잘 익은 붉은 고추 한 조각, 레몬 몇 방울… 이 모든 것이 어우러져 맛있을 뿐만 아니라 바위 지역의 영혼을 담은 포 한 그릇을 만들어냅니다. 돌그릇 포는 더 이상 단순한 요리가 아닙니다. 지역 재료, 요리사의 꼼꼼함, 그리고 산악 요리 의 아름다움에 대한 경험이자 이야기입니다.
이번 시즌 고원 지대에 오시면 돌솥에 담긴 포를 꼭 드셔 보세요. 이곳의 맛은 뜨거운 포 한 그릇에서만 느껴지는 것이 아니라, 고원 지대의 땅과 사람들의 진정성과 소박함에서도 느낄 수 있습니다.
황 안
출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
댓글 (0)