설날에 맛있는 음식
언제부터 시작되었는지는 알 수 없지만, 생선 소스에 절인 돼지고기는 꽝남성 사람들의 설날 전통 별미가 되었습니다. 12월 햇살이 정원의 겨자잎에 노랗게 비칠 때마다, 어르신들은 자녀와 손주들에게 생선 소스에 절인 돼지고기를 사 오라고 일깨워 주며 "이 요리 없이는 설날이 너무 싱거울 거야!"라고 말합니다.
이상한 점은 생선 소스에 절인 돼지고기 요리가 봄철 3일 동안 식사와 제사에 자주 등장한다는 것입니다. 나머지 기간에는 거의 언급되지 않습니다. 사람들은 종종 진한 쌀 와인 한 잔을 마시며 꽝족 사람들이 왜 설날 식사에 생선 소스에 절인 돼지고기를 그렇게 좋아하는지 이야기합니다.
당시 최고의 보존 방식이었기 때문일까요? 아니면 생선 소스를 좋아했던 광족 사람들이 이런 기발한 조합을 생각해 낸 걸까요? 그렇다면 아마도 생선 소스의 풍부하고 기름지고 향긋한 맛에 중독되어 있었기 때문일까요? 설날에는 아무리 맛있고 특이한 음식이 많았어도, 생선 소스에 담근 돼지고기 조각을 간절히 원했을 것입니다.
광족에게 절인 돼지고기는 전통 음식일 뿐만 아니라, 딸의 솜씨를 가늠하는 척도이기도 합니다. 손님들이 찾아와 절인 돼지고기를 맛보면 향과 맛이 좋고, 질기지도 않고 텁텁하지도 않다고 칭찬하는데, 주인은 매우 자랑스러워합니다.
광족 사람들은 음식에 대해 까다롭지 않습니다. 그들은 음식 본연의 맛을 선호하며, 생선 소스에 담근 돼지고기 요리도 마찬가지입니다. 누구나 만들 수 있습니다. 돼지고기와 생선 소스만 있으면 됩니다.
가장 인기 있는 부위는 엉덩이, 어깨, 배입니다. 고기를 고르는 비결은 바로 도축한 "뜨거운" 돼지고기를 사용하는 것입니다. 고기가 기대했던 만큼 맛있게 나오도록 동네 사람들이 돈을 모아 돼지 한 마리를 사들이는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 설날에 활기찬 분위기를 조성하고 이웃 간의 유대감을 강화할 뿐만 아니라 "깨끗한 고기"를 보장할 수 있습니다.
풍미 가득
어머니들과 자매님들은 돼지고기를 피시 소스에 재워 고기가 단단하고 향긋하며 갈라지지 않도록 하는 방법을 항상 기꺼이 가르쳐 주실 것입니다. 가장 흔한 방법은 고기를 삶아서 설탕, 후추, 양파, 생강 등 향신료와 함께 피시 소스에 재워 조리하는 것입니다.
두 재료가 모두 식을 때까지 기다린 후, 고기를 유리병에 담고 익힌 피시 소스를 붓고 뚜껑을 꼭 닫으세요. 어떤 사람들은 단맛을 유지하기 위해 고기를 쪄서 피시 소스에 담가두는 것을 좋아합니다. 이 방법은 시간이 좀 걸리지만 고기가 훨씬 향긋하고 쫄깃해집니다.
광족의 절인 돼지고기 요리는 중부 지방의 봄 날씨에 적합한 것 같습니다. 현관 앞의 건조한 노란 햇살에 추위가 살짝 쌀쌀할 때, 신선한 풋배추로 고기를 "절이"하기 때문입니다.
생선 소스를 가장 맛있게 먹는 방법은 쌀 종이에 말아 생야채와 함께 먹는 것입니다. 고기는 짭짤하고 기름지지만 느끼하지 않고, 바질, 계피, 어린 양배추, 상추 등의 강한 향이 어우러져 있습니다.
이 꽝(Quang)식 요리의 매력은 조리와 활용에 있어 간결함과 유연성에 있습니다. 3일간의 설 연휴 동안 집에 생선 소스 한 병만 있어도 온 가족이 배불리 먹을 수 있습니다. 아이들이 놀다 돌아오면 고기만 썰어 놓고 생채소 바구니를 들고 바로 먹을 수 있습니다.
부지런하면 밥솥에 넣고, 게으르면 쌀 종이를 꺼내 찍어서 말아도 됩니다. 밥을 지을 때는 생선 소스에 재운 고기를 튀기거나 죽순이나 풋파파야, 무와 함께 볶거나 신선한 양파와 함께 말아서 새로운 요리를 만들어 보세요.
피시 소스는 절인 양배추, 절인 양파, 또는 절인 채소와 함께 먹을 수 있습니다. 또한, 꽝먼 사람들이 설날에 쌀로 만든 술을 마실 때 즐겨 먹는 음식이기도 합니다.
3일간의 설 연휴가 지나고, 피시 소스에 담근 고기는 풍미가 더 살아날 시간이 생겼습니다. 새해 첫날 시장은 평소처럼 붐비지 않습니다. 반 텟, 반 쭝, 그리고 피시 소스에 담근 고기는 이제 자녀가 많은 가정이나 늦은 손님이 있는 가족에게 좋은 선택이 되었습니다.
양념한 고기는 바퀴벌레 날개 색깔로 변했고, 지방은 맑은 생선 소스와 설탕에 절여졌으며, 껍질은 질기고 바삭바삭해 멀리 있는 모든 사람들에게 설날의 향수를 불러일으키고 있습니다.
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출처: https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html
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