빈딘성 왕을 위해 송탄당면을 만드는 기적

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녹두로 만든 소박한 당면 요리인 분송탄은 전국적으로 유명한 특산품으로, 안타이 공예 마을(빈딘)에서만 맛볼 수 있습니다.

꾸이년 시에서 북서쪽으로 약 34km 떨어진 콘 강변을 따라 안 타이(An Thai) 마을이 있습니다. 빈딘성 전통 무술의 발상지이자 빈딘성에서 가장 오래된 전통 공예 마을로도 유명합니다. 19세기 후반부터 20세기 초까지 안 타이 공예 마을은 단조, 금속 주조, 목공, 종이, 당면, 케이크, 견직물, 염색 등 고도로 발달한 수공예품이 있는 번화한 도시 지역으로 알려졌습니다. 하지만 현재는 당면과 케이크 공예만 남아 하나의 브랜드로 발전하고 있습니다.

안논읍, 논푹읍의 안타이 마을에 가면 안타이 쌀종이, 8번 당면, 둥근 쌀 당면, 동 당면(바나나뿌리 당면), 가짜 쌀 당면, 베트남 밀가루 당면, 포 국수, 특히 송탄 녹두 당면 등 유명한 공예 마을의 전통 특선 요리를 맛볼 수 있습니다.

송탄 국수는 특유의 감칠맛과 높은 영양가로 유명합니다. 안타이 마을 사람들은 장인들이 국수를 쌍으로 묶어서 만드는 경우가 많아 송탄 국수라고 불리며, 많은 사람들이 이를 "송탄" 국수라고 부른다고 합니다. 또한, 이 국수는 영양가가 매우 높은 고급 국수라는 정보도 많이 있습니다. 봉건 시대에는 지방 관리들이 모두 송탄 국수를 왕에게 바쳤다고 하여 "티엔 부아 국수"라고도 불립니다.

화창한 여름날은 장마철을 대비해 당면과 떡이 가장 많이 시장에 나오는 시기입니다. 새하얀 당면과 비단처럼 긴 쌀 종이는 대나무 쟁반에 얹어 콘 강의 황금빛 모래 위에서 햇볕과 바람에 말려집니다.

밤 11시 30분부터 태국 공예 마을이 운영을 시작합니다. 사람들은 국수를 준비하고 제품을 생산하기 위해 분주하게 움직입니다.

가장 유명한 공예 마을은 송탄 녹두 당면(2줄 당면)입니다. 이곳 장인들은 송탄 당면 1kg을 만들려면 녹두 5kg이 필요하다고 말했습니다. 녹두 5kg을 갈아서 여러 번 걸러내면 순백 녹두 가루 1.2kg이 나오고, 다시 반죽하여 말린 송탄 당면 1kg을 만듭니다.

날씨가 맑으면 각 가구는 하루 평균 100kg 이상의 당면을 생산할 수 있습니다. 뗏(Tet) 기간에는 가사 노동자 외에도 송탄(Song Than) 당면을 만드는 가구는 더 많은 인력을 고용해야 합니다. 현재 송탄 당면은 kg당 20만 동(VND) 이상의 가격에 도매로 판매됩니다. 지역 주민들에 따르면, 과거에는 모든 공정을 수작업으로 진행했지만, 이제는 기계를 사용하여 시간과 노동력을 절약하고 생산성을 향상시켜 개선되었다고 합니다. 현재는 반죽을 치대고, 끓는 물에 반죽을 붓고, 건조대에 펴는 작업만 여전히 수작업으로 이루어집니다.

태국식 버미첼리는 면 버미첼리, 쌀 버미첼리, 송탄 버미첼리 세 가지 종류로 나뉩니다. 각 종류마다 가격이 다릅니다. 건버미첼리를 만드는 것은 어렵지 않고, 만드는 과정도 복잡하지 않지만, 각 업체마다 고유한 비법이 있습니다. 맛있는 버미첼리를 만들려면 향긋한 찹쌀을 선택해야 합니다. 쌀가루는 잘 갈아서 물에 불린 후, 적절한 시간 동안 걸러내야 합니다.