안장 풍미가 세계로 뻗어 나가다

매력적인 롱쑤옌(Long Xuyen) 찹쌀밥. 사진: 투이 티엔(THUY TIEN)

이 요리들은 오랫동안 명물 요리로 자리매김하며, 언제 먹어도 멀리서나 멀리서나 손님들의 입맛을 사로잡았습니다. 롱쑤옌 붕어밥은 쌀의 쫀득한 향, 구운 고기의 풍부한 맛, 계란찜의 기름진 맛, 쫄깃한 껍질, 피클의 아삭함, 피시소스의 짭짤하고 달콤하고 매콤한 맛까지, 모든 재료가 조화롭게 어우러져 거부할 수 없는 매력을 선사합니다.

안장(An Giang) 지역의 음식 문화권인 까이디엡(Cay Diep), 흐엉즈엉(Huong Duong), 8 디에우(8 Dieu), 미디에우(My Dieu), 꼬뚜(Co Tu), 퉁(Tung) 등 롱쑤옌(Long Xuyen) 지역의 유명 쌀 음식점 주인들의 말에 따르면, 롱쑤옌의 찰밥은 단순히 장사꾼을 위한 음식이 아니라 고향의 자랑거리이기도 합니다. 많은 현지인들은 이 요리를 하루 세 번 먹어도 질리지 않는다고 말합니다.

롱쑤옌 볶음밥의 특징은 작고 부드러운 볶음밥 알갱이와 섬세한 비주얼입니다. 구운 고기, 삶은 계란, 돼지껍질은 모두 잘게 썰어져 있어 누구나 쉽게 그 맛을 즐길 수 있습니다. 볶음밥 한 접시에는 파기름, 장아찌, 그리고 진한 생선 소스가 함께 제공됩니다.

안장 요리의 또 다른 명물은 쩌우독 생선 국수입니다. 소박한 요리이지만 강변 지역의 풍미가 가득합니다. 이 요리는 원래 캄보디아에서 유래되었지만, 시간이 지나면서 베트남 사람들의 입맛에 맞게 변형되어 바이누이 지역 사람들의 삶에 친숙한 음식이 되었습니다.

노련한 요리사들의 말에 따르면, 쩌우독 생선 국수는 예전에는 린 생선을 육수에 넣고 말린 새우, 쑥, 새우장, 레몬그라스, 고추, 마늘, 강황을 넣어 매우 진한 국물을 만들었다고 합니다. 오늘날에도 쩌우독 생선 국수는 여전히 전통적인 맛을 유지하면서도 돼지뼈를 넣어 국물의 단맛을 자연스럽게 더합니다.

쩌우독 생선 국수가 손님들을 사로잡다. 사진: 투이 티엔

국수에 사용되는 가물치는 민물고기를 삶아 뼈를 발라내고 양념한 후 강황으로 볶아 살을 단단하게 하고 매력적인 황금빛을 더합니다. 국수가 나오는 순간, 생선, 강황, 새우장의 향이 매혹적으로 어우러집니다. 은은하게 빛나는 황금빛 국물이 하얀 국수를 감싸고, 그 위에 가물치와 한입 크기로 썬 구운 돼지고기가 얹혀 있습니다.

뱀머리 생선을 더 주문하면 소금, 칠리, 라임 또는 칠리와 함께 피시 소스에 찍어 기름지고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 사이드 메뉴인 야채는 미모사 꽃, 연꽃, 쓴맛이 나는 채소, 바나나 꽃, 잘게 썬 시금치, 심지어 미모사와 롱빈까지, 남서부 지역의 풍부한 맛을 보여줍니다. 많은 손님들이 돼지고기 소시지와 오리알을 "토핑"하여 요리를 더욱 매력적으로 만들기도 합니다.

또 다른 자랑스러운 특선 요리는 쏘우자우 샐러드입니다. 칠산 지역의 소박하면서도 독특한 요리입니다. 쏘우자우는 이 지역에서 흔히 볼 수 있는 숲속 나무이며, 어린 잎을 샐러드에 사용합니다. 섞기 전에 쏘우자우 잎을 뜨거운 물에 데쳐 쓴맛을 줄입니다.

사람들은 종종 님 잎을 말린 가물치나 잘게 썬 가물치와 섞고, 때로는 얇게 썬 삶은 삼겹살을 넣기도 합니다. 이 재료들을 오이, 다진 청망고, 허브, 구운 땅콩, 그리고 칠리를 섞은 타마린드 피시소스와 섞어 쓴맛, 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 조화롭게 어우러진 맛을 만들어냅니다.

흥미로운 점은 사워솝 샐러드가 처음에는 약간 쓰다가 곧 달콤하게 변해 독특하고 잊을 수 없는 뒷맛을 남긴다는 것입니다. 바로 이러한 대비가 숨겨진 매력을 만들어내며, 이 요리는 손님들의 입맛을 사로잡아 안장에 오면 꼭 맛봐야 할 요리로 자리 잡았습니다.

수선화

출처: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html