5,000개의 경쟁자를 누르고 세계 최고의 치즈로 선정된 치즈는 무엇일까요?

사람들을 정말 설레게 하는 치즈예요. 큼직한 덩어리에 여러 겹의 풍미가 겹겹이 쌓여 있죠. 질감도 정말 훌륭해요. 으깨면 바삭바삭하고 미세한 결정들이 촘촘하게 박혀 있어서 정말 부드러워요.

치즈 제조사 피우스 히츠가 2025년 세계 최고의 치즈인 오래 숙성된 스위스 그뤼에르 치즈를 들고 있다 - 사진: Guild of Fine Food

스위스 그뤼에르 치즈가 2025년 세계 치즈 어워드에서 46개국에서 온 5,000개 이상의 경쟁자를 물리치고 세계 최고의 치즈로 선정되었습니다.

CNN에 따르면, 11월 13일(현지 시간) 이 그뤼에르 치즈는 보르더풀티겐 스페치알(Vorderfultigen Spezial)로, 베르크카세라이 보르더풀티겐(Bergkaserei Vorderfultigen)에서 생산되고 18개월간 숙성되어 스위스 베른에서 개최된 2025년 월드 치즈 어워드(World Cheese Awards)에서 수상했습니다.

결선 진출 심사위원 페리 와케먼은 이렇게 평했습니다. "정말 흥미로운 치즈입니다. 큼직한 덩어리에 여러 겹의 풍미가 겹겹이 쌓여 있죠. 질감도 아름답습니다. 으깨면 바삭바삭하고 아주 미세한 결정이 맺힙니다. 정말 인상적이고 강렬한 인상을 남깁니다."

강렬한 치즈 등급 결정 과정

세계 치즈 어워드(World Cheese Awards)는 1988년 영국 식품협회(Guild of Fine Food, UK)가 설립한 대회로, 치즈를 사랑하는 나라 스위스에서 처음 개최되었습니다. 하지만 그뤼에르 치즈는 이전에도 5번이나 우승을 차지했습니다.

올해는 5,244개의 치즈가 흰 식탁보가 덮인 긴 테이블 위에 전시되었고, 40개국 이상에서 온 치즈 제작자, 요리사, 구매자, 언론인 등 265명의 국제 전문가가 심사했습니다.

2025년 세계 최고의 치즈 클로즈업 - 사진: CNN

치즈는 모양, 색깔, 질감이 다양합니다. 딱딱한 것, 바삭한 것, 부드러운 것, 스펀지 같은 것, 그리고 병에 담아야 할 정도로 부드러운 것까지 다양합니다. 왁스칠을 한 것도 있고, 꽃을 넣은 것도 있으며, 심지어 위스키와 사과 주스에 담가둔 것도 있습니다.

"우선 외관을 살펴봅니다. 치즈의 안팎이 어떻게 보이는지, 그다음은 치즈에서 풍기는 향, 그리고 마지막으로 맛을 봅니다." 폴란드 심사위원 쿠바 마지아르치크가 AFP에 말했습니다.

심사위원들은 1차 심사에서 뛰어난 치즈를 선정한 후, 14개국에서 온 심사위원으로 구성된 "슈퍼 패널"이 2차이자 마지막 심사를 진행합니다.

심사위원들은 외관, 향, 맛, 질감, 입맛 등을 기준으로 점수를 매긴다 - 사진: CNN

"치즈는 원산지를 반영해야 하며, 맛, 향, 질감이 균형을 이루어야 합니다. 너무 오래되거나 너무 어리면 안 됩니다. 치즈 제조의 기술은 조화에 관한 것이며, 그렇기 때문에 훌륭한 치즈는 종종 오랜 전통과 연관됩니다."라고 프랑스 심사위원 로랑 뒤부아는 말했습니다.

약 2,000명의 사람들이 베른의 페스트할레 홀에서 이 행사를 생중계로 시청했습니다.

"맛이 점점 쇠약해지는 것 같을 때, 갑자기 당신을 정말 설레게 하는 치즈가 등장합니다. 그것이 바로 세계 치즈 어워드의 즐거움이죠."라고 영국 심사위원 나이젤 바든은 말했습니다.

심사위원들은 또한 독특한 치즈들을 주목했습니다. 신선한 크림처럼 부드러운 일본산 염소 치즈, 석양처럼 붉은 단단한 영국산 치즈, 그리고 그 외 다양한 스위스산 치즈 - 사진: CNN

고급식품 길드의 존 패런드 이사는 이 상이 소규모 치즈 생산자들의 사기를 북돋우고, 토지, 우유, 동물, 농장, 그리고 궁극적으로 치즈 사이의 연결고리를 회복하기 위해 만들어졌다고 말했습니다.

대회에서 남은 치즈는 지역 내에서 재활용되어 "에너지로 전환"되고 폐기물을 줄일 것입니다. 2026년 세계 치즈 어워드 대회는 스페인 코르도바에서 개최될 예정입니다.

상하이

출처: https://tuoitre.vn/loai-pho-mai-nao-qua-mat-5-000-doi-thu-de-xung-vuong-ngon-nhat-the-gioi-20251114150945504.htm